Korea · Makan Siang · Makan Malam
Dakgalbi (Ayam Tumis Pedas Korea)
닭갈비
Paha ayam empuk yang dibalur saus gochujang yang lengket dan pedas, lalu ditumis bersama kol manis, ubi jalar, dan bawang bombai. Versi yang lebih ringan ini memakai ayam tanpa kulit yang lemaknya sudah dibuang serta sedikit minyak, disajikan di atas nasi merah yang gurih.
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 75 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 51% · Lemak 22% · Protein 27%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 600 g (sekitar 6 potong paha)Paha ayam fillet tanpa kulit, lemak yang terlihat dibuang
- 3 sdm60 gGochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm7 gGochugaru (bubuk cabai kasar Korea)
- 1 sdm16 gKecap asin rendah natrium
- 1 sdm21 gMadu
- 4 siung12 gBawang putih, cincang halus
- 1 sdt5 gJahe segar, parut
- 1 sdt5 gMinyak wijen sangrai
- 1/4 sdtMerica hitam bubuk
- 1/2 bonggol kecil400 gKol, potong seukuran suapan
- 1 buah sedang200 gUbi jalar, kupas dan iris tipis bentuk setengah lingkaran
- 1 buah sedang110 gBawang bombai, iris tebal
- 4 batang60 gDaun bawang, potong sepanjang 4 cm
- 10 lembar20 gDaun perilla, iris (opsional)
- 1 sdm14 gMinyak kanola
- 1/4 cangkir60 gAir untuk menumis
- 1 cangkir190 gBeras merah, mentah
- 2 cangkir475 gAir untuk menanak nasi
- 1 sdtWijen sangrai
Langkah
- 1
Cuci beras merah, lalu masukkan ke dalam panci bersama 2 cangkir air dan didihkan.
- 2
Tutup panci, kecilkan api, dan masak sekitar 40 menit hingga air terserap, lalu angkat dari api dan diamkan dalam keadaan tertutup.
- 3
Sambil menunggu nasi matang, potong paha ayam menjadi potongan 3–4 cm.
- 4
Dalam mangkuk besar, campurkan gochujang, gochugaru, kecap asin, madu, bawang putih, jahe, minyak wijen, dan merica hitam.
- 5
Masukkan ayam ke dalam saus, aduk hingga terbalut rata, dan diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
- 6
Panaskan minyak kanola di wajan antilengket besar atau wok dengan api sedang-besar.
- 7
Masukkan ubi jalar dan bawang bombai, lalu tumis selama 3 menit.
- 8
Masukkan ayam yang sudah dibumbui beserta seluruh sausnya dan ratakan di wajan.
- 9
Masak selama 5 menit sambil sering diaduk agar saus tidak gosong.
- 10
Tambahkan kol dan 1/4 cangkir air, lalu tumis selama 8–10 menit hingga kol layu dan ubi jalar empuk.
- 11
Pastikan ayam matang sempurna, tidak ada bagian merah muda di dalamnya dan suhu bagian dalam mencapai 74 °C / 165 °F.
- 12
Masukkan daun bawang dan daun perilla, jika memakai, lalu masak 1 menit lagi.
- 13
Taburi wijen dan sajikan di atas nasi merah.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti ayam dengan tahu extra-firm dan madu dengan sirup maple, lalu pilih gochujang berlabel vegan.
- Untuk versi bebas gluten, gunakan gochujang berlabel bebas gluten dan ganti kecap asin dengan tamari berlabel bebas gluten.
- Jika tidak menemukan daun perilla, gunakan segenggam daun shiso segar atau kemangi Thailand sebagai gantinya.
- Untuk mangkuk yang lebih ringan, sajikan tumisan di atas nasi kembang kol sebagai pengganti nasi merah.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan dalam wadah kedap udara di kulkas dalam 2 jam dan habiskan tumisan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali di wajan atau microwave hingga benar-benar panas dan mengepul. Simpan sisa nasi secara terpisah: dinginkan dengan cepat, masukkan ke kulkas dalam 1 jam, habiskan dalam 1 hari, dan panaskan kembali hanya sekali hingga panas mengepul. Tumisan tidak disarankan dibekukan karena kol dan ubi jalar akan menjadi lembek dan berair.
Siapkan lebih awal
Saus bisa dicampur dan sayuran dipotong hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Nasi juga bisa dimasak hingga sehari sebelumnya: dinginkan dengan cepat, masukkan ke kulkas dalam 1 jam, dan panaskan kembali sekali hingga panas mengepul.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Dakgalbi (Ayam Tumis Pedas Korea) dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenKedelaiWijen
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (560 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 544 kkal | 97 kkal |
| Protein | 37,5 g | 6,7 g |
| Karbohidrat | 69,5 g | 12,4 g |
| termasuk gula | 13,9 g | 2,5 g |
| Serat | 8,1 g | 1,4 g |
| Lemak | 13,2 g | 2,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 705 mg | 126 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
