Indiška ir Pietų Azijos · Pusryčiai · Pietūs
Aloo paratha
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Minkšti viso grūdo paplotėliai su prieskoniniu bulvių, imbiero ir šviežios kalendros įdaru, iškepti iki auksinės spalvos ant įkaitintos keptuvės su trupučiu aliejaus. Patiekiami pandžabietiškai su dubenėliu vėsaus jogurto.
- Paruošimas
- 35 min.
- Gaminimas
- 50 min.
- Iš viso
- 85 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 70% · Riebalai 16% · Baltymai 14%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 2 puodeliai240 gViso grūdo kvietiniai miltai (atta)
- 2 v. š.16 gViso grūdo kvietiniai miltai pabarstymui
- 2/3 puodelio160 gVanduo
- 1 a. š.6 gDruska
- 3 vidutinės450 gBulvės
- 1/2 mažo50 gSvogūnas, smulkiai pjaustytas
- 210 gŽaliosios čili paprikos, smulkiai pjaustytos
- 1 v. š.6 gŠviežias imbieras, tarkuotas
- 1/4 puodelio8 gŠvieži kalendros lapeliai, pjaustyti
- 1 a. š.Kumino sėklos
- 1 a. š.Džiovintų mangų milteliai (amchur)
- 1/2 a. š.Garam masala
- 1/2 a. š.Kašmyro raudonųjų čili milteliai
- 4 a. š.18 gRapsų aliejus (arba ghi)
- 1 puodelis245 gLiesas natūralus jogurtas, patiekti
Gaminimo eiga
- 1
Sudėkite neluptas sveikas bulves į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite apie 20 minučių, kol peilis lengvai įsmigs.
- 2
Kol bulvės verda, dubenyje sumaišykite 240 g miltų su 1/4 a. š. druskos.
- 3
Palaipsniui pilkite vandenį ir minkykite 5 minutes, kol gausite minkštą, glotnią tešlą.
- 4
Uždenkite tešlą ir palikite pastovėti 20 minučių.
- 5
Nupilkite nuo bulvių vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir nulupkite.
- 6
Sugrūskite bulves iki visiškai vientisos masės be gumulėlių.
- 7
Suberkite svogūną, žaliąsias čili paprikas, imbierą, kalendrą, kumino sėklas, amchur, garam masala, čili miltelius ir likusią druską, gerai išmaišykite.
- 8
Tešlą ir įdarą padalykite į 8 lygias dalis.
- 9
Iškočiokite tešlos rutuliuką į 10 cm skritulį, į vidurį dėkite porciją įdaro, pakelkite kraštus ir suspauskite į rutulį.
- 10
Pabarstykite miltais ir atsargiai iškočiokite į 15–18 cm skritulį, lengvai spausdami, kad įdaras liktų viduje.
- 11
Įkaitinkite tawa arba sunkią keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies.
- 12
Kepkite parathą apie 1 minutę, kol apačioje atsiras mažų rudų dėmelių, tada apverskite.
- 13
Viršų patepkite 1/4 a. š. aliejaus, vėl apverskite ir kitą pusę patepkite 1/4 a. š. aliejaus.
- 14
Švelniai paspauskite mentele ir kepkite dar 1–2 minutes, kol abi pusės taps auksinės ir vietomis traškios.
- 15
Taip pat iškepkite likusias parathas, iškeptas laikydami suvyniotas į švarų rankšluostį.
- 16
Patiekite karštas su jogurtu šalia.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Veganiškam variantui kepkite su rapsų aliejumi vietoj ghi ir patiekite su natūraliu nesaldintu sojų ar kokosų jogurtu vietoj pieninio jogurto.
- Jei nerandate amchur, į įdarą įpilkite apie 1 a. š. šviežių citrinų sulčių – suteiks panašaus rūgštumo.
- Švelnesniems paratha, kurie labiau patiks vaikams, nedėkite žaliųjų čili paprikų, o vietoj Kašmyro raudonųjų čili miltelių naudokite žiupsnelį saldžiosios paprikos.
- Jei norite tirštesnio ir sotesnio priedo, liesą jogurtą pakeiskite natūraliu graikišku jogurtu, praskiestu trupučiu vandens.
Laikymas
Atvėsusius paratha per 2 valandas sudėkite krūvele į sandarų indą, tarp jų įtiesę kepimo popieriaus, ir laikykite šaldytuve iki 3–4 dienų. Pašildykite įkaitintoje sausoje keptuvėje, kol visiškai įkais. Traškiausi jie būna ką tik iškepti, tačiau iškeptus paratha, perklotus kepimo popieriumi, galima užšaldyti iki 2 mėnesių ir pašildyti neatšildytus įkaitintoje keptuvėje, kol visiškai įkais.
Paruošimas iš anksto
Tešlą ir bulvių įdarą galite paruošti iki 1 dienos iš anksto ir laikyti uždengtus atskirai šaldytuve. Prieš įdarydami ir kočiodami, palikite tešlą kambario temperatūroje maždaug 15 minučių. Kad sutaupytumėte laiko, bulves galite išvirti ir nulupti dieną prieš.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Aloo paratha“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: GlitimasPienas
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (304 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 396 kcal | 130 kcal |
| Baltymai | 14,4 g | 4,7 g |
| Angliavandeniai | 72,8 g | 23,9 g |
| iš kurių cukrūs | 6,2 g | 2 g |
| Skaidulos | 9,8 g | 3,2 g |
| Riebalai | 7,4 g | 2,4 g |
| iš kurių sotieji | 1,3 g | 0,4 g |
| Natris | 638 mg | 210 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
