В’єтнамська · обід · Вечеря
Фо з яловичиною
Phở Bò
Ароматний прозорий бульйон з нотками обпаленої цибулі, імбиру, бадьяну та кориці, яким заливають шовковисту рисову локшину й ніжні скибочки пісної яловичини. Подають до столу зі свіжою зеленню, хрусткими паростками квасолі та соком лайма.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 65 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 59% · Жири 11% · Білки 30%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 3 склянки710 гЯловичий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 5 склянок1 200 гВода
- 1 велика150 гРіпчаста цибуля, розрізана навпіл
- шматочок 5 см40 гСвіжий імбир, розрізаний уздовж навпіл
- 4 зірочкиБадьян
- 1 паличкаКориця
- 4 бутониГвоздика
- 1 ч. л.Насіння коріандру
- 1 ст. л.18 гРибний соус
- 1 ч. л.Цукор
- упаковка 200 гСуха пласка рисова локшина
- 340 г (3/4 фунта)Пісна яловича вирізка, без жиру
- 2 склянки200 гПаростки квасолі
- 1 склянка, не утрамбовуючи20 гЛистя тайського базиліку
- 1/2 склянки8 гСвіжа кінза, грубо нарізана
- 3 стебла45 гЗелена цибуля, тонко нарізана
- 1 шт.67 гЛайм, нарізаний часточками
- 1 шт.5 гЧервоний перець чилі «пташине око», нарізаний (за бажанням)
- 1 ч. л.6 гСоус шрирача (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Загорніть яловичину й покладіть у морозилку на 15 хвилин, щоб вона затверділа і її було легше нарізати.
- 2
Обсмажте половинки цибулі та імбир зрізом донизу на сухій товстостінній сковороді на вогні вище середнього 8–10 хвилин, доки вони місцями добре не почорніють.
- 3
У великій каструлі на середньому вогні прогрійте бадьян, корицю, гвоздику й насіння коріандру 1–2 хвилини, доки не з'явиться аромат.
- 4
Додайте в каструлю бульйон, воду, обпалені цибулю та імбир і доведіть до кипіння.
- 5
Зменште вогонь і варіть на слабкому вогні, частково накривши кришкою, 30 хвилин.
- 6
Тим часом наріжте охолоджену яловичину впоперек волокон якомога тонше.
- 7
Замочіть або зваріть рисову локшину згідно з інструкцією на упаковці, потім відкиньте, швидко промийте й розкладіть у 4 миски.
- 8
Викладіть на блюдо паростки квасолі, тайський базилік, кінзу, часточки лайма й чилі (за бажанням).
- 9
Процідіть бульйон, тверді частинки викиньте, вмішайте рибний соус і цукор; спробуйте й за потреби додайте яскравості соком лайма, а не сіллю.
- 10
Знову доведіть бульйон до бурхливого кипіння.
- 11
Викладіть сирі скибочки яловичини на локшину й залийте киплячим бульйоном, щоб м'ясо проварилося; якщо любите добре просмажене м'ясо, спершу опустіть скибочки в киплячий бульйон на 30–60 секунд.
- 12
Посипте кожну миску зеленою цибулею й подавайте з блюдом зелені та шрирачею (за бажанням), щоб додавати до смаку за столом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Щоб приготувати фо з куркою, замініть яловичу вирізку тонко нарізаним курячим філе й проваріть його в бульйоні 3–4 хвилини.
- Для вегетаріанського варіанту замініть яловичий бульйон овочевим, яловичину — обсмаженим тофу, а рибний соус — соєвим; для веганського також оберіть веганський соус шрирача.
- Для безглютенової страви оберіть яловичий бульйон, рибний соус і соус шрирача з позначкою «без глютену» — рисова локшина та інші інгредієнти не містять глютену від природи.
- Якщо не знайдете тайського базиліку, візьміть звичайний базилік із кількома листочками м’яти.
Зберігання
Протягом 2 годин розкладіть проціджений бульйон, локшину, яловичину й зелень в окремі контейнери та поставте в холодильник; використайте протягом 3–4 днів, а перед подачею доведіть бульйон до кипіння. Бульйон добре зберігається в морозилці до 3 місяців, але локшину й свіжу зелень не заморожуйте, а яловичину тримайте окремо від бульйону, щоб вона не переварилася.
Приготування заздалегідь
Зваріть і процідіть бульйон за 3 дні наперед і зберігайте в холодильнику або заморозьте на довше. Яловичину також можна нарізати за день і тримати накритою в холодильнику, а локшину зварити й зелень підготувати безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Фо з яловичиною» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаСелераСульфіти
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (752 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 375 ккал | 50 ккал |
| Білки | 28,3 г | 3,8 г |
| Вуглеводи | 55,6 г | 7,4 г |
| з них цукри | 6,6 г | 0,9 г |
| Клітковина | 4,2 г | 0,6 г |
| Жири | 4,4 г | 0,6 г |
| з них насичені | 1,5 г | 0,2 г |
| Натрій | 865 мг | 115 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
