Vietnamesiskt · Lunch · Middag
Bún Chả (grillat fläsk med risnudlar från Hanoi)
Bún chả
Rökiga grillade fläskbiffar och karamelliserade fläskskivor serverade i en varm, syrlig buljong med fisksås, med svala risnudlar och en stor hög färska örter att doppa. Den här lättare versionen använder magert fläsk, mindre fisksås och massor av grönt.
- Förberedelse
- 50 min
- Tillagning
- 20 min
- Totalt
- 70 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 44% · Fett 32% · Protein 24%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 400 gmager fläskfärs (90 % mager)
- 300 gfläskkarré, putsad och tunt skivad
- 2 medelstora60 gschalottenlökar, finhackade
- 4 klyftor12 gvitlök till marinaden, finhackad
- 230 gsalladslök, finhackad
- 2 tsk12 gfisksås till marinaden
- 1 msk12 gsocker till marinaden
- 1 tskmalen svartpeppar
- 1 msk14 gneutral olja, till pensling
- 250 gtorkade risvermiceller
- 3/4 kopp180 gvatten till dippsåsen
- 4 tsk24 gfisksås till dippsåsen
- 5 tsk20 gsocker till dippsåsen
- 4 msk60 glimejuice
- 3 klyftor9 gvitlök till dippsåsen, finhackad
- 1bird's eye-chili, skivad (valfritt)
- 1 medelstor80 gmorot, tunt skivad
- 1 kopp150 ggrön papaya, tunt skivad
- 1 huvud200 ggrönsallad
- 1 1/2 koppar150 gböngroddar
- 1 stor näve15 gfärsk mynta
- 1 stor näve15 gfärsk koriander
- 1 näve15 gperillablad (valfritt)
Gör så här
- 1
Blanda fisksås och socker till marinaden, svartpeppar, schalottenlök och vitlök till marinaden i en skål.
- 2
Lägg fläskkarréskivorna i en skål och färsen med salladslöken i en annan, fördela marinaden mellan dem och blanda väl.
- 3
Forma färsen till 16 små platta biffar och låt båda sorterna kött marinera i kylen i 30 minuter.
- 4
Till dippsåsen, rör ihop vatten, fisksås och socker till dippsåsen tills sockret lösts upp, tillsätt sedan limejuice, vitlök till dippsåsen och chili om du använder det.
- 5
Lägg den skivade moroten och gröna papayan i dippsåsen och låt dem picklas lätt medan du lagar maten.
- 6
Koka risvermicellerna i kokande vatten i 4-5 minuter, häll av, skölj i kallt vatten och låt rinna av i lösa knippen.
- 7
Skölj sallad, böngroddar, mynta, koriander och perilla och lägg upp dem på ett fat.
- 8
Hetta upp en grill, utegrill eller grillpanna på hög värme och pensla köttet lätt med oljan.
- 9
Grilla biffarna 4-5 minuter per sida tills de fått färg och är genomstekta till 71 °C / 160 °F i mitten.
- 10
Grilla fläskskivorna 2-3 minuter per sida tills de är karamelliserade och når minst 63 °C / 145 °F.
- 11
Värm dippsåsen försiktigt om du vill, fördela den sedan i fyra skålar och lägg det grillade fläsket i varje.
- 12
Servera med nudlarna och örtfatet, och doppa nudlar och örter i fläsket och såsen medan du äter.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- Använd mager kyckling- eller kalkonfärs i stället för fläskfärsen och stek biffarna tills de når 74 °C / 165 °F i mitten.
- Byt ut den gröna papayan mot tunt skivad kålrabbi eller gurka om papaya är svår att hitta.
- Använd thaibasilika eller extra mynta i stället för perillablad, som kan vara svåra att få tag på utanför asiatiska butiker.
- För en glutenfri måltid, använd risvermiceller och fisksås som båda är märkta glutenfria.
Förvaring
Ställ in rester i kylen inom 2 timmar och förvara fläsket, nudlarna, dippsåsen och örterna i separata behållare. Ät fläsket och dippsåsen inom 3–4 dagar och de kokta risnudlarna inom 1 dag; värm fläsket tills det är rykande varmt. Färska örter och grönsallad är godast samma dag som du förbereder dem, och nudlarna passar inte att frysa.
Förbered i förväg
Blanda marinaden och forma biffarna upp till en dag i förväg och förvara dem täckta i kylen, och gör dippsåsen (utan morot och papaya) dagen innan. Skölj och torka örterna och salladen några timmar före servering och förvara dem inlindade i fuktigt hushållspapper i kylen.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Bún Chả (grillat fläsk med risnudlar från Hanoi) med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: Fisk
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (499 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 689 kcal | 138 kcal |
| Protein | 41,6 g | 8,3 g |
| Kolhydrater | 75,4 g | 15,1 g |
| varav sockerarter | 15,9 g | 3,2 g |
| Fiber | 4,9 g | 1 g |
| Fett | 24,5 g | 4,9 g |
| varav mättat fett | 7,1 g | 1,4 g |
| Natrium | 969 mg | 194 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
