Koreańska · Obiad · Kolacja
Dakgalbi (pikantny koreański kurczak smażony z warzywami)
닭갈비
Delikatne udka z kurczaka w lepkim, ognistym sosie gochujang, smażone ze słodką kapustą, batatem i cebulą. W tej lżejszej wersji używamy kurczaka bez skóry i widocznego tłuszczu oraz odrobiny oleju, a danie podajemy z brązowym ryżem o orzechowym smaku.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 75 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 51% · Tłuszcz 22% · Białko 27%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 600 g (ok. 6 udek)Filety z udek kurczaka bez skóry, oczyszczone z widocznego tłuszczu
- 3 łyżki60 gGochujang (koreańska pasta chili)
- 1 łyżka7 gGochugaru (koreańskie płatki chili)
- 1 łyżka16 gSos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 1 łyżka21 gMiód
- 4 ząbki12 gCzosnek, drobno posiekany
- 1 łyżeczka5 gŚwieży imbir, starty
- 1 łyżeczka5 gOlej sezamowy z prażonego sezamu
- 1/4 łyżeczkiMielony czarny pieprz
- 1/2 małej główki400 gKapusta biała, pokrojona na kawałki wielkości kęsa
- 1 średni200 gBatat, obrany i pokrojony w cienkie półplasterki
- 1 średnia110 gCebula, pokrojona w grube piórka
- 4 łodygi60 gDymka, pokrojona na 4-centymetrowe kawałki
- 10 liści20 gLiście perilli, pokrojone w paski (opcjonalnie)
- 1 łyżka14 gOlej rzepakowy
- 1/4 szklanki60 gWoda do smażenia
- 1 szklanka190 gRyż brązowy, suchy
- 2 szklanki475 gWoda do ryżu
- 1 łyżeczkaPrażony sezam
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Opłucz brązowy ryż, włóż go do garnka z 2 szklankami wody i doprowadź do wrzenia.
- 2
Przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu ok. 40 minut, aż ryż wchłonie wodę, a następnie zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem.
- 3
W tym czasie pokrój udka z kurczaka na kawałki 3–4 cm.
- 4
W dużej misce wymieszaj gochujang, gochugaru, sos sojowy, miód, czosnek, imbir, olej sezamowy i czarny pieprz.
- 5
Dodaj kurczaka do sosu, wymieszaj, aby dokładnie go oblepić, i odstaw na 15 minut do zamarynowania.
- 6
Rozgrzej olej rzepakowy na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą lub w woku na średnio dużym ogniu.
- 7
Dodaj batata i cebulę i smaż, mieszając, przez 3 minuty.
- 8
Dodaj zamarynowanego kurczaka razem z całym sosem i rozłóż go równomiernie na patelni.
- 9
Smaż 5 minut, często mieszając, aby sos się nie przypalił.
- 10
Dodaj kapustę i 1/4 szklanki wody, a następnie smaż, mieszając, 8–10 minut, aż kapusta zmięknie, a batat będzie miękki.
- 11
Sprawdź, czy kurczak jest dobrze dosmażony – w środku nie może być różowy, a temperatura wewnętrzna powinna wynosić 74 °C / 165 °F.
- 12
Wmieszaj dymkę i liście perilli, jeśli ich używasz, i smaż jeszcze 1 minutę.
- 13
Posyp sezamem i podawaj z brązowym ryżem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej zamiast kurczaka użyj bardzo twardego tofu, zamiast miodu – syropu klonowego i wybierz gochujang oznaczony jako wegański.
- W wersji bezglutenowej użyj gochujangu oznaczonego jako bezglutenowy, a zamiast sosu sojowego – bezglutenowego tamari.
- Jeśli nie możesz dostać liści perilli, zastąp je garścią świeżych liści shiso lub bazylią tajską.
- Dla lżejszej miski podawaj kurczaka z ryżem z kalafiora zamiast ryżu brązowego.
Przechowywanie
Resztki w ciągu 2 godzin przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając na patelni lub w mikrofalówce, aż będą gorące i zaczną parować. Pozostały ryż przechowuj osobno: szybko go schłodź, w ciągu 1 godziny wstaw do lodówki, zjedz w ciągu 1 dnia i podgrzewaj tylko raz, aż będzie gorący i zacznie parować. Nie zalecamy mrożenia dania, bo kapusta i batat robią się miękkie i wodniste.
Przygotuj wcześniej
Sos możesz wymieszać, a warzywa pokroić nawet dzień wcześniej – przechowuj je przykryte w lodówce. Ryż również możesz ugotować dzień wcześniej: szybko go schłodź, w ciągu 1 godziny wstaw do lodówki i podgrzej raz, aż będzie gorący i zacznie parować.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Dakgalbi (pikantny koreański kurczak smażony z warzywami) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaSezam
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (560 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 544 kcal | 97 kcal |
| Białko | 37,5 g | 6,7 g |
| Węglowodany | 69,5 g | 12,4 g |
| w tym cukry | 13,9 g | 2,5 g |
| Błonnik | 8,1 g | 1,4 g |
| Tłuszcz | 13,2 g | 2,4 g |
| w tym nasycone | 2,5 g | 0,4 g |
| Sód | 705 mg | 126 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
