Vietnamita · Almoço · Jantar
Carne com capim-limão e macarrão de arroz à vietnamita
Bún bò xào
Tiras macias de carne bovina com capim-limão e alho, seladas em fogo alto e servidas sobre macarrão de arroz frio com alface crocante, pepino, broto de feijão e um monte de ervas frescas. Um molho vibrante de limão e molho de peixe e um punhado de amendoim torrado completam o prato.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 45 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 51% · Gorduras 24% · Proteínas 25%
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Ingredientes
Para 4 porções- 450 g (1 lb)contrafilé magro, em fatias finas
- 3 talos45 gcapim-limão, parte interna macia bem picada
- 4 dentes12 galho picado (para a carne)
- 2 médias40 gchalotas bem picadas
- 1 colher (chá)6 gmolho de peixe (para a carne)
- 1 colher (chá)açúcar (para a carne)
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 1/2 colher (sopa)20 góleo de canola
- 1 média110 gcebola, em fatias finas
- 240 gmacarrão de arroz tipo bifum seco
- 1 pé pequeno150 galface, em tiras
- 1 médio200 gpepino, em palitos finos
- 2 xícaras200 gbroto de feijão
- 1 média60 gcenoura, em julienne
- 1 xícara, sem apertar15 gfolhas de hortelã fresca
- 1/2 xícara, sem apertar10 gmanjericão tailandês
- 1/2 xícara, sem apertar10 gcoentro fresco
- 1/4 xícara40 gamendoim torrado sem sal, picado grosseiramente
- 3 colheres (sopa)45 gsuco de limão (para o molho)
- 1 1/2 colher (sopa)27 gmolho de peixe (para o molho)
- 1 1/2 colher (sopa)19 gaçúcar (para o molho)
- 1/2 xícara120 gágua morna (para o molho)
- 1 dentealho picado (para o molho)
- 1 pequena7 gpimenta vermelha, em rodelas finas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Em uma tigela, misture a carne com o capim-limão, os 4 dentes de alho, as chalotas, 1 colher (chá) de molho de peixe, 1 colher (chá) de açúcar e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por 15 minutos.
- 2
Para o molho, misture 1 1/2 colher (sopa) de açúcar na água morna até dissolver.
- 3
Junte ao molho o suco de limão, 1 1/2 colher (sopa) de molho de peixe, 1 dente de alho e a pimenta (se for usar) e reserve.
- 4
Leve uma panela grande de água para ferver e cozinhe o macarrão de arroz por 4-5 minutos, até ficar macio.
- 5
Escorra o macarrão, passe na água fria e deixe escorrer bem.
- 6
Divida a alface, o pepino, o broto de feijão e a cenoura entre quatro tigelas e cubra com o macarrão.
- 7
Aqueça metade do óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo alto e salteie a cebola por 2 minutos, até começar a amolecer; transfira para um prato.
- 8
Coloque o restante do óleo e a carne em uma única camada, em duas levas se necessário, e sele por 1-2 minutos de cada lado, até dourar e chegar ao ponto desejado (63 °C / 145 °F para ao ponto).
- 9
Volte a cebola à frigideira e misture com a carne por 30 segundos.
- 10
Distribua a carne quente com a cebola sobre o macarrão.
- 11
Espalhe por cima a hortelã, o manjericão tailandês, o coentro e o amendoim.
- 12
Regue cada tigela com um pouco do molho logo antes de comer e misture tudo.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Troque o contrafilé por sobrecoxa de frango desossada ou paleta suína em fatias finas, cozinhando até não restar nenhuma parte rosada (74 °C / 165 °F para frango, 63 °C / 145 °F para porco).
- Para uma versão vegetariana, use tofu firme prensado e fatiado no lugar da carne e substitua as duas porções de molho de peixe por shoyu ou molho de peixe vegetariano; se precisar que o prato seja totalmente vegetal, escolha um com o selo vegano.
- Se precisar evitar amendoim, finalize com gergelim torrado ou chalotas fritas crocantes.
- Use mais coentro e manjericão comum se não encontrar manjericão tailandês.
Armazenamento
Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, guardando a carne, o macarrão, os vegetais crus e o molho em potes separados, e consuma em 3 a 4 dias (o molho dura cerca de uma semana). Reaqueça a carne até ficar bem quente, soltando vapor. Este prato fica melhor feito na hora e não deve ser congelado, pois o macarrão e os vegetais ficam murchos.
Preparo antecipado
Prepare o molho e deixe os vegetais e as ervas prontos com até um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira, com as ervas envoltas em papel-toalha úmido. Você também pode deixar a carne marinando na geladeira por até 8 horas e cozinhar o macarrão e a carne só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeAmendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (457 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 569 kcal | 125 kcal |
| Proteínas | 35,1 g | 7,7 g |
| Carboidratos | 73,5 g | 16,1 g |
| dos quais açúcares | 12,7 g | 2,8 g |
| Fibras | 5,2 g | 1,1 g |
| Gorduras | 15,3 g | 3,3 g |
| das quais saturadas | 3 g | 0,7 g |
| Sódio | 853 mg | 187 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
