Francesa · Almuerzo · Cena
Bullabesa
Bouillabaisse
Una aromática sopa provenzal de pescado y marisco con tierno pescado blanco, mejillones y gambas cocidos a fuego lento en un caldo de azafrán, hinojo y tomate con un toque de naranja. Con menos aceite y sal, pero llena de los sabores de la costa de Marsella.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 30% · Grasas 24% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 2 cdas27 gaceite de oliva
- 1 grande150 gcebolla, picada fina
- 1 mediano230 gbulbo de hinojo, en láminas finas
- 1 mediano90 gpuerro, parte blanca y verde claro, en rodajas
- 5 dientes15 gajo
- 1 cda16 gconcentrado de tomate, sin sal añadida
- 1 lata (400 g)tomate troceado en conserva, sin sal añadida
- 1/2 cdtasemillas de hinojo
- 1 pizca generosahebras de azafrán
- 1 tira anchapiel de naranja
- 2 ramitastomillo fresco
- 2 tazas480 gcaldo de pescado, casero o sin sal
- 1 hojahoja de laurel
- 3 tazas720 gagua
- 2 medianas300 gpatatas de carne firme, peladas y cortadas en trozos de 2 cm
- 400 gfilete de bacalao o rape, sin piel, en trozos grandes
- 250 gfilete de lubina o pargo, en trozos grandes
- unos 24 (500 g)mejillones con concha, limpios y sin barbas
- 250 ggambas grandes crudas, peladas y sin intestino
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1/4 taza10 gperejil fresco, picado
- 8 rebanadas finas80 gbaguette integral, en rebanadas finas (opcional)
Pasos
- 1
Revisa los mejillones antes de cocinarlos: desecha los que tengan la concha agrietada o rota y los abiertos que no se cierren al golpearlos con firmeza.
- 2
Desmenuza el azafrán en 2 cdas del agua medida y déjalo en infusión.
- 3
Pica fino 4 dientes de ajo; reserva el último entero para las tostadas.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio.
- 5
Añade la cebolla, el hinojo y el puerro y sofríe suavemente 8-10 minutos hasta que estén blandos pero sin dorarse.
- 6
Incorpora el ajo picado, las semillas de hinojo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 7
Añade el tomate troceado, la piel de naranja, el tomillo, el laurel, el caldo de pescado, el resto del agua y el azafrán con su agua de remojo.
- 8
Lleva a ebullición, añade las patatas y cuece a fuego lento, medio tapado, 15 minutos hasta que las patatas estén justo tiernas.
- 9
Sazona el caldo con la pimienta negra; los mejillones y las gambas aportarán un toque salado natural al cocinarse.
- 10
Añade con cuidado los trozos de bacalao y lubina, primero los más firmes, y cuece a fuego lento sin remover 4 minutos.
- 11
Añade los mejillones y las gambas, tapa y cuece a fuego lento 4-5 minutos hasta que los mejillones se abran, las gambas estén rosadas y el pescado se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C / 145 °F.
- 12
Desecha los mejillones que sigan cerrados, junto con las ramitas de tomillo, el laurel y la piel de naranja.
- 13
Si las usas, tuesta las rebanadas de baguette y frótalas con el diente de ajo entero.
- 14
Sirve la sopa en cuencos calientes, espolvorea con perejil y acompaña con las tostadas de ajo.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- En lugar de bacalao, rape, lubina o pargo, usa cualquier pescado blanco firme, como eglefino, merluza o fletán, según lo que esté fresco y a buen precio.
- Si no encuentras mejillones, sustitúyelos por almejas pequeñas o más gambas.
- Para una comida sin gluten, sirve la sopa con pan tostado etiquetado sin gluten en lugar de la baguette integral, y comprueba que el caldo de pescado también esté etiquetado sin gluten.
- Si no encuentras caldo de pescado, usa caldo de verduras bajo en sodio o más agua con una tira extra de piel de naranja.
Conservación
Refrigera las sobras antes de 2 horas en un recipiente tapado, a ser posible con los mejillones sin concha, y consúmelas en 1 o 2 días, ya que el marisco está mejor recién hecho. Recalienta a fuego suave hasta que humee bien. No la congeles, porque el pescado, las gambas y las patatas quedan blandos y harinosos.
Preparación previa
Prepara el caldo con las verduras, el tomate, el azafrán y las patatas hasta con 2 días de antelación y guárdalo en la nevera. Justo antes de servir, vuelve a llevarlo a ebullición suave y cocina en él el pescado, los mejillones y las gambas al momento.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoMoluscosCrustáceosGlutenApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (961 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 441 kcal | 46 kcal |
| Proteínas | 50,8 g | 5,3 g |
| Carbohidratos | 32,6 g | 3,4 g |
| de los cuales azúcares | 8,4 g | 0,9 g |
| Fibra | 6,9 g | 0,7 g |
| Grasas | 12 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 843 mg | 88 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
