Indyjska i południowoazjatycka · Śniadanie · Obiad
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Miękkie placki z mąki pełnoziarnistej z nadzieniem z przyprawionych ziemniaków, imbiru i świeżej kolendry, smażone na złoto na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Podawane po pendżabsku z miseczką chłodnego jogurtu.
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 85 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 70% · Tłuszcz 16% · Białko 14%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 2 szklanki240 gMąka pszenna pełnoziarnista (atta)
- 2 łyżki16 gMąka pszenna pełnoziarnista do podsypywania
- 2/3 szklanki160 gWoda
- 1 łyżeczka6 gSól
- 3 średnie450 gZiemniaki
- 1/2 małej50 gCebula, drobno posiekana
- 210 gZielone papryczki chili, drobno posiekane
- 1 łyżka6 gŚwieży imbir, starty
- 1/4 szklanki8 gŚwieże liście kolendry, posiekane
- 1 łyżeczkaKumin (kmin rzymski) w ziarnach
- 1 łyżeczkaSuszone mango w proszku (amchur)
- 1/2 łyżeczkiGaram masala
- 1/2 łyżeczkiChili kaszmirskie w proszku
- 4 łyżeczki18 gOlej rzepakowy (lub ghee)
- 1 szklanka245 gJogurt naturalny niskotłuszczowy do podania
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Włóż całe ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą i gotuj około 20 minut, aż nóż będzie łatwo w nie wchodził.
- 2
W tym czasie wymieszaj w misce 240 g mąki z 1/4 łyżeczki soli.
- 3
Stopniowo dodawaj wodę i wyrabiaj przez 5 minut na miękkie, gładkie ciasto.
- 4
Przykryj ciasto i odstaw na 20 minut.
- 5
Odcedź ziemniaki, lekko przestudź i obierz.
- 6
Rozgnieć ziemniaki na zupełnie gładką masę, bez grudek.
- 7
Dodaj cebulę, zielone chili, imbir, kolendrę, kumin, amchur, garam masalę, chili w proszku i resztę soli, po czym dokładnie wymieszaj.
- 8
Podziel ciasto i nadzienie na 8 równych porcji każde.
- 9
Rozwałkuj kulkę ciasta na krążek o średnicy 10 cm, połóż na środku porcję nadzienia, unieś brzegi i zlep w kulkę.
- 10
Oprósz mąką i delikatnie rozwałkuj na placek o średnicy 15–18 cm, lekko dociskając, by nadzienie nie wyszło.
- 11
Rozgrzej tawę lub ciężką patelnię na średnio-dużym ogniu.
- 12
Smaż parathę około 1 minuty, aż od spodu pojawią się małe brązowe plamki, a następnie przewróć.
- 13
Posmaruj wierzch 1/4 łyżeczki oleju, przewróć ponownie i posmaruj drugą stronę 1/4 łyżeczki oleju.
- 14
Lekko dociśnij łopatką i smaż jeszcze 1–2 minuty, aż obie strony będą złote i miejscami chrupiące.
- 15
Powtórz z pozostałymi parathami, trzymając usmażone zawinięte w czystą ściereczkę.
- 16
Podawaj na gorąco z jogurtem obok.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegańskiej smaż na oleju rzepakowym zamiast ghee i podawaj z naturalnym niesłodzonym jogurtem sojowym lub kokosowym zamiast mlecznego.
- Jeśli nie możesz znaleźć amchuru, dodaj do nadzienia około 1 łyżeczki świeżego soku z cytryny, aby uzyskać podobną kwaskowatość.
- Aby paratha była łagodniejsza i bardziej smakowała dzieciom, pomiń zielone papryczki chili, a zamiast chili kaszmirskiego w proszku użyj szczypty słodkiej papryki.
- Jeśli wolisz gęstszy, bardziej sycący dodatek, zamień jogurt niskotłuszczowy na naturalny jogurt grecki rozrzedzony odrobiną wody.
Przechowywanie
Ostudzone parathy włóż do lodówki w ciągu 2 godzin, ułożone w stos i przełożone papierem do pieczenia, w szczelnym pojemniku. Można je przechowywać 3–4 dni. Odgrzewaj na rozgrzanej suchej patelni, aż będą gorące w całości. Najbardziej chrupiące są prosto z patelni, ale usmażone parathy przełożone papierem do pieczenia można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące i odgrzewać bez rozmrażania na gorącej patelni, aż będą gorące w całości.
Przygotuj wcześniej
Ciasto i nadzienie ziemniaczane możesz przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać osobno pod przykryciem w lodówce. Przed nadziewaniem i wałkowaniem odstaw ciasto na około 15 minut do temperatury pokojowej. Aby zaoszczędzić czas, możesz też dzień wcześniej ugotować i obrać ziemniaki.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Aloo paratha jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenMleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (304 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 396 kcal | 130 kcal |
| Białko | 14,4 g | 4,7 g |
| Węglowodany | 72,8 g | 23,9 g |
| w tym cukry | 6,2 g | 2 g |
| Błonnik | 9,8 g | 3,2 g |
| Tłuszcz | 7,4 g | 2,4 g |
| w tym nasycone | 1,3 g | 0,4 g |
| Sód | 638 mg | 210 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
