Turkiška · Pietūs · Vakarienė
Turkiškos įdarytos cukinijos (kabak dolması)
Kabak dolması
Švelnios išskobtos cukinijos, prikimštos žolelėmis kvepiančiu liesos jautienos, ryžių ir šviežių pomidorų įdaru, lėtai troškinamos lengvame pomidorų sultinyje, kol tampa šilkinės. Jaukus turkiškos naminės virtuvės klasikinis patiekalas, gaminamas su vos šaukštu alyvuogių aliejaus.
- Paruošimas
- 30 min.
- Gaminimas
- 50 min.
- Iš viso
- 80 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 46% · Riebalai 25% · Baltymai 29%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 8 vidutinės1 200 gCukinijos (vidutinės, jei įmanoma – šviesiai žalios turkiškos)
- 300 gItin liesa malta jautiena (95% liesumo)
- 1/2 puodelio100 gApvaliagrūdžiai balti ryžiai
- 1 vidutinis110 gSvogūnas
- 2 vidutiniai240 gPrinokę pomidorai
- 1 valg. š.16 gPomidorų pasta
- 1/2 puodelio30 gŠviežios lapinės petražolės, smulkintos
- 2 valg. š.8 gŠvieži krapai, smulkinti
- 1 arb. š.Džiovintos mėtos
- 1 valg. š.14 gAlyvuogių aliejus
- 1 arb. š.6 gDruska
- 1/2 arb. š.Malti juodieji pipirai
- 1/2 arb. š.Raudonųjų pipirų dribsniai (pul biber) (nebūtina)
- 2 puodeliai480 gVanduo
- 1 valg. š.15 gCitrinų sultys, patiekimui (nebūtina)
Gaminimo eiga
- 1
Ryžius plaukite sietelyje, kol vanduo taps skaidrus, tada palikite nuvarvėti.
- 2
Nuplaukite cukinijas, nupjaukite kotelių galus ir kiekvieną perpjaukite skersai pusiau.
- 3
Kiekvieną gabalą išskobkite šerdies išėmikliu ar mažu šaukšteliu, palikdami maždaug 5 mm storio sieneles ir vieną galą uždarą; išskobtą minkštimą pasilikite.
- 4
Pasiliktą cukinijų minkštimą smulkiai supjaustykite.
- 5
Sutarkuokite svogūną ir pomidorus, laikydami juos atskiruose dubenyse.
- 6
Dideliame dubenyje sumaišykite jautieną, nuvarvintus ryžius, pusę tarkuoto svogūno, pusę tarkuotų pomidorų, petražoles, krapus, džiovintas mėtas, pusę druskos, juoduosius pipirus ir, jei naudojate, pipirų dribsnius; gerai išmaišykite.
- 7
Kiekvieną cukiniją pripildykite maždaug iki trijų ketvirtadalių, stipriai nespausdami, kad ryžiai turėtų vietos išbrinkti.
- 8
Plačiame storadugniame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 3 minutes pakepinkite likusį svogūną, kol suminkštės.
- 9
Įmaišykite pomidorų pastą ir kepkite 1 minutę.
- 10
Sudėkite smulkintą cukinijų minkštimą, likusius tarkuotus pomidorus, vandenį ir likusią druską, užvirinkite.
- 11
Įdarytas cukinijas statmenai sustatykite puode atvira puse į viršų, glaudžiai vieną prie kitos.
- 12
Ant viršaus uždėkite karščiui atsparią lėkštę, kad jos nejudėtų, uždenkite puodą ir ant silpnos ugnies troškinkite 40–45 minutes, kol cukinijos suminkštės, ryžiai išvirs, o įdaras pasieks 71 °C / 160 °F.
- 13
Išjunkite ugnį ir leiskite dolmai uždengtai pastovėti 10 minučių.
- 14
Patiekite užpylę pomidorų sultinio ir, jei norite, apšlakstę citrinų sultimis.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Vegetariškam variantui jautieną pakeiskite papildomu 1/4 puodelio ryžių ir skardine nusunktų, nuplautų avinžirnių arba virtais žaliaisiais lęšiais.
- Jei lengviau rasti, vietoj jautienos naudokite maltą kalakutieną arba liesą maltą ėrieną; su kalakutiena troškinkite, kol įdaras pasieks 74 °C / 165 °F.
- Jei neturite šviežių krapų, naudokite 1 arbatinį šaukštelį džiovintų krapų arba tiesiog įdėkite šiek tiek daugiau petražolių.
- Pusę cukinijų pakeiskite mažais išskobtais baklažanais ar paprikomis – gausite įvairių dolmų lėkštę.
Laikymas
Likučius kartu su sultiniu sudėkite į uždengtą indą ir per 2 valandas padėkite į šaldytuvą; suvalgykite per 3–4 dienas, pašildydami, kol bus karšti kiaurai. Šaldyti nerekomenduojama, nes atitirpintos cukinijos tampa vandeningos ir ištižusios.
Paruošimas iš anksto
Cukinijas išskobti ir įdarą paruošti galite iki 1 dienos iš anksto – laikykite juos atskirai uždengtus šaldytuve, o prieš gaminant įdarykite ir troškinkite.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Turkiškos įdarytos cukinijos (kabak dolması)“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (627 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 304 kcal | 48 kcal |
| Baltymai | 22,7 g | 3,6 g |
| Angliavandeniai | 35,7 g | 5,7 g |
| iš kurių cukrūs | 10,8 g | 1,7 g |
| Skaidulos | 5,5 g | 0,9 g |
| Riebalai | 8,6 g | 1,4 g |
| iš kurių sotieji | 2,5 g | 0,4 g |
| Natris | 673 mg | 107 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
