Coreana · Pranzo · Cena
Dakgalbi (pollo saltato piccante alla coreana)
닭갈비
Tenere sovracosce di pollo avvolte in una salsa al gochujang densa e piccantissima, saltate in padella con cavolo dolce, patata dolce e cipolla. Questa versione più leggera usa pollo senza pelle e sgrassato e poco olio, ed è servita su riso integrale dal gusto nocciolato.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 51% · Grassi 22% · Proteine 27%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 6 sovracosce)Sovracosce di pollo disossate e senza pelle, private del grasso visibile
- 3 cucchiai60 gGochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1 cucchiaio7 gGochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
- 1 cucchiaio16 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaio21 gMiele
- 4 spicchi12 gAglio, tritato
- 1 cucchiaino5 gZenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 1/4 di cucchiainoPepe nero macinato
- 1/2 cespo piccolo400 gCavolo cappuccio, tagliato a bocconcini
- 1 media200 gPatata dolce, sbucciata e tagliata a mezzelune sottili
- 1 media110 gCipolla, tagliata a fette spesse
- 4 gambi60 gCipollotti, tagliati a pezzi di 4 cm
- 10 foglie20 gFoglie di perilla, tagliate a listarelle (facoltativo)
- 1 cucchiaio14 gOlio di colza
- 1/4 di tazza60 gAcqua per la cottura in padella
- 1 tazza190 gRiso integrale, crudo
- 2 tazze475 gAcqua per il riso
- 1 cucchiainoSemi di sesamo tostati
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale, mettetelo in una pentola con 2 tazze d'acqua e portate a ebollizione.
- 2
Coprite, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti, finché l'acqua non è assorbita, poi lasciatelo riposare coperto fuori dal fuoco.
- 3
Mentre il riso cuoce, tagliate le sovracosce di pollo a pezzi di 3–4 cm.
- 4
In una ciotola capiente mescolate gochujang, gochugaru, salsa di soia, miele, aglio, zenzero, olio di sesamo e pepe nero.
- 5
Unite il pollo alla salsa, mescolate per ricoprirlo bene e lasciate marinare per 15 minuti.
- 6
Scaldate l'olio di colza in una padella antiaderente capiente o in un wok a fuoco medio-alto.
- 7
Aggiungete la patata dolce e la cipolla e saltate per 3 minuti.
- 8
Unite il pollo marinato con tutta la salsa e distribuitelo nella padella.
- 9
Cuocete per 5 minuti, mescolando spesso perché la salsa non bruci.
- 10
Aggiungete il cavolo e 1/4 di tazza d'acqua, poi saltate per 8–10 minuti, finché il cavolo non è morbido e la patata dolce tenera.
- 11
Verificate che il pollo sia cotto completamente, senza parti rosate all'interno e con una temperatura interna di 74 °C / 165 °F.
- 12
Incorporate i cipollotti e le foglie di perilla, se le usate, e cuocete ancora 1 minuto.
- 13
Cospargete con i semi di sesamo e servite sul riso integrale.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa tofu extra compatto al posto del pollo e sciroppo d'acero al posto del miele, e scegli un gochujang con l'indicazione vegano.
- Per una versione senza glutine, usa un gochujang certificato senza glutine e tamari senza glutine al posto della salsa di soia.
- Se non trovi le foglie di perilla, sostituiscile con una manciata di foglie di shiso fresche o di basilico thai.
- Per una ciotola più leggera, servi il saltato con riso di cavolfiore invece del riso integrale.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consuma il saltato entro 3-4 giorni, riscaldandolo in padella o al microonde finché non è ben caldo e fumante. Conserva il riso avanzato a parte: fallo raffreddare rapidamente, mettilo in frigorifero entro 1 ora, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta finché non è ben caldo e fumante. Si sconsiglia di congelare il saltato perché il cavolo cappuccio e la patata dolce diventano molli e acquosi.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la salsa e tagliare le verdure fino a un giorno prima, conservandole coperte in frigorifero. Anche il riso si può cuocere fino a un giorno prima: fallo raffreddare rapidamente, mettilo in frigorifero entro 1 ora e riscaldalo una sola volta finché non è ben caldo e fumante.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (560 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 544 kcal | 97 kcal |
| Proteine | 37,5 g | 6,7 g |
| Carboidrati | 69,5 g | 12,4 g |
| di cui zuccheri | 13,9 g | 2,5 g |
| Fibre | 8,1 g | 1,4 g |
| Grassi | 13,2 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 2,5 g | 0,4 g |
| Sodio | 705 mg | 126 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
