برودیت

مونک فش اور کاڈ کے ٹکڑوں کو تھپتھپا کر خشک کریں اور ان پر کالی مرچ چھڑکیں۔

ایک چوڑے، بھاری پین میں درمیانی آنچ پر زیتون کا تیل گرم کریں اور پیاز کو تقریباً 8 منٹ تک نرم اور سنہری ہونے تک پکائیں۔

لہسن ڈالیں اور خوشبو آنے تک 1 منٹ پکائیں۔

ٹماٹر کا پیسٹ ملائیں اور 1 منٹ پکائیں۔

کٹے ٹماٹر، وائن، سرکہ، 250 ملی لیٹر پانی، تیز پات اور 1/4 چائے کا چمچ نمک ڈالیں، پھر ڈھکن کھلا رکھ کر 15 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں یہاں تک کہ چٹنی تھوڑی گاڑھی ہو جائے۔

اسی دوران ایک الگ دیگچی میں پولینٹا کا 800 ملی لیٹر پانی اور باقی 1/4 چائے کا چمچ نمک ابال لیں۔

مکئی کا آٹا آہستہ آہستہ ابلتے پانی میں پھینٹتے ہوئے ڈالیں، پھر آنچ دھیمی کر دیں اور بار بار چلاتے ہوئے تقریباً 30 منٹ تک گاڑھا اور کریمی ہونے تک پکائیں۔

پہلے مونک فش کو ٹماٹر کی چٹنی میں رکھیں، پھر اس کے اوپر کاڈ رکھیں؛ چمچ نہ چلائیں، بس پین کو آہستہ سے ہلائیں تاکہ مچھلی بیٹھ جائے۔

ڈھک کر 8 منٹ تک ہلکی آنچ پر پکائیں، چمچ چلانے کے بجائے وقفے وقفے سے پین کو ہلاتے رہیں۔

جھینگے مچھلی کے درمیان رکھ دیں، ڈھک کر مزید 3 سے 4 منٹ پکائیں یہاں تک کہ جھینگے گلابی ہو جائیں اور مچھلی آسانی سے ریشہ ریشہ ہو جائے اور 63 °C / 145 °F تک پہنچ جائے۔

تیز پات نکال دیں، اوپر اجمود چھڑکیں اور سالن کو چولہے سے اتار کر 5 منٹ دم پر رہنے دیں۔

پولینٹا کو پیالوں میں ڈالیں اور اوپر سے ڈوئی سے برودیت ڈالیں۔