Ranskalainen · Lounas · Päivällinen
Bouillabaisse
Tuoksuva provencelainen äyriäiskeitto, jossa mureaa valkoista kalaa, sinisimpukoita ja katkarapuja haudutetaan sahrami-, fenkoli- ja tomaattiliemessä appelsiinin vivahteella. Vähemmän öljyä ja suolaa, mutta täynnä Marseillen rannikon makuja.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 40 min
- Yhteensä
- 65 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 30% · Rasva 24% · Proteiini 46%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 2 rkl27 goliiviöljy
- 1 iso150 gsipuli, hienoksi hakattuna
- 1 keskikokoinen230 gfenkoli, ohuina viipaleina
- 1 keskikokoinen90 gpurjo, valkoinen ja vaaleanvihreä osa, viipaloituna
- 5 kynttä15 gvalkosipuli
- 1 rkl16 gtomaattipyree, suolaton
- 1 tölkki (400 g)tomaattimurska, suolaton
- 1/2 tlfenkolinsiemenet
- 1 reilu hyppysellinensahramilangat
- 1 leveä suikaleappelsiininkuori
- 2 oksaatuore timjami
- 2 kuppia480 gkalaliemi, kotitekoinen tai suolaton
- 1 lehtilaakerinlehti
- 3 kuppia720 gvesi
- 2 keskikokoista300 gkiinteät perunat, kuorittuina ja 2 cm paloiksi leikattuina
- 400 gturska- tai merikrottifile, nahaton, isoiksi paloiksi leikattuna
- 250 gmeriahven- tai snapperifile, isoiksi paloiksi leikattuna
- noin 24 (500 g)sinisimpukat kuorineen, harjattuina ja partarihmat poistettuina
- 250 gisot raa'at katkaravut, kuorittuina ja suolistettuina
- 1/2 tlmustapippuri
- 1/4 kuppia10 gtuore persilja, hienonnettuna
- 8 ohutta viipaletta80 gtäysjyväpatonki, ohuina viipaleina (valinnainen)
Valmistus
- 1
Tarkista simpukat ennen kypsentämistä: heitä pois ne, joiden kuori on haljennut tai rikki, sekä avoimet, jotka eivät sulkeudu napakasti koputettaessa.
- 2
Murenna sahrami 2 rkl:aan mitattua vettä ja anna hautua.
- 3
Hienonna 4 valkosipulinkynttä; jätä viimeinen kynsi kokonaiseksi leipiä varten.
- 4
Kuumenna oliiviöljy isossa, paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
- 5
Lisää sipuli, fenkoli ja purjo ja kuullota miedolla lämmöllä 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneita.
- 6
Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, fenkolinsiemenet ja tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti.
- 7
Lisää tomaattimurska, appelsiininkuori, timjami, laakerinlehti, kalaliemi, loput vedestä sekä sahrami liotusvesineen.
- 8
Kuumenna kiehuvaksi, lisää perunat ja hauduta kansi raollaan 15 minuuttia, kunnes perunat ovat juuri kypsiä.
- 9
Mausta liemi mustapippurilla; simpukat ja katkaravut antavat kypsyessään luonnollista suolaisuutta.
- 10
Lisää turska- ja meriahvenpalat varovasti, kiinteimmät ensin, ja hauduta sekoittamatta 4 minuuttia.
- 11
Lisää simpukat ja katkaravut, peitä kannella ja hauduta 4-5 minuuttia, kunnes simpukat aukeavat, katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kala lohkeilee helposti ja saavuttaa 63 °C / 145 °F.
- 12
Poista kiinni jääneet simpukat sekä timjaminoksat, laakerinlehti ja appelsiininkuori.
- 13
Halutessasi paahda patonkiviipaleet ja hiero niitä kokonaisella valkosipulinkynnellä.
- 14
Annostele keitto lämpimiin kulhoihin, ripottele päälle persiljaa ja tarjoa valkosipulileipien kanssa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Turskan, merikrotin, meriahvenen tai snapperin sijaan voit käyttää mitä tahansa kiinteää valkoista kalaa, kuten koljaa, kummeliturskaa tai ruijanpallasta, sen mukaan mikä on tuoretta ja edullista.
- Jos sinisimpukoita on vaikea löytää, korvaa ne pienillä venussimpukoilla tai lisäkatkaravuilla.
- Gluteenittomaan ateriaan tarjoa keitto täysjyväpatongin sijaan paahdetun, gluteenittomaksi merkityn leivän kanssa ja tarkista, että myös kalaliemi on merkitty gluteenittomaksi.
- Jos kalalientä ei löydy, käytä vähänatriumista kasvislientä tai enemmän vettä ja ylimääräistä appelsiininkuorisuikaletta.
Säilytys
Nosta tähteet jääkaappiin 2 tunnin kuluessa kannellisessa astiassa, mieluiten sinisimpukat kuoristaan irrotettuina, ja syö 1–2 päivän kuluessa, sillä äyriäiset ovat parhaimmillaan tuoreina. Lämmitä varovasti, kunnes keitto on höyryävän kuumaa. Älä pakasta, koska kala, katkaravut ja perunat muuttuvat pehmeiksi ja jauhoisiksi.
Ennakkoon valmistus
Valmista liemi kasvisten, tomaattien, sahramin ja perunoiden kanssa enintään 2 päivää etukäteen ja säilytä jääkaapissa. Kuumenna se juuri ennen tarjoilua uudelleen hiljalleen poreilevaksi ja kypsennä kala, sinisimpukat ja katkaravut siinä tuoreeltaan.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Bouillabaisse yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: KalaNilviäisetÄyriäisetGluteeniSelleri
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (961 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 441 kcal | 46 kcal |
| Proteiini | 50,8 g | 5,3 g |
| Hiilihydraatit | 32,6 g | 3,4 g |
| josta sokereita | 8,4 g | 0,9 g |
| Kuitu | 6,9 g | 0,7 g |
| Rasva | 12 g | 1,2 g |
| josta tyydyttynyttä | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 843 mg | 88 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
