Vietnameză · Prânz · Cină
Bún Chả (carne de porc la grătar cu tăiței de orez, în stil Hanoi)
Bún chả
Chiftele de porc afumate la grătar și felii de porc caramelizate, servite într-un sos cald și acrișor cu sos de pește, alături de tăiței de orez răcoriți și o grămadă de ierburi proaspete pentru înmuiat. Această versiune mai ușoară folosește carne de porc slabă, mai puțin sos de pește și multe verdețuri.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 70 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 44% · Grăsimi 32% · Proteine 24%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 400 gcarne tocată de porc slabă (90% slabă)
- 300 gmușchi de porc, curățat și tăiat felii subțiri
- 2 medii60 geșalote, tocate mărunt
- 4 căței12 gusturoi pentru marinadă, tocat
- 230 gceapă verde, tocată mărunt
- 2 lingurițe12 gsos de pește pentru marinadă
- 1 lingură12 gzahăr pentru marinadă
- 1 lingurițăpiper negru măcinat
- 1 lingură14 gulei vegetal, pentru uns
- 250 gvermicelli de orez uscați
- 3/4 cană180 gapă pentru sos
- 4 lingurițe24 gsos de pește pentru sosul de înmuiat
- 5 lingurițe20 gzahăr pentru sos
- 4 linguri60 gsuc de lime
- 3 căței9 gusturoi pentru sos, tocat
- 1ardei iute bird's eye, feliat (opțional)
- 1 mediu80 gmorcov, tăiat felii subțiri
- 1 cană150 gpapaya verde, tăiată felii subțiri
- 1 căpățână200 gsalată verde
- 1 1/2 căni150 ggermeni de fasole
- 1 mână mare15 gmentă proaspătă
- 1 mână mare15 gcoriandru proaspăt
- 1 mână15 gfrunze de perilla (opțional)
Mod de preparare
- 1
Amestecă într-un bol sosul de pește pentru marinadă, zahărul pentru marinadă, piperul negru, eșalotele și usturoiul pentru marinadă.
- 2
Pune feliile de mușchi de porc într-un bol și carnea tocată cu ceapa verde în altul, apoi împarte marinada între ele și amestecă bine.
- 3
Formează din carnea tocată 16 chiftele mici și plate și lasă ambele tipuri de carne la marinat 30 de minute în frigider.
- 4
Pentru sos, amestecă apa, sosul de pește și zahărul pentru sos până se dizolvă zahărul, apoi adaugă sucul de lime, usturoiul pentru sos și ardeiul iute, dacă îl folosești.
- 5
Adaugă morcovul și papaya verde feliate în sos și lasă-le să se mureze ușor cât gătești.
- 6
Fierbe vermicelli de orez în apă clocotită 4-5 minute, scurge-i, clătește-i sub apă rece și lasă-i să se scurgă în mănunchiuri lejere.
- 7
Spală salata, germenii, menta, coriandrul și perilla și aranjează-le pe un platou.
- 8
Încinge bine un grătar, un barbecue sau o tigaie-grill și unge ușor carnea cu ulei.
- 9
Frige chiftelele 4-5 minute pe fiecare parte, până se rumenesc și ating 71 °C / 160 °F în centru.
- 10
Frige feliile de porc 2-3 minute pe fiecare parte, până se caramelizează și ating cel puțin 63 °C / 145 °F.
- 11
Încălzește ușor sosul, dacă dorești, apoi împarte-l în patru boluri și adaugă carnea la grătar în fiecare.
- 12
Servește cu tăițeii și platoul de ierburi, înmuind tăițeii și ierburile în sosul cu carne în timp ce mănânci.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Folosește carne tocată slabă de pui sau de curcan în loc de carnea tocată de porc și gătește chiftelele până ajung la 74 °C / 165 °F în centru.
- Înlocuiește papaya verde cu gulie sau castravete tăiate felii subțiri, dacă papaya e greu de găsit.
- Folosește busuioc thailandez sau mai multă mentă în locul frunzelor de perilla, care se găsesc greu în afara magazinelor asiatice.
- Pentru o masă fără gluten, folosește vermicelli de orez și sos de pește etichetate ambele ca fără gluten.
Păstrare
Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, păstrând carnea de porc, tăițeii, sosul de înmuiat și ierburile în recipiente separate. Consumă carnea și sosul în 3–4 zile, iar tăițeii de orez fierți în cel mult 1 zi; reîncălzește carnea până devine fierbinte și aburindă. Ierburile proaspete și salata verde sunt cele mai bune în ziua în care le pregătești, iar tăițeii nu se congelează bine.
Pregătire în avans
Poți amesteca marinada și forma chiftelele cu până la o zi înainte, păstrându-le acoperite la frigider, iar sosul de înmuiat (fără morcov și papaya) îl poți face cu o zi înainte. Spală și usucă ierburile și salata verde cu câteva ore înainte de servire și păstrează-le la frigider învelite în prosop de hârtie umed.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Bún Chả (carne de porc la grătar cu tăiței de orez, în stil Hanoi) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: Pește
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (499 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 689 kcal | 138 kcal |
| Proteine | 41,6 g | 8,3 g |
| Carbohidrați | 75,4 g | 15,1 g |
| din care zaharuri | 15,9 g | 3,2 g |
| Fibre | 4,9 g | 1 g |
| Grăsimi | 24,5 g | 4,9 g |
| din care saturate | 7,1 g | 1,4 g |
| Sodiu | 969 mg | 194 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
