Koreaans · Lunch · Diner
Jeyuk bokkeum (Koreaans pittig roerbakvarkensvlees)
제육볶음
Dunne plakjes mager varkensvlees in een glanzende, zoet-pittige gochujangsaus met flink wat ui, kool en lente-ui. Lekker op nootachtige zilvervliesrijst of gewikkeld in knapperige slablaadjes.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 75 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 48% · Vet 24% · Eiwit 28%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 kopje190 gzilvervliesrijst (rondkorrelig)
- 2 1/4 kopjes530 gwater (voor de rijst)
- 500 gmagere varkensfilet, ontvet en in dunne plakjes
- 3 el54 ggochujang (Koreaanse chilipasta)
- 1 el6 ggochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 el16 gsojasaus met minder zout
- 1 el21 ghoning
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt
- 1 el6 gverse gember, geraspt
- 1/4 tlgemalen zwarte peper
- 2 tl9 ggeroosterde sesamolie
- 1 tl5 gkoolzaadolie
- 1 middelgrote150 gui, in ringen
- 3 kopjes200 gwitte kool, grof gesneden
- 1 middelgrote60 gwortel, in dunne reepjes
- 4 stengels60 glente-ui, in stukken van 5 cm
- 1 kleine15 ggroene chilipeper, in ringetjes (optioneel)
- 1 tlgeroosterd sesamzaad
- 1 kleine krop150 gslablaadjes, om in te wikkelen (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst tot het water grotendeels helder is.
- 2
Doe de rijst en het water in een pan, breng aan de kook, leg dan de deksel erop en laat 40 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- 3
Haal de rijst van het vuur en laat hem met de deksel erop 10 minuten nagaren.
- 4
Roer intussen in een grote kom de gochujang, gochugaru, sojasaus, honing, knoflook, gember, zwarte peper en de helft van de sesamolie door elkaar.
- 5
Voeg het varkensvlees toe aan de saus en masseer het erdoor tot elk stukje bedekt is; laat 15 minuten marineren.
- 6
Verhit de koolzaadolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag of wok op middelhoog vuur.
- 7
Voeg de ui en wortel toe en roerbak 2 minuten tot ze zachter beginnen te worden.
- 8
Voeg het vlees met alle marinade toe, verdeel het over de pan en roerbak 4 tot 5 minuten.
- 9
Voeg de kool en eventueel de groene chilipeper toe en roerbak 2 tot 3 minuten tot de kool geslonken is en het vlees niet meer roze is en 63 °C / 145 °F bereikt.
- 10
Schep de lente-ui erdoor en bak nog 30 seconden.
- 11
Zet het vuur uit en roer de rest van de sesamolie erdoor.
- 12
Bestrooi met sesamzaad en serveer met de zilvervliesrijst en eventueel de slablaadjes.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik dun gesneden kippendijen zonder bot en vel in plaats van varkensfilet en bak tot ze 74 °C / 165 °F bereiken.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je gochujang met het label glutenvrij en vervang je de sojasaus door tamari met het label glutenvrij.
- Vervang de honing door ahornsiroop of bruine suiker als je liever geen honing gebruikt.
- Gebruik minder gochugaru en groene chilipeper, of minder gochujang, voor een mildere versie die makkelijker is voor kinderen en wie niet van pittig houdt.
Bewaren
Bewaar restjes varkensvlees en rijst binnen 2 uur in aparte, luchtdichte bakjes in de koelkast en laat de rijst snel afkoelen. Eet het vlees binnen 3 tot 4 dagen en de rijst binnen 1 dag op. Warm alles door tot het dampend heet is en warm rijst maar één keer op. Houd de slablaadjes apart en gebruik ze vers.
Vooraf maken
Meng de saus en snijd de groenten tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Het varkensvlees kun je tot 24 uur in de saus laten marineren in de koelkast. Ook de zilvervliesrijst kun je vooraf koken, snel laten afkoelen en tot een dag in de koelkast bewaren; warm hem daarna op tot hij dampend heet is.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Jeyuk bokkeum (Koreaans pittig roerbakvarkensvlees) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (456 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 482 kcal | 106 kcal |
| Eiwit | 33,4 g | 7,3 g |
| Koolhydraten | 58,2 g | 12,8 g |
| waarvan suikers | 11,1 g | 2,4 g |
| Vezels | 5,8 g | 1,3 g |
| Vet | 12,8 g | 2,8 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 0,7 g |
| Natrium | 566 mg | 124 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
