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フーティウ（南ベトナム風豚肉とシーフードの米麺スープ）
Hủ tiếu
大根と干しエビでとった、澄んだほんのり甘い豚骨スープを、もちもちの米麺、薄切りの豚赤身肉、エビ、イカにかけます。カリカリのフライドガーリック、香草、もやし、ライムを搾って仕上げます。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 80分
- 合計
- 105分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 57% · 脂質 9% · たんぱく質 34%
材料
4人分- 2 lb（煮込んだ後に取り除く）900 g豚骨（首の骨またはスペアリブ） (お好みで)
- 12 1/2カップ3,000 g水
- 中1切れ300 g大根（皮をむき大きめに切る）
- 中1個（後で取り除く）150 g玉ねぎ（皮をむき半分に切る） (お好みで)
- 大さじ3（後で取り除く）20 g干しエビ（さっと洗う） (お好みで)
- 2/3 lb300 g豚ヒレ肉（筋を取る）
- 1/2 lb250 gエビ（殻と背わたを取る）
- 7 oz200 gイカ（下処理して輪切り）
- 9 oz250 g乾燥米麺（フーティウ）
- 大さじ1 1/227 gナンプラー（魚醤）
- 小さじ28 g氷砂糖またはグラニュー糖
- 4片12 gにんにく（みじん切り）
- 小さじ15 gサラダ油
- 2カップ200 gもやし
- 小1束30 gニラ（4 cm長さに切る）
- 3本30 g青ねぎ（小口切り）
- 1/2カップ20 g中国セロリ（芹菜）の葉（刻む）
- 2カップ100 gレタスの葉
- 1個60 gライム（くし形切り）
- 小さじ1/2黒こしょう
- 1本10 g生の赤唐辛子（輪切り） (お好みで)
作り方
- 1
大きな鍋に豚骨を入れ、分量の水の一部を冷たいまま注いでかぶせ、沸騰させて5分間強火でゆでる。
- 2
豚骨をざるに上げ、骨と鍋をきれいに洗ってアクを落とす。
- 3
豚骨を鍋に戻し、残りの水、大根、玉ねぎ、干しエビを加える。
- 4
沸騰したら弱火にして60分間静かに煮込み、こまめにアクと脂をすくう。
- 5
煮立っているスープに豚ヒレ肉を塊のまま入れ、中心温度が63 °C / 145 °Fになるまで12-15分ゆでる。
- 6
ヒレ肉を取り出して5分休ませ、薄切りにする。
- 7
その間に小さなフライパンに油を入れて中弱火で熱し、にんにくを混ぜながら約2分、きつね色でカリッとするまで炒め、取り置く。
- 8
スープをこして豚骨、玉ねぎ、干しエビを取り除く。大根は好みで残してもよい。
- 9
ナンプラーと砂糖でスープの味をととのえて味見をする。塩を足すより、食卓でライムを搾るのがおすすめ。
- 10
米麺をぬるま湯に10分浸し、別の鍋で沸かした湯で2-3分やわらかくなるまでゆでて湯を切る。
- 11
煮立っているスープにエビを入れ、2-3分ピンク色になり不透明になったら取り出す。
- 12
イカをスープに入れ、30-60秒、白くなって丸まったらすぐに取り出し、やわらかさを保つ。
- 13
もやしとニラを熱いスープに10秒くぐらせ、少しやわらかくする。
- 14
麺、豚肉の薄切り、エビ、イカ、もやし、ニラを4つの器に分けて盛る。
- 15
スープを再びぐらぐらと沸騰させ、おたまで各器に注ぐ。
- 16
青ねぎ、セロリの葉、フライドガーリック、黒こしょうをのせる。
- 17
レタス、くし形切りのライム、唐辛子を添えて出す。
代用・保存・作り置き
代用
- 豚骨と豚ヒレ肉の代わりに鶏ガラと鶏むね肉を使うと、より軽くやさしい味のスープになります。鶏肉は、豚肉の63 °C / 145 °Fではなく、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまでゆでてください。
- イカが手に入りにくい場合は、イカを省いてエビを倍量にしてください。
- 乾燥米麺の代わりに、幅広の生米麺や細いビーフンを使ってもOK。ゆで時間はパッケージの表示に合わせて調整してください。
- グルテンフリーにする場合は、米麺と「グルテンフリー」表示のナンプラー（魚醤）を使いましょう。ほかの材料はもともとグルテンを含みません。
保存
残りは2時間以内に冷蔵庫へ。スープは麺・肉・シーフード・香草と分けて保存し、3〜4日以内に食べきってください（シーフードは1〜2日以内がおすすめ）。スープはしっかり沸騰させてから注ぎます。麺とイカは冷凍に向きませんが、こしたスープは約3ヶ月冷凍保存できます。
作り置き
スープは3日前まで作り置き可能。浅い容器に入れて冷やし、固まった脂を取り除いてから沸騰するまで温め直します。カリカリにんにくは前日に揚げて密閉容器に入れ常温で保存でき、香草やレタスも前もって洗って冷やしておけます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
フーティウ（南ベトナム風豚肉とシーフードの米麺スープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類魚軟体動物セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,198g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 467 kcal | 39 kcal |
| たんぱく質 | 39.2 g | 3.3 g |
| 炭水化物 | 65 g | 5.4 g |
| うち糖類 | 7.1 g | 0.6 g |
| 食物繊維 | 4.4 g | 0.4 g |
| 脂質 | 4.8 g | 0.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.2 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 1,121 mg | 94 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
