Vietnamees · Lunch · Diner
Vietnamese bun bo xao met citroengras-rundvlees
Bún bò xào
Malse reepjes rundvlees met citroengras en knoflook, heet aangebraden en geserveerd op koele rijstnoedels met knapperige sla, komkommer, taugé en een flinke hand verse kruiden. Een frisse dressing van limoen en vissaus en wat geroosterde pinda's maken het af.
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 45 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 51% · Vet 24% · Eiwit 25%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 450 g (1 lb)mager runderlendestuk (sirloin), in dunne plakjes
- 3 stengels45 gcitroengras, zachte binnenste deel fijngehakt
- 4 teentjes12 gknoflook, fijngehakt (voor het vlees)
- 2 middelgrote40 gsjalotten, fijngesnipperd
- 1 tl6 gvissaus (voor het vlees)
- 1 tlsuiker (voor het vlees)
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 1 1/2 el20 gkoolzaadolie
- 1 middelgrote110 ggele ui, in dunne ringen
- 240 ggedroogde rijstvermicelli
- 1 kleine krop150 gbladsla, in reepjes
- 1 middelgrote200 gkomkommer, in luciferreepjes
- 2 kopjes200 gtaugé
- 1 middelgrote60 gwortel, in julienne
- 1 kopje, losjes aangedrukt15 gverse muntblaadjes
- 1/2 kopje, losjes aangedrukt10 gThaise basilicum
- 1/2 kopje, losjes aangedrukt10 gverse koriander
- 1/4 kopje40 gongezouten geroosterde pinda's, grof gehakt
- 3 el45 glimoensap (voor de dressing)
- 1 1/2 el27 gvissaus (voor de dressing)
- 1 1/2 el19 gsuiker (voor de dressing)
- 1/2 kopje120 gwarm water (voor de dressing)
- 1 teentjeknoflook, fijngehakt (voor de dressing)
- 1 kleine7 grode peper, in dunne ringetjes (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Meng het vlees in een kom met het citroengras, 4 teentjes knoflook, de sjalotten, 1 tl vissaus, 1 tl suiker en de zwarte peper. Laat 15 minuten marineren.
- 2
Roer voor de dressing 1 1/2 el suiker door het warme water tot die is opgelost.
- 3
Voeg het limoensap, 1 1/2 el vissaus, 1 teentje knoflook en de rode peper (indien gebruikt) toe aan de dressing en zet apart.
- 4
Breng een grote pan water aan de kook en kook de rijstvermicelli in 4-5 minuten net gaar.
- 5
Giet de noedels af, spoel ze onder koud water en laat ze goed uitlekken.
- 6
Verdeel de sla, komkommer, taugé en wortel over vier kommen en leg de noedels erop.
- 7
Verhit de helft van de olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur en roerbak de ui 2 minuten tot hij net zacht is; schep hem op een bord.
- 8
Voeg de rest van de olie en het vlees in één laag toe, zo nodig in twee porties, en bak 1-2 minuten per kant tot het bruin is en naar wens gaar (63 °C / 145 °F voor medium).
- 9
Doe de ui terug in de pan en schep 30 seconden om met het vlees.
- 10
Schep het hete vlees met de ui over de noedels.
- 11
Bestrooi met de munt, Thaise basilicum, koriander en pinda's.
- 12
Schenk vlak voor het eten wat dressing over elke kom en meng alles door elkaar.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Vervang het runderlendestuk door dun gesneden kippendijen zonder bot of varkensschouder en bak tot er geen roze meer te zien is (74 °C / 165 °F voor kip, 63 °C / 145 °F voor varkensvlees).
- Voor een vegetarische versie gebruik je uitgeperste, gesneden stevige tofu in plaats van rundvlees en vervang je beide porties vissaus door sojasaus of vegetarische vissaus; kies er een met het label vegan als het volledig plantaardig moet zijn.
- Moet je pinda's vermijden? Bestrooi dan met geroosterd sesamzaad of krokant gebakken sjalotjes.
- Gebruik extra koriander en gewone basilicum als je moeilijk aan Thaise basilicum komt.
Bewaren
Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, met het vlees, de rijstvermicelli, de rauwe groenten en de dressing in aparte bakjes, en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op (de dressing blijft ongeveer een week goed). Warm het vlees op tot het gloeiend heet is. Dit gerecht is vers het lekkerst en is niet geschikt om in te vriezen, want de noedels en groenten worden slap.
Vooraf maken
Je kunt de dressing tot een dag van tevoren maken en de groenten en kruiden voorbereiden; bewaar ze afgedekt in de koelkast, met de kruiden in een vochtig stuk keukenpapier. Het rundvlees kan tot 8 uur in de koelkast marineren; kook de rijstvermicelli en bak het vlees pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Vietnamese bun bo xao met citroengras-rundvlees met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisPinda's
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (457 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 569 kcal | 125 kcal |
| Eiwit | 35,1 g | 7,7 g |
| Koolhydraten | 73,5 g | 16,1 g |
| waarvan suikers | 12,7 g | 2,8 g |
| Vezels | 5,2 g | 1,1 g |
| Vet | 15,3 g | 3,3 g |
| waarvan verzadigd | 3 g | 0,7 g |
| Natrium | 853 mg | 187 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
