Coreana · Almoço · Jantar
Lula salteada apimentada coreana
오징어볶음
Lula macia e riscada com legumes crocantes envolvidos em um molho de gochujang brilhante e picante, servida sobre arroz integral de sabor amendoado. Leva pouco óleo e muitos legumes, então fica leve sem perder o clássico toque agridoce e apimentado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 59% · Gorduras 17% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara285 garroz integral de grão curto
- 3 xícaras710 gágua (para o arroz)
- 1 1/3 lb600 glula limpa (corpos e tentáculos)
- 1 média150 gcebola
- 2 xícaras picado140 grepolho verde
- 1 pequena60 gcenoura
- 3 talos45 gcebolinha
- 2 médias30 gpimenta dedo-de-moça verde
- 1 média15 gpimenta dedo-de-moça vermelha (opcional)
- 4 dentes12 galho picado
- 1 colher (chá)5 ggengibre fresco ralado
- 2 colheres (sopa)40 ggochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher (sopa)7 ggochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 2 colheres (sopa)32 gmolho de soja com teor reduzido de sódio
- 1 colher (chá)7 gmel
- 2 colheres (sopa)30 gágua (para o molho)
- 1 pitadapimenta-do-reino
- 1 colher (sopa)14 góleo de canola
- 1 colher (chá)5 góleo de gergelim torrado
- 1 colher (chá)gergelim
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral em uma peneira até a água sair limpa.
- 2
Coloque o arroz e 3 xícaras de água em uma panela, deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- 3
Tire o arroz do fogo e deixe descansar tampado por 10 minutos; enquanto isso, prepare o salteado.
- 4
Abra os corpos das lulas, risque o lado de dentro em xadrez e corte em tiras do tamanho de uma mordida; corte os tentáculos em pedaços.
- 5
Fatie a cebola, pique o repolho, corte a cenoura em palitos finos e a cebolinha em pedaços de 5 cm.
- 6
Fatie as pimentas verde e vermelha na diagonal.
- 7
Em uma tigela, misture o gochujang, o gochugaru, o molho de soja, o mel, o alho, o gengibre, a pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de água.
- 8
Aqueça o óleo de canola em uma wok ou frigideira grande em fogo alto.
- 9
Salteie a cebola, a cenoura e o repolho por 3 minutos, até ficarem levemente macios.
- 10
Junte a lula e o molho e salteie por 2 a 3 minutos, até a lula enrolar e ficar branca e opaca por inteiro; não cozinhe demais, senão ela fica borrachuda.
- 11
Acrescente a cebolinha e as pimentas e misture por 30 segundos.
- 12
Desligue o fogo, regue com o óleo de gergelim e polvilhe o gergelim.
- 13
Solte o arroz com um garfo e sirva com a lula.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz branco de grão curto no lugar do integral e cozinhe conforme a embalagem para um acompanhamento mais macio e rápido.
- Se for difícil encontrar lula, troque por camarão descascado, cozinhando só até ficar rosado e opaco.
- Para uma versão sem glúten, use tamari e gochujang com indicação "sem glúten", já que o molho de soja comum e a maioria dos gochujangs contêm trigo.
- Substitua o mel pela mesma quantidade de açúcar ou xarope de bordo se preferir não usar mel.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em recipientes tampados em até 2 horas e consuma em até 3 dias, reaquecendo a lula e o arroz até ficarem bem quentes e soltando vapor. A lula fica melhor consumida na hora, pois fica borrachuda ao ser reaquecida, e não vale a pena congelar.
Preparo antecipado
Misture o molho e corte os legumes com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira; a lula pode ser riscada e cortada algumas horas antes e mantida refrigerada. Salteie tudo pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: MoluscosGlútenSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (544 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 526 kcal | 97 kcal |
| Proteínas | 31,7 g | 5,8 g |
| Carboidratos | 77,1 g | 14,2 g |
| dos quais açúcares | 10,1 g | 1,9 g |
| Fibras | 5,5 g | 1 g |
| Gorduras | 10 g | 1,8 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,3 g |
| Sódio | 483 mg | 89 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
