Vietnamees · Lunch · Diner
Bún Riêu (Vietnamese noedelsoep met krab en tomaat)
Bún riêu cua
Een frisse, zurige tomatenbouillon met zachte wolkjes van krab, mager varkensvlees en ei, geserveerd op rijstvermicelli met tofu, een flinke hand verse kruiden en knapperige taugé.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 51% · Vet 21% · Eiwit 28%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 300 g (ongeveer 10.5 oz)Gedroogde rijstvermicelli
- 2 liter2.000 gWater om de noedels te koken
- 1 1/4 kopjes170 gKrabvlees, uitgelekt
- 200 g (7 oz)Extra mager varkensgehakt
- 2 grote100 gEieren
- 1 tl6 gGefermenteerde garnalenpasta (mắm tôm)
- 2 tl12 gVissaus
- 1/2 tlGemalen zwarte peper
- 2 kopjes500 gKippenbouillon met minder zout
- 6 1/4 kopjes1.500 gWater voor de soep
- 1 el20 gTamarindepasta
- 2 tl9 gPlantaardige olie
- 3 middelgrote60 gSjalotten, in ringen
- 3 teentjes9 gKnoflook, fijngehakt
- 4 middelgrote500 gTomaten, in partjes
- 1 tlSuiker
- 300 g (10.5 oz)Stevige tofu, in blokjes
- 1 1/2 kopjes150 gTaugé
- 2 kopjes100 gSla, in reepjes
- 1 losjes gevuld kopje15 gVerse muntblaadjes
- 3 stengels45 gLente-uitjes, in ringetjes
- 1 middelgrote65 gLimoen, in partjes
- 1 kleine15 gRode peper, in ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Breng de 2 liter noedelwater aan de kook, voeg de rijstvermicelli toe en kook 4–5 minuten tot ze net gaar zijn.
- 2
Giet de noedels af, spoel ze onder koud water en verdeel ze over 4 kommen.
- 3
Meng in een kom het krabvlees, varkensgehakt, de eieren, de helft van de garnalenpasta, 1 tl vissaus en de zwarte peper tot alles goed gemengd is.
- 4
Giet de kippenbouillon en de 6 1/4 kopjes soepwater in een grote pan en breng zachtjes aan de kook.
- 5
Roer de tamarindepasta door de bouillon tot die is opgelost.
- 6
Verhit de olie in een antiaanbakpan op middelmatig vuur en fruit de sjalotten en knoflook 2 minuten zacht.
- 7
Voeg de tomatenpartjes en suiker toe aan de pan en bak 5 minuten tot de tomaten beginnen in te zakken.
- 8
Verdeel de tofublokjes in een droge antiaanbakpan op middelhoog tot hoog vuur en bak ze 5–6 minuten, al kerend, tot ze aan meerdere kanten goudbruin zijn.
- 9
Zet het vuur lager zodat de bouillon nauwelijks pruttelt en schep het krabmengsel in kleine hoopjes op het oppervlak; niet roeren.
- 10
Laat 10 minuten zachtjes trekken tot de krabvlokken boven drijven en stevig zijn; het varkensvlees moet tot 71 °C / 160 °F gegaard zijn.
- 11
Laat de tomaten en tofu voorzichtig in de pan glijden en laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- 12
Breng de bouillon op smaak met de rest van de vissaus en garnalenpasta en proef tussendoor.
- 13
Schep de bouillon, krabvlokken, tomaten en tofu over de noedels.
- 14
Bestrooi met lente-ui en serveer met taugé, sla, munt, limoenpartjes en rode peper apart erbij.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik alleen krabvlees of alleen varkensgehakt in plaats van de mix, als het ene makkelijker te vinden is of beter in je budget past.
- Vervang het varkensgehakt door kip- of kalkoengehakt en gaar het tot 74 °C / 165 °F.
- Vervang de garnalenpasta door een extra theelepel vissaus als je geen mắm tôm kunt vinden of een mildere smaak wilt.
- Gebruik groentebouillon met minder zout in plaats van kippenbouillon; kies voor een glutenvrije soep bouillon, vissaus en garnalenpasta met het label glutenvrij.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en bewaar de bouillon met de krabvlokken, tofu en tomaten apart van de noedels en verse kruiden; gebruik binnen 3 tot 4 dagen. Verwarm de bouillon zachtjes tot hij goed heet is en schenk hem over verse of kort afgespoelde noedels. Deze soep kun je beter niet invriezen, want de krabvlokken en tofu worden sponzig.
Vooraf maken
Maak de tamarindebouillon met de gekookte tomaten tot 2 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast. Breng hem weer aan de kook en gaar het krabmengsel er vlak voor het serveren in. Was en snijd de sla, munt, taugé, lente-uitjes en limoen de dag ervoor en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Bún Riêu (Vietnamese noedelsoep met krab en tomaat) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SchaaldierenEierenVisSojaSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.517 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 632 kcal | 42 kcal |
| Eiwit | 45,1 g | 3 g |
| Koolhydraten | 82,3 g | 5,4 g |
| waarvan suikers | 10,2 g | 0,7 g |
| Vezels | 7,3 g | 0,5 g |
| Vet | 15,2 g | 1 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 0,2 g |
| Natrium | 786 mg | 52 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
