Francúzska · večera
Hovädzie po burgundsky
Bœuf bourguignon
Mäkké kúsky chudého hovädzieho mäsa pomaly dusené v červenom víne s mrkvou, hubami a perličkovou cibuľkou, kým omáčka nie je hustá a lesklá. Táto ľahšia verzia využíva očistenú hovädziu krkovičku, trochu slaniny pre údenú chuť a veľa zeleniny.
- Príprava
- 30 min
- Varenie
- 180 min
- Spolu
- 210 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 21% · Tuky 35% · Bielkoviny 44%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 2 lb900 gHovädzia krkovička, zbavená viditeľného tuku a nakrájaná na 4 cm kocky
- 3 plátky60 gChudá slanina, nakrájaná
- 1 PL14 gOlivový olej, rozdelený
- 1 veľká150 gCibuľa, nakrájaná na kocky
- 3 stredné180 gMrkva, nakrájaná na hrubé kúsky
- 3 strúčiky9 gCesnak, nasekaný
- 2 PL32 gParadajkový pretlak
- 2 PL16 gHladká múka
- 2 hrnčeky480 gSuché červené víno (napríklad burgundské alebo Pinot Noir)
- 1 hrnček240 gHovädzí vývar so zníženým obsahom soli
- 4 vetvičkyČerstvý tymian
- 2Bobkové listy
- 12 oz340 gHnedé šampiňóny, rozpolené alebo rozštvrtené
- 2 hrnčeky250 gPerličková cibuľka, olúpaná (môže byť aj mrazená)
- 1 ČL6 gSoľ, rozdelená
- 1/2 ČLČierne korenie
- 2 PL8 gČerstvá petržlenová vňať, nasekaná
Postup
- 1
Rúru predhrejte na 160 °C (325 °F).
- 2
Hovädzie mäso osušte papierovými utierkami a okoreňte 3/4 ČL soli a čiernym korením.
- 3
Slaninu opekajte vo veľkom hrnci vhodnom do rúry na strednom ohni 5 minút dochrumkava, potom ju vyberte dierovanou lyžicou.
- 4
Do hrnca pridajte polovicu olivového oleja a mäso opečte po dávkach na stredne vysokom ohni, asi 3 minúty z každej strany, a každú dávku preložte na tanier.
- 5
Stíšte oheň na stredný, pridajte cibuľu a mrkvu a varte 5 minút, kým cibuľa nezmäkne.
- 6
Vmiešajte cesnak a paradajkový pretlak a varte 1 minútu.
- 7
Posypte múkou a miešajte 1 minútu, aby sa obalila zelenina.
- 8
Vlejte červené víno a zoškrabte pripečené kúsky z dna hrnca.
- 9
Pridajte vývar, tymian, bobkové listy, opečené mäso aj so šťavou a slaninu a priveďte do mierneho varu.
- 10
Prikryte a duste v rúre 2 hodiny.
- 11
Ku koncu dusenia rozohrejte vo veľkej panvici zvyšný olivový olej na stredne vysokom ohni a opekajte huby a perličkovú cibuľku so zvyšnou 1/4 ČL soli 8-10 minút dozlatista.
- 12
Huby a cibuľku vmiešajte do ragú a vráťte ho do rúry bez pokrievky na 30 minút, kým mäso nie je úplne mäkké a omáčka nezhustne.
- 13
Vyberte stonky tymianu a bobkové listy, ochutnajte a dochuťte, pred podávaním posypte petržlenovou vňaťou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Pre bezlepkovú verziu nahraďte hladkú múku 1 PL kukuričného škrobu rozmiešaného v troche studenej vody, ktorý vmiešate počas posledných 30 minút, a vyberte hovädzí vývar označený ako bezlepkový.
- Ak chcete variť bez alkoholu, nahraďte červené víno ďalším hovädzím vývarom so zníženým obsahom soli a 1 PL červeného vínneho octu.
- Slaninu vynechajte a spolu s paradajkovým pretlakom pridajte 1/2 ČL údenej papriky – získate dymovú chuť s menším množstvom tuku.
- Na skrátenie prípravy použite mrazenú perličkovú cibuľku a už nakrájané hnedé šampiňóny.
Skladovanie
Jedlo nechajte vychladnúť a do 2 hodín ho uložte v zakrytej nádobe do chladničky; spotrebujte do 3 až 4 dní a vždy ho prehrejte, kým nie je horúce v celom objeme. Dá sa aj dobre zamraziť až na 3 mesiace; pred prehriatím ho rozmrazte cez noc v chladničke.
Príprava vopred
Celé jedlo môžete pripraviť deň vopred a nechať cez noc v chladničke – chuť sa prehĺbi a stuhnutý tuk ľahko odoberiete, než ho jemne prehrejete na sporáku. Mäso môžete aj očistiť a nakrájať na kocky a zeleninu nakrájať až deň vopred a uchovať zakryté v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Hovädzie po burgundsky jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokSiričitanyZeler
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (448 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 390 kcal | 87 kcal |
| Bielkoviny | 37,6 g | 8,4 g |
| Sacharidy | 17,5 g | 3,9 g |
| z toho cukry | 6,3 g | 1,4 g |
| Vláknina | 2,8 g | 0,6 g |
| Tuky | 13,1 g | 2,9 g |
| z toho nasýtené | 4,4 g | 1 g |
| Sodík | 710 mg | 158 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
