Prancis · Makan Siang · Makan Malam
Bouillabaisse
Sup hidangan laut khas Provence yang harum, berisi ikan putih yang lembut, kerang hijau, dan udang yang dimasak perlahan dalam kuah saferon, adas, dan tomat dengan sentuhan jeruk. Lebih sedikit minyak dan garam, tetapi tetap kaya cita rasa pesisir Marseille.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 40 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 30% · Lemak 24% · Protein 46%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 2 sdm27 gminyak zaitun
- 1 buah besar150 gbawang bombai, cincang halus
- 1 buah sedang230 gumbi adas (fennel), iris tipis
- 1 batang sedang90 gdaun bawang prei, bagian putih dan hijau muda, iris
- 5 siung15 gbawang putih
- 1 sdm16 gpasta tomat tanpa tambahan garam
- 1 kaleng (400 g)tomat potong dadu kalengan, tanpa tambahan garam
- 1/2 sdtbiji adas
- 1 jumput besarbenang saferon
- 1 potong lebarkulit jeruk, kupas memanjang
- 2 tangkaithyme segar
- 2 cangkir480 gkaldu ikan, buatan sendiri atau tanpa garam
- 1 lembardaun salam (bay leaf)
- 3 cangkir720 gair
- 2 buah sedang300 gkentang bertekstur padat, kupas dan potong 2 cm
- 400 gfillet ikan kod atau monkfish, tanpa kulit, potong besar
- 250 gfillet ikan kakap putih atau kakap merah, potong besar
- sekitar 24 buah (500 g)kerang hijau bercangkang, disikat dan dibuang serabutnya
- 250 gudang besar mentah, kupas dan buang kotorannya
- 1/2 sdtlada hitam
- 1/4 cangkir10 gpeterseli segar, cincang
- 8 iris tipis80 gbaguette gandum utuh, iris tipis (opsional)
Langkah
- 1
Periksa kerang sebelum dimasak: buang yang cangkangnya retak atau pecah, serta yang terbuka dan tidak menutup saat diketuk dengan kuat.
- 2
Remas saferon ke dalam 2 sdm dari air yang sudah ditakar, lalu sisihkan untuk direndam.
- 3
Cincang halus 4 siung bawang putih; sisakan satu siung utuh untuk roti panggang.
- 4
Panaskan minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang.
- 5
Masukkan bawang bombai, adas, dan daun bawang prei, masak perlahan selama 8-10 menit hingga layu tetapi tidak kecokelatan.
- 6
Masukkan bawang putih cincang, biji adas, dan pasta tomat, aduk dan masak selama 1 menit.
- 7
Tambahkan tomat potong dadu, kulit jeruk, thyme, daun salam, kaldu ikan, sisa air, dan saferon beserta air rendamannya.
- 8
Didihkan, lalu masukkan kentang dan masak dengan api kecil, panci setengah tertutup, selama 15 menit hingga kentang baru empuk.
- 9
Bumbui kuah dengan lada hitam; kerang dan udang akan memberi rasa asin alami saat dimasak.
- 10
Masukkan potongan ikan kod dan kakap dengan hati-hati, yang paling padat lebih dulu, lalu masak dengan api kecil tanpa diaduk selama 4 menit.
- 11
Masukkan kerang dan udang, tutup, dan masak selama 4-5 menit hingga kerang terbuka, udang berwarna merah muda, dan daging ikan mudah terlepas serta mencapai 63 °C / 145 °F.
- 12
Buang kerang yang tetap tertutup, beserta tangkai thyme, daun salam, dan kulit jeruk.
- 13
Jika menggunakan roti, panggang irisan baguette lalu gosok dengan siung bawang putih utuh.
- 14
Tuang sup ke mangkuk hangat, taburi peterseli, dan sajikan dengan roti panggang bawang putih di sampingnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti ikan kod, monkfish, kakap putih, atau kakap merah dengan ikan putih berdaging padat apa saja, seperti haddock, hake, atau halibut, tergantung yang segar dan terjangkau.
- Jika kerang hijau sulit didapat, ganti dengan kerang batu kecil atau tambahan udang.
- Untuk hidangan bebas gluten, sajikan sup dengan roti panggang berlabel bebas gluten sebagai pengganti baguette gandum utuh, dan pastikan kaldu ikan Anda juga berlabel bebas gluten.
- Jika tidak menemukan kaldu ikan, gunakan kaldu sayuran rendah natrium atau lebih banyak air dengan tambahan satu potong kulit jeruk.
Penyimpanan
Simpan sisa sup di kulkas dalam wadah tertutup paling lambat 2 jam setelah dimasak, sebaiknya dengan daging kerang dikeluarkan dari cangkangnya, dan habiskan dalam 1 sampai 2 hari karena seafood paling enak dinikmati segar. Panaskan perlahan hingga benar-benar panas mengepul. Jangan dibekukan karena ikan, udang, dan kentang akan menjadi lembek dan teksturnya berbutir.
Siapkan lebih awal
Kuah dengan sayuran, tomat, saferon, dan kentang bisa dibuat hingga 2 hari sebelumnya dan disimpan di kulkas. Didihkan kembali dengan api kecil sesaat sebelum disajikan, lalu masak ikan, kerang, dan udang di dalamnya saat itu juga.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Bouillabaisse dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: IkanMoluskaKrustaseaGlutenSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (961 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 441 kkal | 46 kkal |
| Protein | 50,8 g | 5,3 g |
| Karbohidrat | 32,6 g | 3,4 g |
| termasuk gula | 8,4 g | 0,9 g |
| Serat | 6,9 g | 0,7 g |
| Lemak | 12 g | 1,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 843 mg | 88 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
