Koreaans · Lunch · Diner
Dakgalbi (pittige Koreaanse roerbakkip)
닭갈비
Malse kippendij in een kleverige, vurige gochujangsaus, geroerbakt met zoete kool, zoete aardappel en ui. Deze lichtere versie gebruikt kip zonder vel en overtollig vet en maar een beetje olie, en wordt geserveerd op nootachtige zilvervliesrijst.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 51% · Vet 22% · Eiwit 27%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 6 dijen)Kippendijfilet zonder vel, ontdaan van zichtbaar vet
- 3 el60 gGochujang (Koreaanse chilipasta)
- 1 el7 gGochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 el16 gSojasaus met minder zout
- 1 el21 gHoning
- 4 teentjes12 gKnoflook, fijngehakt
- 1 tl5 gVerse gember, geraspt
- 1 tl5 gGeroosterde sesamolie
- 1/4 tlGemalen zwarte peper
- 1/2 kleine kool400 gGroene kool (spitskool of savooiekool), in hapklare stukken
- 1 middelgrote200 gZoete aardappel, geschild en in dunne halve maantjes
- 1 middelgrote110 gUi, in dikke ringen
- 4 stengels60 gLente-uitjes, in stukjes van 4 cm
- 10 blaadjes20 gPerillablaadjes (shiso), in reepjes (optioneel)
- 1 el14 gRaapzaadolie
- 1/4 kopje60 gWater voor het roerbakken
- 1 kopje190 gZilvervliesrijst, ongekookt
- 2 kopjes475 gWater voor de rijst
- 1 tlGeroosterd sesamzaad
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst af, doe hem met 2 kopjes water in een pan en breng aan de kook.
- 2
Doe het deksel erop, zet het vuur lager en laat ongeveer 40 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen; laat de rijst daarna met het deksel erop van het vuur staan.
- 3
Snijd de kippendijen in stukken van 3–4 cm terwijl de rijst kookt.
- 4
Meng in een grote kom de gochujang, gochugaru, sojasaus, honing, knoflook, gember, sesamolie en zwarte peper.
- 5
Doe de kip bij de saus, schep om zodat alles goed bedekt is en laat 15 minuten marineren.
- 6
Verhit de raapzaadolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of een wok op middelhoog vuur.
- 7
Voeg de zoete aardappel en ui toe en roerbak 3 minuten.
- 8
Voeg de gemarineerde kip met alle saus toe en verdeel over de pan.
- 9
Bak 5 minuten en roer regelmatig, zodat de saus niet aanbrandt.
- 10
Voeg de kool en het 1/4 kopje water toe en roerbak 8–10 minuten tot de kool zacht is en de zoete aardappel gaar.
- 11
Controleer of de kip helemaal gaar is: vanbinnen niet meer roze en een kerntemperatuur van 74 °C / 165 °F.
- 12
Roer de lente-uitjes en eventueel de perillablaadjes erdoor en bak nog 1 minuut.
- 13
Bestrooi met sesamzaad en serveer op de zilvervliesrijst.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een vegan versie gebruik je extra stevige tofu in plaats van kip en ahornsiroop in plaats van honing, en kies je een gochujang met het label vegan.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je gochujang met het label glutenvrij en glutenvrije tamari in plaats van de sojasaus.
- Kun je geen perillablaadjes vinden? Neem dan een handje verse shisoblaadjes of Thaise basilicum.
- Voor een lichtere bowl serveer je de roerbakkip op bloemkoolrijst in plaats van zilvervliesrijst.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet de roerbakkip binnen 3 tot 4 dagen op. Warm hem in een pan of magnetron op tot hij gloeiend heet is. Bewaar overgebleven rijst apart: laat hem snel afkoelen, zet hem binnen 1 uur in de koelkast, eet hem binnen 1 dag op en warm hem maar één keer op tot hij gloeiend heet is. Invriezen raden we af, want de kool en zoete aardappel worden zacht en waterig.
Vooraf maken
Je kunt de saus tot een dag van tevoren mengen en de groenten snijden; bewaar ze afgedekt in de koelkast. Ook de rijst kun je tot een dag van tevoren koken: laat hem snel afkoelen, zet hem binnen 1 uur in de koelkast en warm hem één keer op tot hij gloeiend heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Dakgalbi (pittige Koreaanse roerbakkip) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (560 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 544 kcal | 97 kcal |
| Eiwit | 37,5 g | 6,7 g |
| Koolhydraten | 69,5 g | 12,4 g |
| waarvan suikers | 13,9 g | 2,5 g |
| Vezels | 8,1 g | 1,4 g |
| Vet | 13,2 g | 2,4 g |
| waarvan verzadigd | 2,5 g | 0,4 g |
| Natrium | 705 mg | 126 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
