Východoeurópska · obed · večera
Brudet
Rustikálny jadranský rybací guláš z jemnej bielej ryby a krevetiek pomaly dusených v pikantnej omáčke z paradajok, vína a cesnaku, podávaný po dalmátsky na mäkkej zlatistej polente.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 40 min
- Spolu
- 60 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 43% · Tuky 22% · Bielkoviny 35%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 300 gFilé z morského čerta, nakrájané na kúsky
- 300 gFilé z tresky alebo merlúzy, nakrájané na kúsky
- 200 gVeľké krevety, olúpané a očistené
- 2 PL27 gExtra panenský olivový olej
- 2 stredné220 gCibuľa, nadrobno nakrájaná
- 4 strúčiky12 gCesnak, nakrájaný na plátky
- 1 PL16 gParadajkový pretlak
- 1 konzerva (400 g)Krájané paradajky v konzerve, bez pridanej soli
- 1/2 hrnčeka118 gSuché biele víno
- 2 PL30 gČervený vínny ocot
- 1 hrnček250 gVoda na guláš
- 2Bobkové listy
- 1/2 ČLSoľ
- 1/2 ČLMleté čierne korenie
- 1/2 hrnčeka15 gČerstvá hladkolistá petržlenová vňať, nasekaná
- 1 hrnček160 gPolenta (kukuričná krupica)
- 3 1/3 hrnčeka800 gVoda na polentu
Postup
- 1
Kúsky morského čerta a tresky osušte papierovou utierkou a okoreňte čiernym korením.
- 2
V širokej panvici s hrubým dnom rozohrejte na strednom ohni olivový olej a cibuľu opekajte asi 8 minút do mäkka a dozlatista.
- 3
Pridajte cesnak a opekajte 1 minútu, kým nezavonia.
- 4
Vmiešajte paradajkový pretlak a opekajte 1 minútu.
- 5
Pridajte krájané paradajky, víno, ocot, 250 ml vody, bobkové listy a 1/4 ČL soli a duste bez pokrievky 15 minút, kým omáčka mierne nezhustne.
- 6
Medzitým v samostatnom hrnci priveďte do varu 800 ml vody na polentu so zvyšnou 1/4 ČL soli.
- 7
Do vriacej vody pomaly za stáleho šľahania metličkou vsypte kukuričnú krupicu, potom znížte oheň a varte asi 30 minút za častého miešania, kým nebude hustá a krémová.
- 8
Do paradajkovej omáčky najprv uložte morského čerta a navrch tresku; nemiešajte, len jemne potraste panvicou, aby sa ryba usadila.
- 9
Prikryte a mierne duste 8 minút, pričom namiesto miešania občas potraste panvicou.
- 10
Medzi rybu vložte krevety, prikryte a varte ešte 3 až 4 minúty, kým krevety nezružovejú, ryba sa nezačne ľahko rozpadať a nedosiahne 63 °C / 145 °F.
- 11
Vyberte bobkové listy, posypte petržlenovou vňaťou a guláš nechajte 5 minút odpočinúť mimo ohňa.
- 12
Polentu dajte do misiek a navrch naberačkou nalejte brudet.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak je morský čert ťažko dostupný alebo drahý, použite akúkoľvek pevnú bielu rybu, napríklad halibuta alebo morského vlka.
- Ak nechcete použiť krevety, nahraďte ich väčším množstvom bielej ryby alebo hrsťou mušlí.
- Biele víno nahraďte rovnakým množstvom rybieho alebo zeleninového vývaru a trochou octu navyše; ak sa vyhýbate lepku, vyberte vývar označený ako bezlepkový.
- Použite instantnú polentu, ktorá sa uvarí za pár minút.
Skladovanie
Zvyšný guláš a polentu dajte do 2 hodín do chladničky v samostatných zakrytých nádobách a zjedzte do 3 až 4 dní; guláš zohrievajte pomaly, kým nebude horúci. Guláš je najlepší čerstvý, pretože ohriata ryba a krevety môžu stvrdnúť. Mrazenie sa neodporúča.
Príprava vopred
Paradajkovú omáčku môžete pripraviť až 2 dni vopred a uchovávať v chladničke, potom ju znova priveďte k miernemu varu a rybu s krevetami uvarte tesne pred podávaním. Cibuľu a cesnak môžete nakrájať aj deň vopred.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Brudet jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: RybyKôrovceSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (713 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 435 kcal | 61 kcal |
| Bielkoviny | 35,8 g | 5 g |
| Sacharidy | 43,8 g | 6,1 g |
| z toho cukry | 6,4 g | 0,9 g |
| Vláknina | 4,8 g | 0,7 g |
| Tuky | 10 g | 1,4 g |
| z toho nasýtené | 1,6 g | 0,2 g |
| Sodík | 661 mg | 93 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
