Vietnamita · Almoço · Jantar
Bún Riêu (sopa vietnamita de macarrão com caranguejo e tomate)
Bún riêu cua
Um caldo de tomate vibrante e azedinho, coberto com nuvens macias de caranguejo, carne de porco magra e ovo, servido sobre bifum com tofu, um bom punhado de ervas frescas e brotos crocantes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 51% · Gorduras 21% · Proteínas 28%
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Ingredientes
Para 4 porções- 300 g (cerca de 10.5 oz)Bifum (macarrão de arroz) seco
- 2 litros2.000 gÁgua para cozinhar o macarrão
- 1 1/4 xícara170 gCarne de caranguejo, escorrida
- 200 g (7 oz)Carne de porco moída extramagra
- 2 grandes100 gOvos
- 1 colher (chá)6 gPasta de camarão fermentada (mắm tôm)
- 2 colheres (chá)12 gMolho de peixe
- 1/2 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
- 2 xícaras500 gCaldo de frango com baixo teor de sódio
- 6 1/4 xícaras1.500 gÁgua para a sopa
- 1 colher (sopa)20 gPasta de tamarindo
- 2 colheres (chá)9 gÓleo vegetal
- 3 médias60 gChalotas, fatiadas
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 4 médios500 gTomates, cortados em gomos
- 1 colher (chá)Açúcar
- 300 g (10.5 oz)Tofu firme, em cubos
- 1 1/2 xícara150 gBroto de feijão
- 2 xícaras100 gAlface, em tiras
- 1 xícara sem apertar15 gFolhas de hortelã fresca
- 3 talos45 gCebolinha, fatiada
- 1 médio65 gLimão, cortado em gomos
- 1 pequena15 gPimenta vermelha, fatiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Leve os 2 litros de água do macarrão para ferver, adicione o bifum e cozinhe por 4–5 minutos, até ficar macio.
- 2
Escorra o macarrão, passe na água fria e divida entre 4 tigelas.
- 3
Em uma tigela, misture a carne de caranguejo, a carne de porco moída, os ovos, metade da pasta de camarão, 1 colher (chá) do molho de peixe e a pimenta-do-reino até ficar homogêneo.
- 4
Coloque o caldo de frango e as 6 1/4 xícaras de água da sopa em uma panela grande e leve a uma fervura suave.
- 5
Misture a pasta de tamarindo no caldo até dissolver.
- 6
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio e refogue as chalotas e o alho por 2 minutos, até amolecerem.
- 7
Junte os gomos de tomate e o açúcar à frigideira e cozinhe por 5 minutos, até os tomates começarem a desmanchar.
- 8
Espalhe os cubos de tofu em uma frigideira antiaderente seca em fogo médio-alto e doure por 5–6 minutos, virando, até ficarem dourados de vários lados.
- 9
Abaixe o fogo até o caldo mal borbulhar e coloque a mistura de caranguejo às colheradas sobre a superfície, em pequenos montinhos; não mexa.
- 10
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até os bolinhos de caranguejo subirem e ficarem firmes; a carne de porco deve estar bem cozida, a 71 °C / 160 °F.
- 11
Coloque com cuidado os tomates e o tofu na panela e cozinhe por mais 5 minutos.
- 12
Tempere o caldo com o restante do molho de peixe e da pasta de camarão, provando aos poucos.
- 13
Despeje com uma concha o caldo, os bolinhos de caranguejo, os tomates e o tofu sobre o macarrão.
- 14
Finalize com cebolinha e sirva com broto de feijão, alface, hortelã, gomos de limão e pimenta à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use só carne de caranguejo ou só carne de porco moída em vez da mistura, se um deles for mais fácil de encontrar ou couber melhor no orçamento.
- Troque a carne de porco moída por frango ou peru moído, cozinhando até atingir 74 °C / 165 °F.
- Substitua a pasta de camarão por uma colher (chá) a mais de molho de peixe se não encontrar mắm tôm ou preferir um sabor mais suave.
- Use caldo de legumes com baixo teor de sódio no lugar do caldo de frango; para uma versão sem glúten, escolha caldo, molho de peixe e pasta de camarão com indicação "sem glúten" no rótulo.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, guardando o caldo com os grumos de caranguejo, o tofu e os tomates separado do macarrão e das ervas frescas, e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça o caldo em fogo baixo até ficar bem quente, soltando vapor, e despeje sobre macarrão fresco ou rapidamente enxaguado. É melhor não congelar esta sopa, pois os grumos de caranguejo e o tofu ficam esponjosos.
Preparo antecipado
Prepare o caldo de tamarindo com os tomates cozidos com até 2 dias de antecedência e guarde na geladeira; depois, volte a ferver e cozinhe a mistura de caranguejo nele pouco antes de servir. Lave e prepare a alface, a hortelã, o broto de feijão, a cebolinha e o limão na véspera e mantenha na geladeira em um recipiente tampado.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosOvosPeixeSojaAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.517 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 632 kcal | 42 kcal |
| Proteínas | 45,1 g | 3 g |
| Carboidratos | 82,3 g | 5,4 g |
| dos quais açúcares | 10,2 g | 0,7 g |
| Fibras | 7,3 g | 0,5 g |
| Gorduras | 15,2 g | 1 g |
| das quais saturadas | 3,3 g | 0,2 g |
| Sódio | 786 mg | 52 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
