Вьетнамская · Завтрак · Обед · Ужин
Хутьеу (южновьетнамский суп с лапшой, свининой и морепродуктами)
Hủ tiếu
Прозрачный, мягко-сладковатый свиной бульон с дайконом и сушёными креветками заливают поверх упругой рисовой лапши, тонко нарезанной постной свинины, креветок и кальмара. Подаётся с хрустящим чесноком, свежей зеленью, ростками маша и долькой лайма.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 80 мин
- Всего
- 105 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 57% · Жиры 9% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 фунта, вынуть после варки900 гСвиные кости (шейные или рёбрышки) (по желанию)
- 12 1/2 стакана3 000 гВода
- 1 средний кусок300 гДайкон, очищенный и нарезанный крупными кусками
- 1 средняя луковица, вынуть при процеживании150 гРепчатый лук, очищенный и разрезанный пополам (по желанию)
- 3 ст. л., вынуть при процеживании20 гСушёные креветки, промытые (по желанию)
- 2/3 фунта300 гСвиная вырезка, зачищенная
- 1/2 фунта250 гКреветки, очищенные, без кишечной вены
- 7 унций200 гКальмар, очищенный и нарезанный кольцами
- 9 унций250 гСушёная рисовая лапша (хутьеу)
- 1 1/2 ст. л.27 гРыбный соус
- 2 ч. л.8 гКусковой тростниковый сахар или обычный сахар
- 4 зубчика12 гЧеснок, мелко нарубленный
- 1 ч. л.5 гРастительное масло
- 2 стакана200 гРостки маша
- 1 небольшой пучок30 гКитайский лук-резанец, нарезанный кусочками по 4 см
- 3 стебля30 гЗелёный лук, нарезанный
- 1/2 стакана20 гЛистья китайского сельдерея, нарубленные
- 2 стакана100 гЛистья салата
- 1 шт.60 гЛайм, нарезанный дольками
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1 шт.10 гСвежий красный перец чили, нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Положите свиные кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой из отмеренного количества, доведите до кипения и варите на сильном огне 5 минут.
- 2
Слейте воду, промойте кости и кастрюлю, чтобы удалить пену.
- 3
Верните кости в кастрюлю, добавьте оставшуюся отмеренную воду, дайкон, лук и сушёные креветки.
- 4
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите 60 минут при слабом кипении, часто снимая пену и жир с поверхности.
- 5
Опустите целую свиную вырезку в кипящий бульон и варите 12-15 минут, пока температура внутри не достигнет 63 °C / 145 °F.
- 6
Достаньте вырезку, дайте ей отдохнуть 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.
- 7
Тем временем разогрейте масло в небольшой сковороде на огне ниже среднего и обжаривайте чеснок, помешивая, до золотистого цвета и хруста, около 2 минут; отложите.
- 8
Процедите бульон, выбросив кости, лук и сушёные креветки; дайкон можно оставить.
- 9
Приправьте бульон рыбным соусом и сахаром, попробуйте; вместо дополнительной соли добавляйте лайм за столом.
- 10
Замочите рисовую лапшу в тёплой воде на 10 минут, затем отварите в отдельной кастрюле с кипящей водой 2-3 минуты до мягкости и откиньте.
- 11
Опустите креветки в кипящий бульон на 2-3 минуты, пока они не порозовеют и не станут непрозрачными, затем выньте.
- 12
Добавьте кальмара в бульон на 30-60 секунд, пока он не станет непрозрачным и не свернётся, затем выньте, чтобы он остался нежным.
- 13
Окуните ростки маша и лук-резанец в горячий бульон на 10 секунд, чтобы они слегка размягчились.
- 14
Разложите лапшу, свинину, креветки, кальмара, ростки и лук-резанец по 4 мискам.
- 15
Снова доведите бульон до бурного кипения и разлейте его половником по мискам.
- 16
Посыпьте зелёным луком, листьями сельдерея, хрустящим чесноком и чёрным перцем.
- 17
Подавайте с листьями салата, дольками лайма и чили отдельно.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо свиных костей и вырезки возьмите куриные кости и куриное филе — бульон получится легче и мягче; варите курицу до 74 °C / 165 °F внутри, а не до 63 °C / 145 °F, как свинину.
- Если кальмара не найти, обойдитесь без него и удвойте количество креветок.
- Замените сушёную рисовую лапшу широкой свежей рисовой лапшой или тонкой рисовой вермишелью, а время варки сверьте с указаниями на упаковке.
- Для безглютенового варианта используйте рисовую лапшу и рыбный соус с пометкой «без глютена» — остальные ингредиенты рецепта глютена не содержат.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, храня бульон отдельно от лапши, мяса, морепродуктов и зелени, и съешьте за 3–4 дня (морепродукты лучше съесть за 1–2 дня). Перед подачей доведите бульон до активного кипения. Лапшу и кальмара не замораживайте, а процеженный бульон хорошо хранится в морозилке около 3 месяцев.
Заготовка заранее
Бульон можно сварить за 3 дня до подачи: охладите его в неглубоких контейнерах и перед разогревом до кипения снимите застывший жир. Хрустящий чеснок можно обжарить накануне и хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре, а зелень и листья салата — заранее вымыть и убрать в холодильник.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Хутьеу (южновьетнамский суп с лапшой, свининой и морепродуктами)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РакообразныеРыбаМоллюскиСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 198 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 467 ккал | 39 ккал |
| Белки | 39,2 г | 3,3 г |
| Углеводы | 65 г | 5,4 г |
| в т. ч. сахара | 7,1 г | 0,6 г |
| Клетчатка | 4,4 г | 0,4 г |
| Жиры | 4,8 г | 0,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,2 г | 0,1 г |
| Натрий | 1 121 мг | 94 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
