Тайская · Обед · Ужин
Тайский салат с говядиной
ยำเนื้อ (Yam Nuea)
Сочный стейк из говяжьей пашины на гриле, нарезанный тонкими ломтиками, с хрустящим огурцом, помидорами, луком-шалотом и большой горстью свежей мяты и кинзы в пикантной заправке из лайма, чили и рыбного соуса. Яркий, острый и сытный, но не тяжёлый.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 17 мин
- Всего
- 37 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 20% · Жиры 31% · Белки 49%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 г (около 1.1 фунта)постная говяжья пашина (фланк-стейк), зачищенная
- 1 ч. л.5 грапсовое масло
- 1/4 ч. л.чёрный молотый перец
- 2 ст. л.36 грыбный соус
- 4 ст. л. (примерно 2 лайма)60 гсвежевыжатый сок лайма
- 2 ч. л.9 гпальмовый сахар или светлый коричневый сахар
- 1 зубчикчеснок, мелко натёртый
- 3 шт.6 гтайский перец чили «птичий глаз», тонко нарезанный
- 2 небольшие луковицы60 глук-шалот, тонко нарезанный
- 1 средний200 гогурец, разрезанный пополам и нарезанный ломтиками
- 1 стакан150 гпомидоры черри, разрезанные пополам
- 2 стебля30 гзелёный лук, нарезанный кусочками по 3 см
- 1/2 стакана, не утрамбовывая13 глистья свежей мяты
- 1/2 стакана, не утрамбовывая8 глистья и нежные стебли свежей кинзы
- 1 небольшой кочан150 гзелёный листовой салат, порванный руками
- 1 ст. л.12 гсырой клейкий рис для обжаренной рисовой муки (по желанию)
Приготовление
- 1
По желанию обжарьте клейкий рис на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, 5 минут до насыщенного золотистого цвета, затем остудите и измельчите в крупную муку.
- 2
Обсушите стейк бумажными полотенцами, натрите маслом и приправьте перцем.
- 3
Сильно разогрейте сковороду-гриль, мангал или тяжёлую сковороду на сильном огне.
- 4
Жарьте стейк по 4–6 минут с каждой стороны, пока в самой толстой части температура не достигнет как минимум 63 °C / 145 °F.
- 5
Дайте стейку отдохнуть на доске 5 минут, чтобы соки распределились.
- 6
Тем временем в большой миске смешайте рыбный соус, сок лайма, сахар, чеснок и чили, помешивая, пока сахар не растворится.
- 7
Нарежьте отдохнувший стейк тонкими ломтиками поперёк волокон.
- 8
Добавьте говядину вместе с соком с доски в заправку и перемешайте.
- 9
Добавьте шалот, огурец, помидоры, зелёный лук, мяту и кинзу и аккуратно перемешайте.
- 10
Попробуйте и при желании добавьте ещё лайма или чили.
- 11
Выложите салатные листья на блюдо, сверху горкой — салат и посыпьте обжаренной рисовой мукой, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если пашины нет, возьмите говяжий филей или похожий отруб, например диафрагму (скерт-стейк), и так же тонко нарежьте поперёк волокон.
- Замените говядину курицей-гриль (готовьте, пока в самой толстой части не будет 74 °C / 165 °F) или плотным тофу — получится более лёгкий или вегетарианский вариант; для полностью веганского салата замените ещё и рыбный соус соевым или веганским рыбным соусом.
- Для безглютенового варианта выберите рыбный соус с маркировкой «без глютена» — все остальные ингредиенты здесь не содержат глютена от природы.
- Для более мягкой остроты используйте 1 красный перец чили без семян или щепотку хлопьев чили вместо перца «птичий глаз».
Хранение
Этот салат лучше есть сразу: после заправки зелень и огурец быстро вянут. Замораживать его не следует. Остатки уберите в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 1 дня; нарезанную говядину без заправки можно хранить отдельно 3–4 дня.
Заготовка заранее
Рисовую муку можно обжарить и смолоть за неделю и хранить в герметичной банке, а заправку приготовить и овощи нарезать за день и держать в холодильнике по отдельности. Стейк обжарьте на гриле и смешайте все ингредиенты непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тайский салат с говядиной» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Рыба
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (308 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 239 ккал | 78 ккал |
| Белки | 29,4 г | 9,5 г |
| Углеводы | 12 г | 3,9 г |
| в т. ч. сахара | 6,3 г | 2 г |
| Клетчатка | 2,3 г | 0,7 г |
| Жиры | 8,2 г | 2,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,7 г | 0,9 г |
| Натрий | 795 мг | 258 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
