Корейська · обід · Вечеря
Дакгальбі (гостра корейська смажена курка)
닭갈비
Ніжні курячі стегна в липкому, пекучому соусі кочхуджан, обсмажені з солодкою капустою, бататом і цибулею. У цій легшій версії використано курку без шкіри та жиру й зовсім трохи олії, а подають страву з бурим рисом із горіховим присмаком.
- Підготовка
- 30 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 75 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 51% · Жири 22% · Білки 27%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 600 г (приблизно 6 стегон)Курячі стегна без кісток і шкіри, з видаленим жиром
- 3 ст. л.60 гКочхуджан (корейська перцева паста)
- 1 ст. л.7 гКочхукару (корейський пластівцевий перець)
- 1 ст. л.16 гСоєвий соус зі зниженим вмістом солі
- 1 ст. л.21 гМед
- 4 зубчики12 гЧасник, дрібно посічений
- 1 ч. л.5 гСвіжий імбир, натертий
- 1 ч. л.5 гОлія з підсмаженого кунжуту
- 1/4 ч. л.Мелений чорний перець
- 1/2 невеликого качана400 гБілокачанна капуста, нарізана шматочками
- 1 середній200 гБатат, очищений і нарізаний тонкими півкружальцями
- 1 середня110 гЦибуля, нарізана товстими півкільцями
- 4 стебла60 гЗелена цибуля, нарізана відрізками по 4 см
- 10 листків20 гЛистя періли, нарізане (за бажанням)
- 1 ст. л.14 гРіпакова олія
- 1/4 склянки60 гВода для смаження
- 1 склянка190 гБурий рис, сухий
- 2 склянки475 гВода для рису
- 1 ч. л.Підсмажений кунжут
Кроки приготування
- 1
Промийте бурий рис, покладіть його в каструлю з 2 склянками води й доведіть до кипіння.
- 2
Накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть приблизно 40 хвилин, доки вода не вбереться, потім зніміть з вогню й дайте постояти під кришкою.
- 3
Поки вариться рис, наріжте курячі стегна шматочками по 3–4 см.
- 4
У великій мисці змішайте кочхуджан, кочхукару, соєвий соус, мед, часник, імбир, кунжутну олію та чорний перець.
- 5
Додайте курку в соус, перемішайте, щоб вона рівномірно вкрилася, і залиште маринуватися на 15 хвилин.
- 6
Розігрійте ріпакову олію у великій сковороді з антипригарним покриттям або воку на вогні вище середнього.
- 7
Додайте батат і цибулю та смажте, помішуючи, 3 хвилини.
- 8
Додайте мариновану курку разом з усім соусом і розподіліть по сковороді.
- 9
Готуйте 5 хвилин, часто помішуючи, щоб соус не пригорів.
- 10
Додайте капусту й 1/4 склянки води та смажте, помішуючи, 8–10 хвилин, доки капуста не стане м’якою, а батат — ніжним.
- 11
Перевірте, чи курка повністю готова: усередині не має бути рожевого, а внутрішня температура має становити 74 °C / 165 °F.
- 12
Додайте зелену цибулю та листя періли, якщо використовуєте, перемішайте й готуйте ще 1 хвилину.
- 13
Посипте кунжутом і подавайте з бурим рисом.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганської версії замініть курку екстратвердим тофу, а мед — кленовим сиропом і оберіть кочхуджан із позначкою «веганський».
- Для безглютенової версії використовуйте кочхуджан із позначкою «без глютену», а замість соєвого соусу — тамарі з позначкою «без глютену».
- Якщо не знайдете листя періли, візьміть жменю свіжого листя шисо або тайського базиліку.
- Для легшої страви подавайте смажену курку з рисом із цвітної капусти замість бурого рису.
Зберігання
Поставте залишки в герметичному контейнері в холодильник протягом 2 годин і з'їжте страву впродовж 3–4 днів, розігріваючи на сковороді чи в мікрохвильовці до появи пари. Рис зберігайте окремо: швидко охолодіть, поставте в холодильник протягом 1 години, з'їжте впродовж 1 дня й розігрівайте лише один раз до появи пари. Заморожувати страву не радимо, бо капуста й батат стають м'якими та водянистими.
Приготування заздалегідь
Соус можна змішати, а овочі нарізати за день наперед і зберігати накритими в холодильнику. Рис також можна зварити за день: швидко охолодіть його, поставте в холодильник протягом 1 години й розігрійте один раз до появи пари.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Дакгальбі (гостра корейська смажена курка)» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенСояКунжут
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (560 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 544 ккал | 97 ккал |
| Білки | 37,5 г | 6,7 г |
| Вуглеводи | 69,5 г | 12,4 г |
| з них цукри | 13,9 г | 2,5 г |
| Клітковина | 8,1 г | 1,4 г |
| Жири | 13,2 г | 2,4 г |
| з них насичені | 2,5 г | 0,4 г |
| Натрій | 705 мг | 126 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
