В’єтнамська · обід · Вечеря
Бун ча (ханойська свинина на грилі з рисовою локшиною)
Bún chả
Димні свинячі котлетки на грилі та карамелізовані скибочки свинини подаються в теплому кисло-солодкому бульйоні з рибним соусом, з прохолодною рисовою локшиною та великою купою свіжої зелені для вмочування. Ця легша версія містить пісну свинину, менше рибного соусу й багато зелені.
- Підготовка
- 50 хв
- Приготування
- 20 хв
- Загалом
- 70 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 44% · Жири 32% · Білки 24%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 400 гпісний свинячий фарш (90% пісного м'яса)
- 300 гсвиняча корейка, без жиру, тонко нарізана
- 2 середні60 гцибуля-шалот, дрібно посічена
- 4 зубчики12 гчасник для маринаду, подрібнений
- 2 шт.30 гзелена цибуля, дрібно нарізана
- 2 ч. л.12 грибний соус для маринаду
- 1 ст. л.12 гцукор для маринаду
- 1 ч. л.мелений чорний перець
- 1 ст. л.14 голія для змащування
- 250 гсуха рисова вермішель
- 3/4 склянки180 гвода для соусу
- 4 ч. л.24 грибний соус для соусу
- 5 ч. л.20 гцукор для соусу
- 4 ст. л.60 гсік лайма
- 3 зубчики9 гчасник для соусу, подрібнений
- 1 шт.перець чилі «пташине око», нарізаний (за бажанням)
- 1 середня80 гморква, тонко нарізана
- 1 склянка150 гзелена папая, тонко нарізана
- 1 качан200 гзелений листовий салат
- 1 1/2 склянки150 гпаростки маша
- 1 велика жменя15 гсвіжа м'ята
- 1 велика жменя15 гсвіжа кінза
- 1 жменя15 глистя периллі (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
У мисці змішайте рибний соус і цукор для маринаду, чорний перець, шалот і часник для маринаду.
- 2
Покладіть нарізану корейку в одну миску, а фарш із зеленою цибулею — в іншу, розділіть маринад між ними й добре перемішайте.
- 3
Сформуйте з фаршу 16 невеликих пласких котлеток і залиште обидва види м'яса маринуватися в холодильнику на 30 хвилин.
- 4
Для соусу розмішайте воду, рибний соус і цукор для соусу до розчинення цукру, потім додайте сік лайма, часник для соусу та, за бажанням, чилі.
- 5
Додайте до соусу нарізану моркву й зелену папаю і залиште їх злегка замаринуватися, поки готуєте.
- 6
Відваріть рисову вермішель у киплячій воді 4-5 хвилин, відкиньте, промийте холодною водою й залиште стікати невеликими пучками.
- 7
Помийте салат, паростки, м'яту, кінзу й периллу та викладіть на велику тарілку.
- 8
Сильно розігрійте гриль, мангал або сковороду-гриль і злегка змастіть м'ясо олією.
- 9
Смажте котлетки по 4-5 хвилин з кожного боку, доки вони не підрум'яняться і всередині не досягнуть 71 °C / 160 °F.
- 10
Смажте скибочки свинини по 2-3 хвилини з кожного боку, доки вони не карамелізуються і не досягнуть щонайменше 63 °C / 145 °F.
- 11
За бажанням злегка підігрійте соус, розлийте його в чотири миски й додайте в кожну м'ясо з гриля.
- 12
Подавайте з локшиною та тарілкою зелені, під час їжі вмочуючи локшину й зелень у соус із м'ясом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замість свинячого фаршу можна взяти пісний курячий або індичий фарш; смажте котлетки, доки температура в центрі не сягне 74 °C / 165 °F.
- Якщо зелену папаю важко знайти, замініть її тонко нарізаною кольрабі або огірком.
- Листя периллі, яке непросто купити поза азійськими магазинами, можна замінити тайським базиліком або більшою кількістю м'яти.
- Для безглютенової страви беріть рисову вермішель і рибний соус із позначкою «без глютену».
Зберігання
Поставте залишки в холодильник протягом 2 годин, зберігаючи свинину, локшину, соус і зелень в окремих контейнерах. Свинину й соус з'їжте протягом 3–4 днів, а варену рисову локшину — протягом 1 дня; розігрівайте свинину, доки вона не стане гарячою й не почне парувати. Свіжу зелень і салат найкраще їсти в день приготування, а локшина погано переносить заморожування.
Приготування заздалегідь
Маринад можна змішати й сформувати котлетки за день до подачі, тримаючи їх накритими в холодильнику; соус (без моркви й папаї) теж можна приготувати за день. Зелень і салат помийте й обсушіть за кілька годин до подачі та зберігайте в холодильнику, загорнувши у вологий паперовий рушник.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Бун ча (ханойська свинина на грилі з рисовою локшиною)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: Риба
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (499 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 689 ккал | 138 ккал |
| Білки | 41,6 г | 8,3 г |
| Вуглеводи | 75,4 г | 15,1 г |
| з них цукри | 15,9 г | 3,2 г |
| Клітковина | 4,9 г | 1 г |
| Жири | 24,5 г | 4,9 г |
| з них насичені | 7,1 г | 1,4 г |
| Натрій | 969 мг | 194 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
