Française · Déjeuner · Dîner
Bouillabaisse
Une soupe de la mer provençale parfumée : poisson blanc fondant, moules et crevettes mijotés dans un bouillon au safran, au fenouil et à la tomate, relevé d'une pointe d'orange. Moins d'huile et de sel, mais toutes les saveurs de la côte marseillaise.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 30% · Lipides 24% · Protéines 46%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 1 moyen230 gbulbe de fenouil, émincé finement
- 1 moyen90 gpoireau, partie blanche et vert tendre, émincé
- 5 gousses15 gail
- 1 c. à soupe16 gconcentré de tomate sans sel ajouté
- 1 boîte (400 g)tomates concassées en conserve, sans sel ajouté
- 1/2 c. à cafégraines de fenouil
- 1 belle pincéepistils de safran
- 1 large rubanzeste d'orange en ruban
- 2 brinsthym frais
- 2 tasses480 gfumet de poisson, maison ou sans sel
- 1 feuillefeuille de laurier
- 3 tasses720 geau
- 2 moyennes300 gpommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en morceaux de 2 cm
- 400 gfilet de cabillaud ou de lotte, sans peau, coupé en gros morceaux
- 250 gfilet de bar ou de vivaneau, coupé en gros morceaux
- environ 24 (500 g)moules, brossées et ébarbées
- 250 ggrosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1/2 c. à cafépoivre noir
- 1/4 tasse10 gpersil frais, haché
- 8 fines tranches80 gbaguette complète, tranchée finement (facultatif)
Étapes
- 1
Vérifiez les moules avant la cuisson : jetez celles dont la coquille est fêlée ou cassée, ainsi que celles qui restent ouvertes après avoir été tapotées fermement.
- 2
Émiettez le safran dans 2 c. à soupe de l'eau prévue et laissez infuser.
- 3
Hachez finement 4 gousses d'ail ; gardez la dernière entière pour les croûtons.
- 4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen.
- 5
Ajoutez l'oignon, le fenouil et le poireau et faites cuire doucement 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas colorés.
- 6
Incorporez l'ail haché, les graines de fenouil et le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 7
Ajoutez les tomates concassées, le zeste d'orange, le thym, le laurier, le fumet de poisson, le reste de l'eau et le safran avec son eau d'infusion.
- 8
Portez à ébullition, puis ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter à couvert partiellement pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
- 9
Assaisonnez le bouillon avec le poivre noir ; les moules et les crevettes apporteront un goût salé naturel à la cuisson.
- 10
Ajoutez délicatement les morceaux de cabillaud et de bar, en commençant par les plus fermes, et laissez mijoter 4 minutes sans remuer.
- 11
Ajoutez les moules et les crevettes, couvrez et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent, que les crevettes soient roses et que le poisson s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F.
- 12
Jetez les moules restées fermées, ainsi que les brins de thym, le laurier et le zeste d'orange.
- 13
Si vous en servez, faites griller les tranches de baguette et frottez-les avec la gousse d'ail entière.
- 14
Versez la soupe à la louche dans des bols chauds, parsemez de persil et servez avec les croûtons aillés à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le cabillaud, la lotte, le bar ou le vivaneau par n'importe quel poisson blanc à chair ferme, comme l'églefin, le merlu ou le flétan, selon l'arrivage et votre budget.
- Si vous ne trouvez pas de moules, remplacez-les par des palourdes ou davantage de crevettes.
- Pour un repas sans gluten, servez la soupe avec du pain grillé certifié sans gluten au lieu de la baguette complète, et vérifiez que votre fumet de poisson est lui aussi certifié sans gluten.
- À défaut de fumet de poisson, utilisez un bouillon de légumes pauvre en sel, ou plus d'eau avec un ruban de zeste d'orange supplémentaire.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, idéalement après avoir retiré les moules de leurs coquilles, et consommez-les sous 1 à 2 jours : les fruits de mer sont meilleurs frais. Réchauffez doucement jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante. Ne congelez pas : le poisson, les crevettes et les pommes de terre deviendraient mous et granuleux.
À préparer à l'avance
Préparez le bouillon avec les légumes, les tomates, le safran et les pommes de terre jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-le au réfrigérateur. Juste avant de servir, portez-le de nouveau à frémissement, puis faites-y cuire le poisson, les moules et les crevettes.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonMollusquesCrustacésGlutenCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (961 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 441 kcal | 46 kcal |
| Protéines | 50,8 g | 5,3 g |
| Glucides | 32,6 g | 3,4 g |
| dont sucres | 8,4 g | 0,9 g |
| Fibres | 6,9 g | 0,7 g |
| Lipides | 12 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 2,1 g | 0,2 g |
| Sodium | 843 mg | 88 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
