Franțuzească · Prânz · Cină
Bouillabaisse
O supă provensală aromată cu pește alb fraged, midii și creveți, fierte înăbușit într-o supă de șofran, fenicul și roșii, cu o notă de portocală. Cu mai puțin ulei și sare, dar plină de aromele coastei din Marsilia.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 65 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 30% · Grăsimi 24% · Proteine 46%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 2 linguri27 gulei de măsline
- 1 mare150 gceapă, tocată mărunt
- 1 mediu230 gbulb de fenicul, feliat subțire
- 1 mediu90 gpraz, partea albă și verde-deschis, feliat
- 5 căței15 gusturoi
- 1 lingură16 gpastă de roșii, fără sare adăugată
- 1 conservă (400 g)roșii cubulețe din conservă, fără sare adăugată
- 1/2 lingurițăsemințe de fenicul
- 1 vârf generosfire de șofran
- 1 fâșie latăfâșie de coajă de portocală
- 2 crenguțecimbru proaspăt
- 2 căni480 gsupă de pește, de casă sau nesărată
- 1 frunzăfrunză de dafin
- 3 căni720 gapă
- 2 medii300 gcartofi care nu se sfărâmă, curățați și tăiați cuburi de 2 cm
- 400 gfile de cod sau de pește-undițar, fără piele, tăiat în bucăți mari
- 250 gfile de biban de mare sau de snapper, tăiat în bucăți mari
- aproximativ 24 (500 g)midii în cochilie, curățate și fără bărbiță
- 250 gcreveți mari cruzi, decojiți și curățați de intestin
- 1/2 lingurițăpiper negru
- 1/4 cană10 gpătrunjel proaspăt, tocat
- 8 felii subțiri80 gbaghetă integrală, feliată subțire (opțional)
Mod de preparare
- 1
Verificați midiile înainte de gătit: aruncați-le pe cele cu cochilia crăpată sau spartă și pe cele deschise care nu se închid când sunt lovite ușor, dar ferm.
- 2
Sfărâmați șofranul în 2 linguri din apa măsurată și lăsați-l deoparte la infuzat.
- 3
Tocați mărunt 4 căței de usturoi; păstrați ultimul cățel întreg pentru crutoane.
- 4
Încălziți uleiul de măsline într-o oală mare, cu fund gros, la foc mediu.
- 5
Adăugați ceapa, feniculul și prazul și căliți-le ușor 8-10 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.
- 6
Adăugați usturoiul tocat, semințele de fenicul și pasta de roșii și gătiți 1 minut, amestecând.
- 7
Adăugați roșiile cubulețe, coaja de portocală, cimbrul, frunza de dafin, supa de pește, restul apei și șofranul împreună cu apa în care s-a înmuiat.
- 8
Aduceți la fierbere, apoi adăugați cartofii și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, 15 minute, până când cartofii sunt abia fragezi.
- 9
Condimentați supa cu piperul negru; midiile și creveții vor adăuga o sărătură naturală în timp ce se gătesc.
- 10
Adăugați cu grijă bucățile de cod și de biban de mare, întâi pe cele mai ferme, și fierbeți la foc mic fără să amestecați 4 minute.
- 11
Adăugați midiile și creveții, acoperiți și fierbeți la foc mic 4-5 minute, până când midiile se deschid, creveții devin roz, iar peștele se desface ușor în fulgi și atinge 63 °C / 145 °F.
- 12
Aruncați midiile care au rămas închise, împreună cu crenguțele de cimbru, frunza de dafin și coaja de portocală.
- 13
Dacă folosiți, prăjiți feliile de baghetă și frecați-le cu cățelul de usturoi întreg.
- 14
Puneți supa cu polonicul în boluri calde, presărați pătrunjel și serviți cu crutoanele cu usturoi alături.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește orice pește alb cu carne fermă, cum ar fi eglefinul, merluciul sau halibutul, în locul codului, peștelui-undițar, bibanului de mare sau snapperului, în funcție de ce găsești proaspăt și la un preț bun.
- Înlocuiește midiile cu scoici littleneck sau cu mai mulți creveți, dacă midiile sunt greu de găsit.
- Pentru o masă fără gluten, servește supa cu pâine prăjită etichetată fără gluten în loc de bagheta integrală și verifică dacă și supa de pește este etichetată fără gluten.
- Dacă nu găsești supă de pește, folosește supă de legume cu conținut redus de sodiu sau mai multă apă și o fâșie de coajă de portocală în plus.
Păstrare
Pune resturile la frigider în maximum 2 ore, într-un recipient acoperit, de preferat cu midiile scoase din cochilii, și consumă-le în 1–2 zile, deoarece fructele de mare sunt cele mai bune proaspete. Reîncălzește ușor până devine fierbinte și nu congela, pentru că peștele, creveții și cartofii devin moi și sfărâmicioși.
Pregătire în avans
Pregătește supa cu legumele, roșiile, șofranul și cartofii cu până la 2 zile înainte și păstreaz-o la frigider. Adu-o din nou la fierbere ușoară chiar înainte de servire, apoi gătește în ea peștele, midiile și creveții, proaspeți.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Bouillabaisse cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: PeșteMolușteCrustaceeGlutenȚelină
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (961 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 441 kcal | 46 kcal |
| Proteine | 50,8 g | 5,3 g |
| Carbohidrați | 32,6 g | 3,4 g |
| din care zaharuri | 8,4 g | 0,9 g |
| Fibre | 6,9 g | 0,7 g |
| Grăsimi | 12 g | 1,2 g |
| din care saturate | 2,1 g | 0,2 g |
| Sodiu | 843 mg | 88 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
