Coreana · Almoço · Jantar
Jeyuk bokkeum (porco picante salteado coreano)
제육볶음
Fatias finas de carne de porco magra envolvidas em um molho brilhante, agridoce e picante de gochujang, com bastante cebola, repolho e cebolinha. Sirva sobre arroz integral, de sabor amendoado, ou enrolado em folhas crocantes de alface.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 75 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 48% · Gorduras 24% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara190 garroz integral de grão curto
- 2 1/4 xícaras530 gágua (para o arroz)
- 500 glombo de porco magro, limpo e cortado em fatias finas
- 3 colheres de sopa54 ggochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher de sopa6 ggochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 colher de sopa16 gmolho de soja com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa21 gmel
- 4 dentes12 galho picado
- 1 colher de sopa6 ggengibre fresco ralado
- 1/4 colher de chápimenta-do-reino moída
- 2 colheres de chá9 góleo de gergelim torrado
- 1 colher de chá5 góleo de canola
- 1 média150 gcebola fatiada
- 3 xícaras200 grepolho verde picado grosseiramente
- 1 média60 gcenoura cortada em tiras finas
- 4 talos60 gcebolinha cortada em pedaços de 5 cm
- 1 pequena15 gpimenta verde fatiada (opcional)
- 1 colher de chágergelim torrado
- 1 pé pequeno150 gfolhas de alface, para enrolar (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral até a água sair quase transparente.
- 2
Coloque o arroz e a água em uma panela, leve à fervura, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- 3
Retire o arroz do fogo e deixe descansar, tampado, por 10 minutos.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, misture em uma tigela grande o gochujang, o gochugaru, o molho de soja, o mel, o alho, o gengibre, a pimenta-do-reino e metade do óleo de gergelim.
- 5
Junte a carne fatiada ao molho e massageie até cobrir todos os pedaços; deixe marinar por 15 minutos.
- 6
Aqueça o óleo de canola em uma frigideira antiaderente grande ou wok em fogo médio-alto.
- 7
Adicione a cebola e a cenoura e salteie por 2 minutos, até começarem a amolecer.
- 8
Junte a carne com toda a marinada, espalhe bem e salteie por 4 a 5 minutos.
- 9
Adicione o repolho e a pimenta verde, se for usar, e salteie por 2 a 3 minutos, até o repolho murchar e a carne não estar mais rosada e atingir 63 °C / 145 °F.
- 10
Acrescente a cebolinha e cozinhe por mais 30 segundos.
- 11
Desligue o fogo e misture o restante do óleo de gergelim.
- 12
Polvilhe com gergelim e sirva com o arroz integral e as folhas de alface, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxa de frango sem osso e sem pele, cortada em fatias finas, no lugar do lombo de porco, cozinhando até atingir 74 °C / 165 °F.
- Para uma versão sem glúten, use gochujang com indicação sem glúten e troque o molho de soja por tamari com indicação sem glúten.
- Substitua o mel por xarope de bordo (maple) ou açúcar mascavo se preferir não usar mel.
- Reduza o gochugaru e a pimenta verde, ou use menos gochujang, para um prato mais suave, melhor para crianças e para quem não gosta de comida apimentada.
Armazenamento
Guarde as sobras de porco e de arroz na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas, resfriando o arroz rapidamente. Consuma o porco em 3 a 4 dias e o arroz em até 1 dia, reaquecendo até ficar bem quente e soltando vapor; reaqueça o arroz apenas uma vez. Mantenha as folhas de alface separadas e use-as frescas.
Preparo antecipado
Misture o molho e corte os legumes com até um dia de antecedência e guarde tudo coberto na geladeira; o porco pode marinar no molho na geladeira por até 24 horas. O arroz integral também pode ser cozido antes, resfriado rapidamente e guardado na geladeira por até um dia, depois reaquecido até ficar bem quente e soltando vapor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (456 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 482 kcal | 106 kcal |
| Proteínas | 33,4 g | 7,3 g |
| Carboidratos | 58,2 g | 12,8 g |
| dos quais açúcares | 11,1 g | 2,4 g |
| Fibras | 5,8 g | 1,3 g |
| Gorduras | 12,8 g | 2,8 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 0,7 g |
| Sódio | 566 mg | 124 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
