Coreana · Almoço · Jantar
Dakgalbi (frango coreano picante salteado)
닭갈비
Sobrecoxa de frango macia envolvida num molho de gochujang grudento e bem picante, salteada com repolho adocicado, batata-doce e cebola. Esta versão mais leve usa frango sem pele e sem gordura aparente e pouco óleo, e é servida sobre arroz integral de sabor amendoado.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 51% · Gorduras 22% · Proteínas 27%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 6 sobrecoxas)Sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, sem a gordura aparente
- 3 colheres de sopa60 gGochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher de sopa7 gGochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 colher de sopa16 gMolho de soja com teor reduzido de sódio (shoyu light)
- 1 colher de sopa21 gMel
- 4 dentes12 gAlho picado
- 1 colher de chá5 gGengibre fresco ralado
- 1 colher de chá5 gÓleo de gergelim torrado
- 1/4 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1/2 cabeça pequena400 gRepolho verde, cortado em pedaços pequenos
- 1 média200 gBatata-doce, descascada e cortada em meias-luas finas
- 1 média110 gCebola, cortada em fatias grossas
- 4 talos60 gCebolinha, cortada em pedaços de 4 cm
- 10 folhas20 gFolhas de perilla (shissô), fatiadas (opcional)
- 1 colher de sopa14 gÓleo de canola
- 1/4 xícara60 gÁgua para o salteado
- 1 xícara190 gArroz integral cru
- 2 xícaras475 gÁgua para o arroz
- 1 colher de cháGergelim torrado
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral, coloque-o numa panela com 2 xícaras de água e leve para ferver.
- 2
Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, até a água ser absorvida; depois desligue o fogo e deixe descansar tampado.
- 3
Enquanto o arroz cozinha, corte as sobrecoxas em pedaços de 3–4 cm.
- 4
Numa tigela grande, misture o gochujang, o gochugaru, o molho de soja, o mel, o alho, o gengibre, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino.
- 5
Junte o frango ao molho, misture bem para envolver e deixe marinar por 15 minutos.
- 6
Aqueça o óleo de canola numa frigideira antiaderente grande ou wok em fogo médio-alto.
- 7
Acrescente a batata-doce e a cebola e salteie por 3 minutos.
- 8
Junte o frango marinado com todo o molho e espalhe-o pela frigideira.
- 9
Cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência para o molho não queimar.
- 10
Acrescente o repolho e a 1/4 xícara de água e salteie por 8–10 minutos, até o repolho murchar e a batata-doce ficar macia.
- 11
Verifique se o frango está bem cozido, sem partes rosadas por dentro e com temperatura interna de 74 °C / 165 °F.
- 12
Misture a cebolinha e as folhas de perilla, se for usar, e cozinhe por mais 1 minuto.
- 13
Polvilhe com gergelim e sirva sobre o arroz integral.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use tofu extrafirme no lugar do frango e xarope de bordo (maple) no lugar do mel, e escolha um gochujang com indicação de vegano.
- Para uma versão sem glúten, use gochujang com indicação de sem glúten e tamari sem glúten no lugar do molho de soja.
- Se não encontrar folhas de perilla, use um punhado de folhas frescas de shissô ou manjericão tailandês.
- Para uma tigela mais leve, sirva o salteado com arroz de couve-flor no lugar do arroz integral.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma o salteado em 3 a 4 dias, reaquecendo na frigideira ou no micro-ondas até ficar bem quente e soltando vapor. Guarde o arroz que sobrar separadamente: esfrie-o rapidamente, leve à geladeira em até 1 hora, consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor. Não recomendamos congelar o salteado, porque o repolho e a batata-doce ficam moles e aguados.
Preparo antecipado
Você pode misturar o molho e cortar os legumes com até um dia de antecedência e guardá-los cobertos na geladeira. O arroz também pode ser cozido com até um dia de antecedência: esfrie-o rapidamente, leve à geladeira em até 1 hora e reaqueça uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelim
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Informação nutricional completa
| Por porção (560 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 544 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 37,5 g | 6,7 g |
| Carboidratos | 69,5 g | 12,4 g |
| dos quais açúcares | 13,9 g | 2,5 g |
| Fibras | 8,1 g | 1,4 g |
| Gorduras | 13,2 g | 2,4 g |
| das quais saturadas | 2,5 g | 0,4 g |
| Sódio | 705 mg | 126 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
