Francia · Ebéd · Vacsora
Bouillabaisse
Illatos provence-i tengeri halleves: omlós fehér hal, kagyló és garnélarák sáfrányos, édesköményes, paradicsomos alaplében párolva, egy csipetnyi naranccsal. Kevesebb olajjal és sóval, de a marseille-i tengerpart minden ízével.
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés
- 40 perc
- Összesen
- 65 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 30% · Zsír 24% · Fehérje 46%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 2 evőkanál27 golívaolaj
- 1 nagy150 gvöröshagyma, finomra vágva
- 1 közepes230 gédeskömény gumó, vékonyra szeletelve
- 1 közepes90 gpóréhagyma, fehér és világoszöld része, felkarikázva
- 5 gerezd15 gfokhagyma
- 1 evőkanál16 gsűrített paradicsom, sómentes
- 1 doboz (400 g)kockázott paradicsomkonzerv, sómentes
- 1/2 teáskanálédesköménymag
- 1 nagy csipetsáfrányszálak
- 1 széles csíknarancshéjcsík
- 2 ágfriss kakukkfű
- 2 bögre480 ghal-alaplé, házi vagy sózatlan
- 1 levélbabérlevél
- 3 bögre720 gvíz
- 2 közepes300 gfőzőburgonya, meghámozva és 2 cm-es darabokra vágva
- 400 gtőkehal- vagy ördöghalfilé, bőr nélkül, nagy darabokra vágva
- 250 gtengeri sügér- vagy vörösdurbincsfilé, nagy darabokra vágva
- kb. 24 (500 g)héjas kagyló, megtisztítva, bisszusz nélkül
- 250 gnagy nyers garnélarák, megtisztítva, bél nélkül
- 1/2 teáskanálfekete bors
- 1/4 bögre10 gfriss petrezselyem, aprítva
- 8 vékony szelet80 gteljes kiőrlésű bagett, vékonyra szeletelve (elhagyható)
Elkészítés
- 1
Főzés előtt ellenőrizd a kagylókat: dobd ki a repedt vagy törött héjúakat, valamint a nyitottakat, amelyek erős koppintásra sem záródnak.
- 2
Morzsold a sáfrányt a kimért vízből 2 evőkanálnyiba, és tedd félre ázni.
- 3
Vágj finomra 4 gerezd fokhagymát; az utolsót hagyd egészben a pirítósokhoz.
- 4
Egy nagy, vastag aljú lábasban közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat.
- 5
Add hozzá a vöröshagymát, az édesköményt és a póréhagymát, és lassan párold 8-10 percig, amíg megpuhulnak, de nem pirulnak meg.
- 6
Keverd hozzá az aprított fokhagymát, az édesköménymagot és a sűrített paradicsomot, és főzd 1 percig.
- 7
Add hozzá a kockázott paradicsomot, a narancshéjat, a kakukkfüvet, a babérlevelet, a hal-alaplevet, a maradék vizet és a sáfrányt az áztatóvízzel együtt.
- 8
Forrald fel, majd add hozzá a burgonyát, és félig lefedve főzd lassú tűzön 15 percig, amíg a burgonya épp megpuhul.
- 9
Fűszerezd a levest a fekete borssal; a kagyló és a garnélarák főzés közben természetes sósságot ad.
- 10
Óvatosan add hozzá a tőkehal- és sügérdarabokat, a legkeményebbeket először, és keverés nélkül főzd 4 percig.
- 11
Add hozzá a kagylókat és a garnélarákot, fedd le, és főzd 4-5 percig, amíg a kagylók kinyílnak, a garnélák rózsaszínűek lesznek, a hal könnyen szétesik és eléri a 63 °C / 145 °F-ot.
- 12
Dobd ki a zárva maradt kagylókat, a kakukkfűágakkal, a babérlevéllel és a narancshéjjal együtt.
- 13
Ha használod, pirítsd meg a bagettszeleteket, és dörzsöld be őket az egész fokhagymagerezddel.
- 14
Merd a levest meleg tányérokba, szórd meg petrezselyemmel, és tálald mellé a fokhagymás pirítóssal.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- A tőkehal, ördöghal, tengeri sügér vagy vörösdurbincs helyett bármilyen kemény húsú fehér hal megfelel, például foltos tőkehal, szürke tőkehal vagy laposhal – attól függően, mi friss és megfizethető.
- Ha nehéz héjas kagylót kapni, helyettesítsd vénuszkagylóval vagy több garnélarákkal.
- Gluténmentes étkezéshez a teljes kiőrlésű bagett helyett gluténmentesnek jelölt pirított kenyérrel tálald a levest, és ellenőrizd, hogy a hal-alaplé is gluténmentesnek legyen jelölve.
- Ha nem találsz hal-alaplét, használj csökkentett nátriumtartalmú zöldségalaplét, vagy több vizet egy extra narancshéjcsíkkal.
Tárolás
A maradékot 2 órán belül tedd hűtőbe fedett edényben, lehetőleg a kagylókat kiszedve a héjukból, és 1–2 napon belül fogyaszd el, mert a tenger gyümölcsei frissen a legjobbak. Óvatosan melegítsd fel, amíg gőzölgően forró nem lesz. Ne fagyaszd le, mert a hal, a garnélarák és a burgonya megpuhul és szemcséssé válik.
Előre elkészítés
A zöldséges, paradicsomos, sáfrányos, burgonyás levet akár 2 nappal korábban elkészítheted, és hűtőben tárolhatod. Tálalás előtt forrald fel újra lassú lángon, majd frissen főzd bele a halat, a kagylót és a garnélarákot.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Bouillabaisse, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: HalPuhatestűekRákfélékGluténZeller
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (961 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 441 kcal | 46 kcal |
| Fehérje | 50,8 g | 5,3 g |
| Szénhidrát | 32,6 g | 3,4 g |
| ebből cukrok | 8,4 g | 0,9 g |
| Rost | 6,9 g | 0,7 g |
| Zsír | 12 g | 1,2 g |
| ebből telített | 2,1 g | 0,2 g |
| Nátrium | 843 mg | 88 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
