Indonezyjska i malezyjska · Obiad · Kolacja
Rendang wołowy
Rendang Daging
Delikatne kawałki chudej wołowiny powoli duszone w aromatycznej paście z chili, trawy cytrynowej i galangalu, aż sos mocno się zredukuje i oblepi mięso. W tej lżejszej wersji użyto chudej wołowiny z zrazowej górnej, mleka kokosowego light i tylko łyżki oleju, a danie podaje się z brązowym ryżem.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 170 min
- Razem
- 200 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 46% · Tłuszcz 24% · Białko 30%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 900 gChuda wołowina (zrazowa górna), oczyszczona z widocznego tłuszczu, pokrojona w kostkę 4 cm
- 1 1/4 szklanki (300 ml)Mleko kokosowe light
- 1 1/3 szklanki320 gWoda do duszenia
- 1/4 szklanki20 gNiesłodzone wiórki kokosowe
- 6 średnich150 gSzalotki, obrane
- 6 ząbków18 gCzosnek, obrany
- kawałek 4 cm20 gŚwieży imbir, obrany i pokrojony w plasterki
- kawałek 5 cm25 gŚwieży galangal, obrany i pokrojony w plasterki
- 3 łodygi60 gTrawa cytrynowa, bez twardych zewnętrznych liści
- 8 dużych10 gSuszone czerwone papryczki chili, bez pestek
- 2 duże30 gŚwieże czerwone papryczki chili
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 (7 cm)Laska cynamonu
- 2 całe gwiazdkiAnyż gwiazdkowaty
- 4Goździki w całości
- 4Zielony kardamon w strąkach, lekko zgnieciony
- 6 liściLiście limonki kaffir, porwane
- 1 łyżka20 gPasta tamaryndowa
- 1 łyżka15 gCukier palmowy, starty (lub brązowy cukier)
- 1 łyżeczka6 gSól
- 1 łyżka14 gOlej roślinny
- 2 szklanki360 gRyż brązowy, niegotowany
- 3 3/4 szklanki900 gWoda do ryżu
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Namocz suszone papryczki w gorącej wodzie przez 10 minut, a następnie odcedź i wylej wodę.
- 2
Pokrój białą część 2 łodyg trawy cytrynowej w plasterki; pozostałą łodygę zgnieć tylną stroną noża i zostaw w całości.
- 3
Zmiksuj namoczone papryczki, świeże papryczki, szalotki, czosnek, imbir, galangal, pokrojoną trawę cytrynową i kurkumę na gładką pastę, w razie potrzeby dodając odrobinę wody do duszenia.
- 4
Upraż wiórki kokosowe na suchej patelni na średnio-małym ogniu, ciągle mieszając, przez 5–7 minut, aż nabiorą głębokiego złotobrązowego koloru.
- 5
Utłucz lub zmiksuj uprażone wiórki, aż staną się oleiste i pastowate, i odstaw.
- 6
Rozgrzej olej w dużym garnku z grubym dnem na średnim ogniu i dodaj cynamon, anyż, goździki i kardamon na 30 sekund, aż zaczną pachnieć.
- 7
Dodaj pastę przyprawową i smaż, często mieszając, przez 8–10 minut, aż ściemnieje i będzie aromatyczna.
- 8
Dodaj wołowinę i mieszaj przez 3–4 minuty, aby pokryła się pastą.
- 9
Wlej mleko kokosowe i resztę wody do duszenia, a następnie dodaj zgniecioną trawę cytrynową, liście limonki, pastę tamaryndową, cukier palmowy i sól.
- 10
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i duś na małym ogniu pod częściowo uchyloną pokrywką przez około 2 godziny, mieszając co 15 minut.
- 11
W czasie duszenia mięsa przepłucz brązowy ryż, zagotuj go z wodą do ryżu, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 40–45 minut do miękkości; odstaw z ognia na 10 minut.
- 12
Wmieszaj pastę z uprażonego kokosa do wołowiny i gotuj bez przykrycia jeszcze 30–40 minut, często mieszając, aż sos będzie gęsty, ciemny i oblepi mięso, a wołowina będzie tak miękka, że rozejdzie się pod widelcem (znacznie powyżej 71 °C / 160 °F).
- 13
Wyjmij całe przyprawy i łodygę trawy cytrynowej, dopraw solą do smaku i podawaj z brązowym ryżem.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast zrazowej górnej użyj karkówki wołowej bez kości – będzie bardziej rozpływająca się w ustach, choć jest tłustsza niż użyty tu chudy kawałek.
- Jeśli nie możesz znaleźć galangalu, zastąp go dodatkową porcją świeżego imbiru – smak będzie wtedy nieco mniej cytrusowy i żywiczny.
- Zamiast mleka kokosowego light użyj zwykłego, pełnotłustego, aby sos był bogatszy i bardziej tradycyjny.
- Zamiast ryżu brązowego podawaj z ryżem z kalafiora lub gotowanym na parze białym ryżem jaśminowym, jeśli wolisz lżejszy lub szybszy dodatek.
Przechowywanie
Resztki rendangu i ryżu przełóż do osobnych szczelnych pojemników i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin. Rendang zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając go, aż będzie gorący w całości. Rendang świetnie nadaje się do mrożenia do 3 miesięcy. Ugotowany ryż szybko schłodź i przechowuj w lodówce nie dłużej niż jeden dzień, podgrzewając go, aż będzie bardzo gorący.
Przygotuj wcześniej
Pastę przyprawową i pastę z prażonych wiórków kokosowych możesz przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Cały rendang można ugotować dzień wcześniej, schłodzić przez noc, a potem powoli podgrzać, aż będzie gorący w całości – często smakuje wtedy jeszcze lepiej.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Rendang wołowy jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (530 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 547 kcal | 103 kcal |
| Białko | 42 g | 7,9 g |
| Węglowodany | 63,4 g | 12 g |
| w tym cukry | 7,5 g | 1,4 g |
| Błonnik | 4,9 g | 0,9 g |
| Tłuszcz | 14,7 g | 2,8 g |
| w tym nasycone | 7,1 g | 1,3 g |
| Sód | 497 mg | 94 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
