Vietnamees · Lunch · Diner
Pho met rundvlees
Phở Bò
Een geurige, heldere bouillon met aroma's van geblakerde ui, gember, steranijs en kaneel, geschonken over zijdezachte rijstnoedels en malse plakjes mager rundvlees. Aan tafel afgemaakt met verse kruiden, knapperige taugé en een scheutje limoen.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 59% · Vet 11% · Eiwit 30%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 3 cups710 gRunderbouillon met minder zout
- 5 cups1.200 gWater
- 1 grote150 gGele ui, gehalveerd
- stuk van 5 cm40 gVerse gember, in de lengte gehalveerd
- 4 stuksSteranijs
- 1 stokjeKaneelstokje
- 4Hele kruidnagels
- 1 tlKorianderzaad
- 1 el18 gVissaus
- 1 tlSuiker
- pak van 200 gGedroogde platte rijstnoedels
- 340 g (3/4 lb)Mager runderlende, bijgesneden
- 2 cups200 gTaugé
- 1 cup, losjes aangedrukt20 gThaise basilicumblaadjes
- 1/2 cup8 gVerse koriander, grof gehakt
- 345 gLente-uitjes, in dunne ringetjes
- 167 gLimoen, in partjes
- 15 gRood bird's eye-pepertje, in ringetjes (optioneel)
- 1 tl6 gSriracha (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verpak het rundvlees en leg het 15 minuten in de vriezer, zodat het steviger wordt en makkelijker te snijden is.
- 2
Blaker de uihelften en gember met de snijkant naar beneden in een droge, zware pan op middelhoog vuur in 8–10 minuten, tot ze plaatselijk flink zwart zijn.
- 3
Rooster de steranijs, het kaneelstokje, de kruidnagels en het korianderzaad in een grote pan op middelmatig vuur 1–2 minuten tot ze gaan geuren.
- 4
Voeg de bouillon, het water en de geblakerde ui en gember toe en breng aan de kook.
- 5
Zet het vuur lager en laat 30 minuten zachtjes trekken met het deksel half op de pan.
- 6
Snijd intussen het gekoelde vlees tegen de draad in zo dun mogelijk.
- 7
Week of kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af, spoel kort en verdeel over 4 kommen.
- 8
Leg de taugé, Thaise basilicum, koriander, limoenpartjes en peper (indien gebruikt) op een schaal.
- 9
Zeef de bouillon, gooi de vaste delen weg en roer de vissaus en suiker erdoor; proef en breng zo nodig op smaak met limoen in plaats van extra zout.
- 10
Breng de bouillon weer flink aan de kook.
- 11
Leg de rauwe plakjes vlees op de noedels en schep de kokende bouillon erover zodat het vlees gaart; heb je het liever doorbakken, dompel de plakjes dan eerst 30–60 seconden in de sudderende bouillon.
- 12
Strooi lente-ui over elke kom en serveer met de kruidenschaal en sriracha (indien gebruikt) om aan tafel toe te voegen.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak er pho met kip van: gebruik in plaats van runderlende dun gesneden kipfilet die je 3–4 minuten in de bouillon laat garen.
- Voor een vegetarische versie vervang je de runderbouillon door groentebouillon, het rundvlees door gebakken tofu en de vissaus door sojasaus; kies voor een veganistische versie ook een vegan sriracha.
- Voor een glutenvrije kom kies je runderbouillon, vissaus en sriracha met een glutenvrij-label; de rijstnoedels en de overige ingrediënten zijn van nature glutenvrij.
- Kun je geen Thaise basilicum vinden, gebruik dan gewone basilicum met een paar muntblaadjes.
Bewaren
Bewaar de gezeefde bouillon, noedels, het rundvlees en de kruiden binnen 2 uur in aparte bakjes in de koelkast en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen; breng de bouillon voor het serveren aan de kook. De bouillon is tot 3 maanden goed in te vriezen, maar vries de noedels en verse kruiden niet in en bewaar het vlees apart van de bouillon, zodat het niet te gaar wordt.
Vooraf maken
Maak en zeef de bouillon tot 3 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast, of vries hem in voor langer. Je kunt het rundvlees ook een dag eerder snijden en afgedekt in de koelkast bewaren; kook de noedels en bereid de kruiden pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pho met rundvlees met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisSelderijSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (752 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 375 kcal | 50 kcal |
| Eiwit | 28,3 g | 3,8 g |
| Koolhydraten | 55,6 g | 7,4 g |
| waarvan suikers | 6,6 g | 0,9 g |
| Vezels | 4,2 g | 0,6 g |
| Vet | 4,4 g | 0,6 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 865 mg | 115 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
