Vietnamita · Almoço · Jantar
Bún chả (porco grelhado de Hanói com macarrão de arroz)
Bún chả
Bolinhos de porco grelhados com sabor defumado e fatias de porco caramelizadas servidos num caldo morno e azedinho de molho de peixe, com macarrão de arroz frio e um monte de ervas frescas para mergulhar. Esta versão mais leve usa carne de porco magra, menos molho de peixe e bastante verdura.
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 70 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 44% · Gorduras 32% · Proteínas 24%
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Ingredientes
Para 4 porções- 400 gcarne de porco moída magra (90% magra)
- 300 glombo de porco, limpo e em fatias finas
- 2 médias60 gchalotas, bem picadas
- 4 dentes12 galho para a marinada, picado
- 230 gcebolinha, bem picada
- 2 colheres (chá)12 gmolho de peixe para a marinada
- 1 colher (sopa)12 gaçúcar para a marinada
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 colher (sopa)14 góleo vegetal, para pincelar
- 250 gmacarrão de arroz tipo bifum seco
- 3/4 xícara180 gágua para o molho
- 4 colheres (chá)24 gmolho de peixe para o molho
- 5 colheres (chá)20 gaçúcar para o molho
- 4 colheres (sopa)60 gsuco de limão-taiti
- 3 dentes9 galho para o molho, picado
- 1pimenta olho-de-pássaro, fatiada (opcional)
- 1 média80 gcenoura, em fatias finas
- 1 xícara150 gmamão verde, em fatias finas
- 1 pé200 galface verde
- 1 1/2 xícara150 gbroto de feijão
- 1 punhado grande15 ghortelã fresca
- 1 punhado grande15 gcoentro fresco
- 1 punhado15 gfolhas de shissô (perila) (opcional)
Modo de preparo
- 1
Misture numa tigela o molho de peixe, o açúcar e o alho da marinada com a pimenta-do-reino e as chalotas.
- 2
Coloque as fatias de lombo numa tigela e a carne moída com a cebolinha em outra, divida a marinada entre elas e misture bem.
- 3
Modele a carne moída em 16 bolinhos pequenos e achatados e deixe as duas carnes marinando na geladeira por 30 minutos.
- 4
Para o molho, misture a água, o molho de peixe e o açúcar do molho até o açúcar dissolver e depois junte o suco de limão-taiti, o alho do molho e a pimenta, se for usar.
- 5
Junte a cenoura e o mamão verde fatiados ao molho e deixe-os curtir levemente enquanto cozinha.
- 6
Cozinhe o macarrão de arroz em água fervente por 4-5 minutos, escorra, passe na água fria e deixe escorrer em pequenos montinhos soltos.
- 7
Lave a alface, o broto de feijão, a hortelã, o coentro e o shissô e arrume tudo numa travessa.
- 8
Aqueça a grelha, churrasqueira ou bistequeira em fogo alto e pincele a carne levemente com o óleo.
- 9
Grelhe os bolinhos por 4-5 minutos de cada lado, até ficarem tostados e atingirem 71 °C / 160 °F no centro.
- 10
Grelhe as fatias de porco por 2-3 minutos de cada lado, até caramelizarem e atingirem no mínimo 63 °C / 145 °F.
- 11
Se quiser, aqueça o molho delicadamente, divida em quatro tigelas e coloque a carne grelhada em cada uma.
- 12
Sirva com o macarrão e a travessa de ervas, mergulhando o macarrão e as ervas na carne e no molho enquanto come.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use carne moída magra de frango ou peru no lugar da carne de porco moída, cozinhando os bolinhos até atingirem 74 °C / 165 °F no centro.
- Troque o mamão verde por couve-rábano ou pepino em fatias finas se for difícil encontrar mamão verde.
- Use manjericão tailandês ou mais hortelã no lugar das folhas de shissô, que podem ser difíceis de achar fora de mercados asiáticos.
- Para uma refeição sem glúten, use macarrão de arroz e molho de peixe que tenham indicação de sem glúten no rótulo.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, guardando o porco, o macarrão, o molho e as ervas em potes separados. Consuma o porco e o molho em 3 a 4 dias e o macarrão de arroz cozido em 1 dia; reaqueça o porco até ficar bem quente e soltando vapor. As ervas frescas e a alface ficam melhores no dia do preparo, e o macarrão não congela bem.
Preparo antecipado
Misture a marinada e modele os bolinhos com até um dia de antecedência, guardando-os cobertos na geladeira; o molho (sem a cenoura e o mamão verde) também pode ser feito na véspera. Lave e seque as ervas e a alface algumas horas antes de servir e guarde-as na geladeira envoltas em papel-toalha úmido.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (499 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 689 kcal | 138 kcal |
| Proteínas | 41,6 g | 8,3 g |
| Carboidratos | 75,4 g | 15,1 g |
| dos quais açúcares | 15,9 g | 3,2 g |
| Fibras | 4,9 g | 1 g |
| Gorduras | 24,5 g | 4,9 g |
| das quais saturadas | 7,1 g | 1,4 g |
| Sódio | 969 mg | 194 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
