Francuska · Obiad · Kolacja
Bouillabaisse
Aromatyczna prowansalska zupa z owoców morza z delikatną białą rybą, małżami i krewetkami, gotowanymi w bulionie z szafranem, koprem włoskim i pomidorami z nutą pomarańczy. Mniej oliwy i soli, ale pełna smaków wybrzeża Marsylii.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 65 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 30% · Tłuszcz 24% · Białko 46%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 łyżki27 goliwa z oliwek
- 1 duża150 gcebula, drobno posiekana
- 1 średnia230 gbulwa kopru włoskiego, cienko pokrojona
- 1 średni90 gpor, biała i jasnozielona część, pokrojony
- 5 ząbków15 gczosnek
- 1 łyżka16 gkoncentrat pomidorowy bez dodatku soli
- 1 puszka (400 g)pomidory krojone z puszki bez dodatku soli
- 1/2 łyżeczkinasiona kopru włoskiego
- 1 duża szczyptanitki szafranu
- 1 szeroki pasekpasek skórki pomarańczowej
- 2 gałązkiświeży tymianek
- 2 szklanki480 gbulion rybny, domowy lub niesolony
- 1 liśćliść laurowy
- 3 szklanki720 gwoda
- 2 średnie300 gziemniaki sałatkowe, obrane i pokrojone w kawałki 2 cm
- 400 gfilet z dorsza lub żabnicy bez skóry, pokrojony w duże kawałki
- 250 gfilet z labraksa lub lucjana, pokrojony w duże kawałki
- około 24 (500 g)małże w muszlach, wyszorowane i oczyszczone z bisiorów
- 250 gduże surowe krewetki, obrane i oczyszczone
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz
- 1/4 szklanki10 gświeża natka pietruszki, posiekana
- 8 cienkich kromek80 gbagietka pełnoziarnista, cienko pokrojona (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Przed gotowaniem sprawdź małże: wyrzuć te z pękniętymi lub uszkodzonymi muszlami oraz otwarte, które nie zamykają się po mocnym stuknięciu.
- 2
Rozkrusz szafran w 2 łyżkach odmierzonej wody i odstaw do naciągnięcia.
- 3
Drobno posiekaj 4 ząbki czosnku; ostatni ząbek zostaw w całości do grzanek.
- 4
Rozgrzej oliwę w dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu.
- 5
Dodaj cebulę, koper włoski i pora i duś delikatnie 8-10 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.
- 6
Wmieszaj posiekany czosnek, nasiona kopru i koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
- 7
Dodaj krojone pomidory, skórkę pomarańczową, tymianek, liść laurowy, bulion rybny, resztę wody oraz szafran z wodą, w której się moczył.
- 8
Doprowadź do wrzenia, dodaj ziemniaki i gotuj na małym ogniu pod częściowo przykrytą pokrywką 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- 9
Dopraw bulion czarnym pieprzem; małże i krewetki podczas gotowania nadadzą naturalnej słoności.
- 10
Delikatnie włóż kawałki dorsza i labraksa, zaczynając od najtwardszych, i gotuj na małym ogniu bez mieszania 4 minuty.
- 11
Dodaj małże i krewetki, przykryj i gotuj 4-5 minut, aż małże się otworzą, krewetki zróżowieją, a ryba będzie łatwo się rozpadać i osiągnie 63 °C / 145 °F.
- 12
Wyrzuć małże, które pozostały zamknięte, a także gałązki tymianku, liść laurowy i skórkę pomarańczową.
- 13
Jeśli używasz, opiecz kromki bagietki i natrzyj je całym ząbkiem czosnku.
- 14
Nalej zupę do ciepłych misek, posyp natką i podawaj z grzankami czosnkowymi obok.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast dorsza, żabnicy, labraksa czy lucjana użyj dowolnej jędrnej białej ryby, np. plamiaka, morszczuka lub halibuta – w zależności od tego, co jest świeże i w dobrej cenie.
- Jeśli trudno o małże, zastąp je małymi małżami vongole lub większą ilością krewetek.
- Aby posiłek był bezglutenowy, podaj zupę z opiekanym pieczywem oznaczonym jako bezglutenowe zamiast bagietki pełnoziarnistej i sprawdź, czy bulion rybny również ma oznaczenie „bezglutenowy”.
- Jeśli nie masz bulionu rybnego, użyj bulionu warzywnego o obniżonej zawartości soli lub więcej wody z dodatkowym paskiem skórki pomarańczowej.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki, najlepiej po wyjęciu małży z muszli. Zjedz w ciągu 1–2 dni, bo owoce morza najlepiej smakują świeże. Podgrzewaj delikatnie, aż zupa będzie gorąca, i nie zamrażaj jej, bo ryba, krewetki i ziemniaki stają się miękkie i ziarniste.
Przygotuj wcześniej
Bulion z warzywami, pomidorami, szafranem i ziemniakami możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Tuż przed podaniem doprowadź go ponownie do wrzenia i dopiero wtedy ugotuj w nim świeżą rybę, małże i krewetki.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Bouillabaisse jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: RybyMięczakiSkorupiakiGlutenSeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (961 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 441 kcal | 46 kcal |
| Białko | 50,8 g | 5,3 g |
| Węglowodany | 32,6 g | 3,4 g |
| w tym cukry | 8,4 g | 0,9 g |
| Błonnik | 6,9 g | 0,7 g |
| Tłuszcz | 12 g | 1,2 g |
| w tym nasycone | 2,1 g | 0,2 g |
| Sód | 843 mg | 88 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
