Chińska · Obiad · Kolacja
Lwie głowy (chińskie pulpety)
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Duże, delikatne pulpety wieprzowe z chrupiącymi kasztanami wodnymi i imbirem, powoli duszone na warstwie słodkiej kapusty pekińskiej w aromatycznym bulionie sojowym. Ta lżejsza wersja wykorzystuje chudą wieprzowinę i dużo kapusty, dzięki czemu danie pozostaje sycące, ale nie ciężkie.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 80 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 16% · Tłuszcz 56% · Białko 28%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 500 g (1.1 lb)chude mielone mięso wieprzowe (90% chudego mięsa)
- 2/3 szklanki100 gkasztany wodne z puszki, odsączone i drobno posiekane
- 2 1/2 łyżki15 gświeży imbir, drobno starty
- 3 średnie45 gdymka, drobno pokrojona
- 1 duże50 gjajko
- 3 łyżki48 gjasny sos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 2 łyżki30 gwino ryżowe Shaoxing
- 2 łyżki16 gskrobia kukurydziana
- 5 łyżek75 gzimna woda
- 1 łyżeczka5 golej sezamowy z prażonego sezamu
- 1/4 łyżeczkimielony biały pieprz
- 1/4 łyżeczkisól
- 1 łyżeczkacukier
- 1 mała główka800 gkapusta pekińska
- 1 łyżka14 golej rzepakowy
- 2 szklanki480 gbulion drobiowy o niskiej zawartości soli
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Pokrój kapustę pekińską na duże kawałki, odkładając 4 całe zewnętrzne liście do przykrycia pulpetów.
- 2
W dużej misce połącz wieprzowinę, kasztany wodne, imbir, dymkę, jajko, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę wina Shaoxing, 1 łyżkę skrobi, olej sezamowy, biały pieprz i sól.
- 3
Stopniowo dodawaj 3 łyżki zimnej wody, energicznie mieszając w jednym kierunku przez 2-3 minuty, aż masa stanie się kleista i sprężysta.
- 4
Zwilż dłonie i uformuj z masy 8 dużych, gładkich kul, delikatnie przerzucając każdą między dłońmi, aby nabrała zwartości.
- 5
Rozgrzej olej rzepakowy na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu i obsmażaj pulpety przez około 6 minut, ostrożnie obracając, aż będą złociste ze wszystkich stron.
- 6
Rozłóż pokrojoną kapustę na dnie glinianego lub żeliwnego garnka i ułóż na niej obsmażone pulpety.
- 7
Wymieszaj bulion z pozostałymi 2 łyżkami sosu sojowego, pozostałą 1 łyżką wina Shaoxing i cukrem, a następnie zalej nim pulpety.
- 8
Przykryj pulpety odłożonymi całymi liśćmi kapusty jak kocem i doprowadź do wrzenia.
- 9
Przykryj pokrywką, zmniejsz ogień do małego i delikatnie duś przez 45 minut, aż pulpety osiągną w środku 71 °C / 160 °F, a kapusta będzie jedwabiście miękka.
- 10
Przełóż pulpety i kapustę do misek.
- 11
Wymieszaj pozostałą 1 łyżkę skrobi z pozostałymi 2 łyżkami zimnej wody, wmieszaj do gotującego się bulionu i gotuj 1 minutę, aż lekko zgęstnieje.
- 12
Polej sosem pulpety i kapustę i podawaj.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji bezglutenowej zamiast sosu sojowego użyj tamari oznaczonego jako bezglutenowe, zamiast wina ryżowego Shaoxing – wytrawnego sherry, a bulion drobiowy wybierz z oznaczeniem „bez glutenu”.
- Zamiast mielonego mięsa wieprzowego możesz użyć mielonego mięsa z ud kurczaka lub indyka – pulpety będą łagodniejsze w smaku, a nadal soczyste; duś, aż środek osiągnie 74 °C / 165 °F.
- Jeśli nie możesz dostać kasztanów wodnych z puszki, użyj drobno posiekanej jicamy – daje podobną chrupkość.
- Kapustę pekińską zastąp przekrojonymi na pół młodymi bok choy i dodaj je na ostatnie 10 minut, aby pozostały miękkie, ale chrupiące.
Przechowywanie
Ostudź pulpety w sosie i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając powoli, aż będą gorące w całości. Pulpety z sosem można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące, ale kapusta robi się rozmiękła, więc zamrażaj je bez niej, a przy podgrzewaniu dodaj świeżą kapustę.
Przygotuj wcześniej
Surowe pulpety możesz wymieszać i uformować do 1 dnia wcześniej i przechowywać przykryte w lodówce aż do obsmażenia. Całe danie możesz też udusić dzień wcześniej, schłodzić w lodówce i podgrzać, aż będzie gorące w całości, zanim zagęścisz sos.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Lwie głowy (chińskie pulpety) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaJajaSezamSiarczynySeler
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (546 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 426 kcal | 78 kcal |
| Białko | 30,5 g | 5,6 g |
| Węglowodany | 17,7 g | 3,2 g |
| w tym cukry | 5,2 g | 1 g |
| Błonnik | 3,5 g | 0,6 g |
| Tłuszcz | 27 g | 4,9 g |
| w tym nasycone | 7,3 g | 1,3 g |
| Sód | 785 mg | 144 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
