Prantsuse · Lõunasöök · Õhtusöök
Bouillabaisse
Lõhnav Provence'i mereannisupp õrna valge kala, rannakarpide ja krevettidega, mida hautatakse safrani-, apteegitilli- ja tomatipuljongis kerge apelsininoodiga. Vähem õli ja soola, kuid täis Marseille' ranniku maitseid.
- Ettevalmistus
- 25 min
- Küpsetamine
- 40 min
- Kokku
- 65 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 30% · Rasvad 24% · Valgud 46%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 2 spl27 goliiviõli
- 1 suur150 gsibul, peeneks hakitud
- 1 keskmine230 gapteegitilli mugul, õhukesteks viiludeks lõigatud
- 1 keskmine90 gporrulauk, valge ja helerohelne osa, viilutatud
- 5 küünt15 gküüslauk
- 1 spl16 gtomatipasta, soolata
- 1 purk (400 g)tükeldatud tomatid konservis, soolata
- 1/2 tlapteegitilli seemned
- 1 suur näpuotsatäissafraniniidid
- 1 lai ribaapelsinikoor
- 2 oksavärske tüümian
- 2 tassi480 gkalapuljong, kodune või soolata
- 1 lehtloorberileht
- 3 tassi720 gvesi
- 2 keskmist300 gtahke keedukartul, kooritud ja 2 cm tükkideks lõigatud
- 400 gtursa- või merikuradifilee, nahata, suurteks tükkideks lõigatud
- 250 gmeriahvena- või snapperifilee, suurteks tükkideks lõigatud
- umbes 24 (500 g)rannakarbid koorega, puhtaks küüritud ja niidid eemaldatud
- 250 gsuured toored krevetid, kooritud ja soolest puhastatud
- 1/2 tlmust pipar
- 1/4 tassi10 gvärske petersell, hakitud
- 8 õhukest viilu80 gtäistera-prantsuse sai, õhukesteks viiludeks lõigatud (valikuline)
Valmistamine
- 1
Kontrolli karpe enne küpsetamist: viska ära pragunenud või katkise koorega karbid ning avatud karbid, mis kindlalt koputades ei sulgu.
- 2
Murenda safran 2 spl mõõdetud vette ja jäta tõmbama.
- 3
Haki 4 küüslauguküünt peeneks; jäta viimane küüs röstsaiade jaoks terveks.
- 4
Kuumuta oliiviõli suures paksupõhjalises potis keskmisel kuumusel.
- 5
Lisa sibul, apteegitill ja porrulauk ning küpseta tasasel tulel 8-10 minutit, kuni need on pehmed, kuid mitte pruunistunud.
- 6
Sega juurde hakitud küüslauk, apteegitilli seemned ja tomatipasta ning küpseta 1 minut.
- 7
Lisa tükeldatud tomatid, apelsinikoor, tüümian, loorberileht, kalapuljong, ülejäänud vesi ja safran koos leotusveega.
- 8
Aja keema, lisa kartulid ja hauta poolkaane all 15 minutit, kuni kartulid on just pehmed.
- 9
Maitsesta puljong musta pipraga; karbid ja krevetid annavad küpsedes loomulikku soolasust.
- 10
Lisa ettevaatlikult tursa- ja meriahvenatükid, kõige tugevamad esimesena, ning hauta segamata 4 minutit.
- 11
Lisa karbid ja krevetid, kata kaanega ja hauta 4-5 minutit, kuni karbid avanevad, krevetid on roosad ning kala laguneb kergesti helvesteks ja saavutab 63 °C / 145 °F.
- 12
Viska ära suletuks jäänud karbid ning tüümianioksad, loorberileht ja apelsinikoor.
- 13
Soovi korral rösti saiaviilud ja hõõru neid terve küüslauguküünega.
- 14
Tõsta supp soojadesse kaussidesse, puista peale peterselli ja serveeri koos küüslaugusaiadega.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Tursa, merikuradi, meriahvena või snapperi asemel võid kasutada mis tahes tahket valget kala, näiteks kilttursa, merluusi või hiidlesta, olenevalt sellest, mis on värske ja soodne.
- Kui rannakarpe on raske leida, asenda need väikeste veenuskarpide või lisakrevettidega.
- Gluteenivaba toidukorra jaoks serveeri suppi täistera-prantsuse saia asemel röstitud gluteenivabaks märgistatud leivaga ja kontrolli, et ka kalapuljong oleks gluteenivabaks märgistatud.
- Kui kalapuljongit ei leia, kasuta vähese naatriumisisaldusega köögiviljapuljongit või rohkem vett koos lisariba apelsinikoorega.
Säilitamine
Pane ülejäägid 2 tunni jooksul kaanega nõus külmkappi, soovitatavalt rannakarbid koorest eemaldatuna, ja söö ära 1–2 päeva jooksul, sest mereannid on parimad värskelt. Soojenda tasasel tulel, kuni supp on läbini tuline. Ära külmuta, sest kala, krevetid ja kartul muutuvad pehmeks ja teraliseks.
Valmista ette
Valmista puljong köögiviljade, tomatite, safrani ja kartulitega kuni 2 päeva ette ja hoia külmkapis. Vahetult enne serveerimist kuumuta see uuesti tasasele keemisele ning küpseta kala, rannakarbid ja krevetid selles värskelt.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Bouillabaisse ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: KalaLimusedKoorikloomadGluteenSeller
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (961 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 441 kcal | 46 kcal |
| Valgud | 50,8 g | 5,3 g |
| Süsivesikud | 32,6 g | 3,4 g |
| millest suhkrud | 8,4 g | 0,9 g |
| Kiudained | 6,9 g | 0,7 g |
| Rasvad | 12 g | 1,2 g |
| millest küllastunud | 2,1 g | 0,2 g |
| Naatrium | 843 mg | 88 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
