В’єтнамська · обід · Вечеря
В'єтнамська яловичина з лемонграсом і рисовою вермішеллю (Бун бо сао)
Bún bò xào
Ніжні смужки яловичини з лемонграсом і часником, швидко обсмажені на сильному вогні й викладені на прохолодну рисову локшину з хрумким салатом, огірком, паростками квасолі та жменею свіжої зелені. Яскрава заправка з лайма й рибного соусу та смажений арахіс поєднують усе разом.
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 15 хв
- Загалом
- 45 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 51% · Жири 24% · Білки 25%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 450 г (1 фунт)пісна яловича вирізка (сирлойн), тонко нарізана
- 3 стебла45 глемонграс, ніжна внутрішня частина дрібно посічена
- 4 зубчики12 гчасник, подрібнений (для м'яса)
- 2 середні40 гцибуля-шалот, дрібно нарізана
- 1 ч. л.6 грибний соус (для м'яса)
- 1 ч. л.цукор (для м'яса)
- 1/2 ч. л.мелений чорний перець
- 1 1/2 ст. л.20 гріпакова олія
- 1 середня110 гріпчаста цибуля, тонко нарізана
- 240 гсуха рисова вермішель
- 1 невеликий качан150 глистовий салат, нашаткований
- 1 середній200 гогірок, нарізаний соломкою
- 2 склянки200 гпаростки квасолі (маша)
- 1 середня60 гморква, нарізана жульєном
- 1 склянка, не утрамбовуючи15 глистя свіжої м'яти
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи10 глистя тайського базиліку
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи10 гсвіжа кінза
- 1/4 склянки40 гнесолоний смажений арахіс, грубо посічений
- 3 ст. л.45 гсік лайма (для заправки)
- 1 1/2 ст. л.27 грибний соус (для заправки)
- 1 1/2 ст. л.19 гцукор (для заправки)
- 1/2 склянки120 гтепла вода (для заправки)
- 1 зубчикчасник, подрібнений (для заправки)
- 1 невеликий7 гчервоний перець чилі, тонко нарізаний (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
У мисці змішайте яловичину з лемонграсом, 4 зубчиками часнику, шалотом, 1 ч. л. рибного соусу, 1 ч. л. цукру та чорним перцем. Залиште маринуватися на 15 хвилин.
- 2
Для заправки розмішайте 1 1/2 ст. л. цукру в теплій воді до розчинення.
- 3
Додайте до заправки сік лайма, 1 1/2 ст. л. рибного соусу, 1 зубчик часнику та чилі (за бажанням) і відставте.
- 4
Доведіть до кипіння велику каструлю води й варіть рисову вермішель 4-5 хвилин, доки вона не стане м'якою.
- 5
Відкиньте локшину, промийте холодною водою й дайте добре стекти.
- 6
Розкладіть салат, огірок, паростки та моркву у чотири миски, зверху викладіть локшину.
- 7
Розігрійте половину олії у воку або великій сковороді на сильному вогні й обсмажуйте цибулю, помішуючи, 2 хвилини, доки вона трохи не зм'якне, потім перекладіть на тарілку.
- 8
Додайте решту олії та яловичину одним шаром, за потреби у дві партії, і обсмажуйте по 1-2 хвилини з кожного боку до рум'яності та бажаного ступеня готовності (63 °C / 145 °F для середнього ступеня просмаження).
- 9
Поверніть цибулю в сковороду й перемішайте з м'ясом протягом 30 секунд.
- 10
Викладіть гарячу яловичину з цибулею на локшину.
- 11
Посипте м'ятою, тайським базиліком, кінзою та арахісом.
- 12
Перед самою подачею полийте кожну миску заправкою й усе перемішайте.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замініть яловичу вирізку тонко нарізаними курячими стегнами без кісток або свинячою лопаткою; готуйте, доки не зникне рожевий колір (74 °C / 165 °F для курки, 63 °C / 145 °F для свинини).
- Для вегетаріанського варіанту візьміть замість яловичини віджатий і нарізаний твердий тофу, а обидві порції рибного соусу замініть соєвим соусом або вегетаріанським рибним соусом; якщо страва має бути повністю рослинною, обирайте соус із позначкою «веганський».
- Якщо потрібно уникати арахісу, посипте страву підсмаженим кунжутом або хрусткою смаженою цибулею-шалот.
- Якщо тайський базилік важко знайти, візьміть більше кінзи та звичайний базилік.
Зберігання
Поставте залишки в холодильник протягом 2 годин, зберігаючи яловичину, вермішель, сирі овочі та заправку в окремих контейнерах, і з'їжте протягом 3–4 днів (заправка зберігається близько тижня). Розігрійте яловичину до гарячого стану, щоб від неї йшла пара. Цю страву найкраще їсти свіжою; заморожувати її не варто, бо вермішель і овочі розм'якнуть.
Приготування заздалегідь
Заправку можна змішати, а овочі й зелень підготувати за день наперед; зберігайте їх накритими в холодильнику, загорнувши зелень у вологий паперовий рушник. Яловичину також можна маринувати в холодильнику до 8 годин, а вермішель і м'ясо приготувати безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «В'єтнамська яловичина з лемонграсом і рисовою вермішеллю (Бун бо сао)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: РибаАрахіс
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (457 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 569 ккал | 125 ккал |
| Білки | 35,1 г | 7,7 г |
| Вуглеводи | 73,5 г | 16,1 г |
| з них цукри | 12,7 г | 2,8 г |
| Клітковина | 5,2 г | 1,1 г |
| Жири | 15,3 г | 3,3 г |
| з них насичені | 3 г | 0,7 г |
| Натрій | 853 мг | 187 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
