Vietnamees · Lunch · Diner
Bún chả (gegrild varkensvlees uit Hanoi met rijstnoedels)
Bún chả
Rokerige gegrilde varkensburgertjes en gekarameliseerde plakjes varkensvlees in een warme, frisse vissausbouillon, met koele rijstnoedels en een flinke berg verse kruiden om te dippen. Deze lichtere versie gebruikt mager varkensvlees, wat minder vissaus en volop groen.
- Voorbereiding
- 50 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 44% · Vet 32% · Eiwit 24%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 400 gmager varkensgehakt (90% mager)
- 300 gvarkenshaas of varkensfilet, schoongemaakt en in dunne plakjes
- 2 middelgrote60 gsjalotten, fijngehakt
- 4 tenen12 gknoflook voor de marinade, fijngehakt
- 230 glente-uitjes, fijngesneden
- 2 tl12 gvissaus voor de marinade
- 1 el12 gsuiker voor de marinade
- 1 tlgemalen zwarte peper
- 1 el14 gplantaardige olie, om te bestrijken
- 250 ggedroogde rijstvermicelli
- 3/4 kopje180 gwater voor de dipsaus
- 4 tl24 gvissaus voor de dipsaus
- 5 tl20 gsuiker voor de dipsaus
- 4 el60 glimoensap
- 3 tenen9 gknoflook voor de dipsaus, fijngehakt
- 1rawitpeper, in ringetjes (optioneel)
- 1 middelgrote80 gwortel, in dunne plakjes
- 1 kopje150 ggroene papaja, in dunne plakjes
- 1 krop200 ggroene sla
- 1 1/2 kopje150 gtaugé
- 1 grote handvol15 gverse munt
- 1 grote handvol15 gverse koriander
- 1 handvol15 gshisoblaadjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Meng de vissaus, suiker en knoflook voor de marinade met de zwarte peper en sjalotten in een kom.
- 2
Doe de plakjes varkenshaas in één kom en het gehakt met de lente-uitjes in een andere, verdeel de marinade over beide en meng goed.
- 3
Vorm het gehakt tot 16 kleine platte burgertjes en laat beide soorten vlees 30 minuten in de koelkast marineren.
- 4
Roer voor de dipsaus het water, de vissaus en de suiker voor de dipsaus tot de suiker is opgelost en voeg dan het limoensap, de knoflook voor de dipsaus en eventueel de peper toe.
- 5
Doe de wortel- en papajaplakjes in de dipsaus en laat ze licht inleggen terwijl je kookt.
- 6
Kook de rijstvermicelli 4-5 minuten in kokend water, giet af, spoel onder koud water en laat in losse bundeltjes uitlekken.
- 7
Was de sla, taugé, munt, koriander en shiso en leg ze op een schaal.
- 8
Verhit een grill, barbecue of grillpan op hoog vuur en bestrijk het vlees licht met de olie.
- 9
Gril de burgertjes 4-5 minuten per kant tot ze geblakerd zijn en in het midden 71 °C / 160 °F bereiken.
- 10
Gril de plakjes varkensvlees 2-3 minuten per kant tot ze gekarameliseerd zijn en minstens 63 °C / 145 °F bereiken.
- 11
Verwarm de dipsaus eventueel zachtjes, verdeel hem over vier kommen en doe in elke kom wat gegrild vlees.
- 12
Serveer met de noedels en de kruidenschaal en dip tijdens het eten noedels en kruiden in het vlees en de saus.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik mager kippen- of kalkoengehakt in plaats van varkensgehakt en gaar de burgertjes tot ze vanbinnen 74 °C / 165 °F zijn.
- Vervang de groene papaja door dun gesneden koolrabi of komkommer als papaja moeilijk te vinden is.
- Gebruik Thaise basilicum of extra munt in plaats van shisoblaadjes, die buiten Aziatische supermarkten lastig te krijgen zijn.
- Voor een glutenvrije maaltijd gebruik je rijstvermicelli en vissaus die allebei als glutenvrij zijn aangeduid.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en bewaar het varkensvlees, de noedels, de dipsaus en de kruiden in aparte bakjes. Eet het varkensvlees en de dipsaus binnen 3 tot 4 dagen en de gekookte rijstnoedels binnen 1 dag; warm het vlees door tot het gloeiend heet is. Verse kruiden en sla zijn het lekkerst op de dag dat je ze klaarmaakt, en de noedels zijn niet geschikt om in te vriezen.
Vooraf maken
Je kunt de marinade tot een dag van tevoren mengen en de burgertjes vormen; bewaar ze afgedekt in de koelkast. Ook de dipsaus (zonder wortel en papaja) kun je een dag van tevoren maken. Was en droog de kruiden en sla een paar uur voor het serveren en bewaar ze in vochtig keukenpapier in de koelkast.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Bún chả (gegrild varkensvlees uit Hanoi met rijstnoedels) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Vis
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (499 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 689 kcal | 138 kcal |
| Eiwit | 41,6 g | 8,3 g |
| Koolhydraten | 75,4 g | 15,1 g |
| waarvan suikers | 15,9 g | 3,2 g |
| Vezels | 4,9 g | 1 g |
| Vet | 24,5 g | 4,9 g |
| waarvan verzadigd | 7,1 g | 1,4 g |
| Natrium | 969 mg | 194 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
