프랑스 요리 · 점심 · 저녁
부야베스
Bouillabaisse
부드러운 흰살생선, 홍합, 새우를 사프란, 펜넬, 토마토 국물에 은근히 끓이고 오렌지 향을 살짝 더한 프로방스식 향긋한 해산물 수프입니다. 기름과 소금은 줄였지만 마르세유 해안의 풍미는 가득합니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 30% · 지방 24% · 단백질 46%
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재료
4인분- 2큰술27 g올리브유
- 큰 것 1개150 g양파, 잘게 다진 것
- 중간 크기 1개230 g펜넬 구근, 얇게 썬 것
- 중간 크기 1대90 g대파(리크), 흰 부분과 연두색 부분, 썬 것
- 5쪽15 g마늘
- 1큰술16 g토마토 페이스트, 무염
- 1캔(400 g)다진 토마토 통조림, 무염
- 1/2작은술펜넬 씨
- 넉넉히 1꼬집사프란
- 넓은 띠 1개오렌지 껍질
- 2줄기생타임
- 2컵480 g생선 육수, 직접 만든 것 또는 무염
- 1장월계수 잎
- 3컵720 g물
- 중간 크기 2개300 g찰감자, 껍질 벗겨 2 cm 크기로 썬 것
- 400 g대구 또는 아귀 필레, 껍질 제거, 큼직하게 썬 것
- 250 g농어 또는 도미 필레, 큼직하게 썬 것
- 약 24개(500 g)껍데기째 홍합, 문질러 씻고 수염 제거한 것
- 250 g큰 생새우, 껍질과 내장 제거한 것
- 1/2작은술후추
- 1/4컵10 g생파슬리, 다진 것
- 얇은 조각 8개80 g통밀 바게트, 얇게 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
조리 전에 홍합을 확인해 껍데기가 금 가거나 깨진 것, 입이 벌어져 있는데 세게 두드려도 닫히지 않는 것은 버립니다.
- 2
분량의 물 중 2큰술에 사프란을 부숴 넣고 우러나도록 둡니다.
- 3
마늘 4쪽은 잘게 다지고, 남은 1쪽은 토스트용으로 통째로 둡니다.
- 4
크고 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 달굽니다.
- 5
양파, 펜넬, 리크를 넣고 색이 나지 않게 8~10분간 부드러워질 때까지 약하게 볶습니다.
- 6
다진 마늘, 펜넬 씨, 토마토 페이스트를 넣고 저어 1분간 볶습니다.
- 7
다진 토마토, 오렌지 껍질, 타임, 월계수 잎, 생선 육수, 남은 물, 사프란과 우린 물을 넣습니다.
- 8
끓어오르면 감자를 넣고 뚜껑을 살짝 걸친 채 감자가 막 부드러워질 때까지 15분간 뭉근히 끓입니다.
- 9
후추로 국물 간을 합니다. 홍합과 새우가 익으면서 자연스러운 짠맛이 더해집니다.
- 10
대구와 농어 조각을 단단한 것부터 조심스럽게 넣고 젓지 않은 채 4분간 뭉근히 끓입니다.
- 11
홍합과 새우를 넣고 뚜껑을 덮어 홍합 입이 벌어지고 새우가 분홍색이 되며 생선살이 쉽게 부서지고 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 4~5분간 끓입니다.
- 12
입이 벌어지지 않은 홍합은 타임 줄기, 월계수 잎, 오렌지 껍질과 함께 건져 버립니다.
- 13
바게트를 곁들인다면 구운 뒤 통마늘을 문질러 줍니다.
- 14
따뜻한 그릇에 수프를 담고 파슬리를 뿌린 뒤 마늘 토스트를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 대구, 아귀, 농어, 도미 대신 해덕, 메를루사, 넙치 같은 단단한 흰살생선을 써도 좋아요. 신선하고 가격이 합리적인 것을 고르세요.
- 홍합을 구하기 어렵다면 작은 대합이나 새우를 더 넣어 대신하세요.
- 글루텐 프리로 즐기려면 통밀 바게트 대신 글루텐 프리 표시가 있는 구운 빵을 곁들이고, 생선 육수도 글루텐 프리 표시가 있는지 확인하세요.
- 생선 육수를 구할 수 없다면 저염 채소 육수를 쓰거나, 물을 더 넣고 오렌지 껍질을 한 줄 더 추가하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고, 가능하면 홍합은 껍데기에서 분리해 두세요. 해산물은 신선할 때 가장 맛있으니 1~2일 안에 드세요. 김이 날 정도로 뜨거워질 때까지 약한 불에서 데우세요. 생선, 새우, 감자가 물러지고 퍼석해지므로 냉동은 피하세요.
미리 만들기
채소, 토마토, 사프란, 감자를 넣은 국물은 최대 2일 전에 미리 만들어 냉장 보관할 수 있어요. 내기 직전에 다시 약하게 끓인 뒤 생선, 홍합, 새우를 넣어 바로 익히세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선연체동물갑각류글루텐셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (961g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 441 kcal | 46 kcal |
| 단백질 | 50.8 g | 5.3 g |
| 탄수화물 | 32.6 g | 3.4 g |
| 당류 | 8.4 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 6.9 g | 0.7 g |
| 지방 | 12 g | 1.2 g |
| 포화지방 | 2.1 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 843 mg | 88 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
