Çin · Öğle Yemeği · Akşam Yemeği
Aslan Başı Köftesi
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Çıtır su kestanesi ve zencefille zenginleşen iri, yumuşacık domuz eti köfteleri, tatlı Çin lahanası yatağında, lezzetli soya suyunda ağır ağır pişiyor. Bu hafif versiyonda yağsız domuz kıyması ve bolca lahana kullanıldığı için yemek doyurucu ama ağır olmayan bir lezzet sunuyor.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 55 dk
- Toplam
- 80 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 16% · Yağ 56% · Protein 28%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 500 g (1.1 lb)yağsız domuz kıyması (%90 yağsız)
- 2/3 su bardağı100 gkonserve su kestanesi, süzülmüş ve ince doğranmış
- 2 1/2 yemek kaşığı15 gtaze zencefil, ince rendelenmiş
- 3 orta boy45 gtaze soğan, ince doğranmış
- 1 büyük boy50 gyumurta
- 3 yemek kaşığı48 gaz tuzlu açık soya sosu
- 2 yemek kaşığı30 gShaoxing pirinç şarabı
- 2 yemek kaşığı16 gmısır nişastası
- 5 yemek kaşığı75 gsoğuk su
- 1 çay kaşığı5 gkavrulmuş susam yağı
- 1/4 çay kaşığıöğütülmüş beyaz biber
- 1/4 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığışeker
- 1 küçük baş800 gÇin lahanası
- 1 yemek kaşığı14 gkanola yağı
- 2 su bardağı480 gaz tuzlu tavuk suyu
Yapılışı
- 1
Çin lahanasını iri parçalar halinde doğrayın; köfteleri örtmek için dıştaki 4 bütün yaprağı ayırın.
- 2
Geniş bir kapta kıymayı, su kestanesini, zencefili, taze soğanı, yumurtayı, 1 yemek kaşığı soya sosunu, 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabını, 1 yemek kaşığı nişastayı, susam yağını, beyaz biberi ve tuzu birleştirin.
- 3
Soğuk suyun 3 yemek kaşığını azar azar ekleyin ve karışım yapışkan ve esnek bir hal alana kadar 2-3 dakika boyunca hep aynı yönde kuvvetlice karıştırın.
- 4
Ellerinizi ıslatın ve karışımdan 8 adet iri, pürüzsüz köfte şekillendirin; sıkılaşması için her birini avuçlarınız arasında hafifçe atıp tutun.
- 5
Kanola yağını geniş, yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın ve köfteleri dikkatlice çevirerek her tarafı altın rengini alana kadar yaklaşık 6 dakika kızartın.
- 6
Doğranmış lahanayı toprak bir güvecin ya da döküm tencerenin dibine yayın ve kızarmış köfteleri üzerine dizin.
- 7
Tavuk suyunu kalan 2 yemek kaşığı soya sosu, kalan 1 yemek kaşığı Shaoxing şarabı ve şekerle karıştırıp köftelerin üzerine dökün.
- 8
Ayırdığınız bütün lahana yapraklarını bir battaniye gibi köftelerin üzerine serin ve kaynatın.
- 9
Kapağını kapatın, ocağı kısın ve köftelerin iç sıcaklığı 71 °C / 160 °F'ye ulaşıp lahana ipeksi bir kıvam alana kadar 45 dakika hafif ateşte pişirin.
- 10
Köfteleri ve lahanayı servis kaselerine alın.
- 11
Kalan 1 yemek kaşığı nişastayı kalan 2 yemek kaşığı soğuk suyla karıştırın, hafifçe kaynayan tavuk suyuna ekleyin ve koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.
- 12
Sosu köftelerin ve lahananın üzerine kaşıkla gezdirip servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Glütensiz bir versiyon için soya sosu yerine glütensiz etiketli tamari, Shaoxing pirinç şarabı yerine sek şeri ve glütensiz etiketli tavuk suyu kullanın.
- Daha hafif ama yine sulu kalan köfteler için domuz kıyması yerine tavuk ya da hindi but kıyması kullanın; ortası 74 °C / 165 °F olana kadar pişirin.
- Konserve su kestanesi bulamazsanız ince doğranmış jikama kullanın; benzer bir çıtırlık verir.
- Çin lahanası yerine ikiye bölünmüş bebek bok choy kullanın; diri kalması için son 10 dakikada ekleyin.
Saklama
Köfteleri sosuyla birlikte 2 saat içinde soğutup buzdolabına kaldırın ve 3-4 gün içinde tüketin; içi tamamen buharı tütene kadar yavaşça ısıtın. Köfteler ve sos 2 aya kadar dondurulabilir, ancak lahana lapa gibi olur; bu yüzden lahanasız dondurun ve ısıtırken taze lahana ekleyin.
Önceden hazırlama
Çiğ köfteleri 1 gün önceden karıştırıp şekil verebilir, kızartana kadar üzerini örterek buzdolabında saklayabilirsiniz. Yemeğin tamamını da bir gün önceden pişirip buzdolabına kaldırabilir, sosu koyulaştırmadan önce buharı tütene kadar ısıtabilirsiniz.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Aslan Başı Köftesi tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenSoyaYumurtaSusamSülfitlerKereviz
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (546 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 426 kcal | 78 kcal |
| Protein | 30,5 g | 5,6 g |
| Karbonhidratlar | 17,7 g | 3,2 g |
| şekerler | 5,2 g | 1 g |
| Lif | 3,5 g | 0,6 g |
| Yağ | 27 g | 4,9 g |
| doymuş yağ | 7,3 g | 1,3 g |
| Sodyum | 785 mg | 144 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
