タイ料理 · 昼食 · 夕食
トムヤムクン（エビのトムヤムスープ）
ต้มยำกุ้ง (Tom Yum Goong)
レモングラス、ガランガル、バイマックルーが香る澄んだタイのスープに、ぷりぷりのエビときのこをたっぷり。ライムの爽やかさとほどよい辛さで、とても軽い味わいです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 15分
- 合計
- 35分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 38% · 脂質 9% · たんぱく質 53%
材料
4人分- 1ポンド450 g大きめのエビ（殻と背わたを取る）
- 2カップ480 g減塩チキンブロス
- 3カップ720 g水
- 3本60 gレモングラス
- 5 cm分30 gガランガル（薄切り）
- 6枚バイマックルー（こぶみかんの葉）
- 4本8 gプリッキーヌ（軽くつぶす）
- 3カップ200 gひらたけ（手で裂く）
- 中2個240 gトマト（くし形切り）
- 大さじ118 gナンプラー
- 大さじ460 gライム果汁（生）
- 小さじ211 gナムプリックパオ（タイのチリペースト） (お好みで)
- 小さじ1砂糖
- 1/2カップ8 gパクチー（刻む）
作り方
- 1
レモングラスは端を切り落とし、5 cmの長さに切って、包丁の背でそれぞれ叩きつぶす。
- 2
バイマックルーは半分にちぎり、硬い中央の筋を取り除く。
- 3
大きな鍋にブロスと水を入れ、沸騰させる。
- 4
レモングラス、ガランガル、バイマックルー、唐辛子を加え、5分煮て香りを移す。
- 5
きのことトマトを加え、やわらかくなるまで3分煮る。
- 6
ナンプラー、砂糖、使う場合はチリペーストを加えて混ぜる。
- 7
エビを加え、ピンク色になり中まで火が通って63 °C / 145 °Fになるまで、弱火で2〜3分煮る。
- 8
鍋を火から下ろし、ライム果汁を加えて混ぜる。
- 9
味見をして、酸味を強くしたい場合はライム果汁を少し足す。
- 10
器に盛り、パクチーを散らす。レモングラス、ガランガル、バイマックルーは香りづけ用なので、通常は食べません。
代用・保存・作り置き
代用
- トマトをくし形切りにする代わりに、ミニトマトを半分に切って使うと、甘みが増して見た目も華やかになります。
- エビの代わりに薄切りの鶏むね肉を使う場合は、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまでしっかり煮てください。
- ひらたけが手に入りにくい場合は、フクロタケやマッシュルームで代用できます。
- ガランガルが見つからない場合は生のしょうがで代用できますが、風味はより温かみが強く、松のような爽やかさは控えめになります。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。温め直すときは、湯気が立つまでやさしく加熱します。エビは温め直すと硬くなるため、できたてがおすすめです。冷凍には向きません。
作り置き
レモングラス、ガランガル、バイマックルーは1日前まで下ごしらえでき、密閉容器に入れて冷蔵保存します。スープに香りを移す工程も前もって済ませて冷蔵しておけます。食べる直前に温め直し、ひらたけ、トマト、エビ、ライム果汁を加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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トムヤムクン（エビのトムヤムスープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 甲殻類魚セロリ
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（570g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 147 kcal | 26 kcal |
| たんぱく質 | 19.9 g | 3.5 g |
| 炭水化物 | 14.7 g | 2.6 g |
| うち糖類 | 4.1 g | 0.7 g |
| 食物繊維 | 2.2 g | 0.4 g |
| 脂質 | 1.6 g | 0.3 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.4 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 1,290 mg | 226 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
