Thailändisch · Mittagessen · Abendessen
Thailändisches grünes Curry mit Hähnchen
แกงเขียวหวานไก่ (Gaeng Keow Wan Gai)
Zartes Hähnchen und knackiges Gemüse, geschmort in einer duftenden grünen Currysauce mit Kaffirlimettenblättern und einer großzügigen Handvoll Thai-Basilikum. Diese leichtere Variante kommt mit wenig Kokosmilch und magerem Brustfleisch aus und wird auf nussigem braunem Jasminreis serviert.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 43% · Fett 26% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 Tasse200 gbrauner Jasminreis
- 1 2/3 Tassen400 gWasser für den Reis
- 1 TL5 gPflanzenöl
- 3 EL45 ggrüne Thai-Currypaste
- 1/2 Tasse120 gKokosmilch aus der Dose
- 1 Tasse240 gWasser für das Curry
- 500 gHähnchenbrustfilet ohne Haut, in dünne Streifen geschnitten
- 4 BlätterKaffirlimettenblätter, zerrupft
- 2 Tassen200 gThai-Aubergine oder normale Aubergine, in Stücke geschnitten
- 1 1/2 Tassen150 ggrüne Bohnen, in 4 cm lange Stücke geschnitten
- 2/3 Tasse100 gBambussprossen aus der Dose, abgetropft
- 1 mittelgroße120 grote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 TL12 gFischsauce
- 1 TLPalmzucker oder brauner Zucker
- 1 Tasse, locker gefüllt20 gThai-Basilikumblätter
- 1 kleine5 grote Chilischote, in Ringe geschnitten (optional)
- 1 EL15 gLimettensaft (optional)
Zubereitung
- 1
Den braunen Jasminreis abspülen und mit den 400 g Wasser in einen Topf geben.
- 2
Den Reis aufkochen, zudecken und bei niedriger Hitze 35 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- 3
Während der Reis gart, das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 4
Die Currypaste hineingeben und unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- 5
Etwa ein Drittel der Kokosmilch angießen und 2 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl abzusetzen beginnt.
- 6
Das Hähnchen hinzufügen und umrühren, sodass es rundum mit der Paste überzogen ist.
- 7
Die restliche Kokosmilch und die 240 g Wasser angießen, dann die zerrupften Limettenblätter dazugeben.
- 8
Leicht aufköcheln lassen, Aubergine und grüne Bohnen hinzufügen und 6 Minuten garen.
- 9
Bambussprossen und Paprika dazugeben und weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist (74 °C / 165 °F) und das Gemüse gerade weich ist.
- 10
Mit Fischsauce und Zucker würzen, abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
- 11
Den Herd ausschalten und das Thai-Basilikum unterrühren, bis es zusammenfällt.
- 12
Limettensaft und nach Belieben die Chiliringe hinzufügen.
- 13
Den Reis mit einer Gabel auflockern und mit dem Curry servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante das Hähnchen durch gewürfelten festen Tofu und die Fischsauce durch Sojasauce ersetzen und eine als vegan gekennzeichnete Currypaste verwenden (viele enthalten Garnelenpaste).
- Für eine leichtere Sauce fettreduzierte Kokosmilch statt normaler Kokosmilch aus der Dose nehmen.
- Wenn es kein Thai-Basilikum gibt, normales Basilikum mit ein paar Minzblättern verwenden.
- Für eine leichtere Beilage Blumenkohlreis statt braunem Jasminreis servieren – oder weißen Jasminreis, wenn es schneller gehen soll.
Aufbewahrung
Curry und Reis innerhalb von 2 Stunden getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen. Das Curry innerhalb von 3 bis 4 Tagen, den Reis innerhalb von 1 Tag verzehren. Beim Aufwärmen gut durcherhitzen, bis es dampft, und Reis nur einmal aufwärmen. Gekochten Reis rasch abkühlen lassen. Das Curry lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, allerdings wird das Gemüse weicher und das Basilikum dunkler.
Vorbereiten
Hähnchen und Gemüse bis zu einem Tag vorher schneiden und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ den Reis vorkochen, rasch abkühlen lassen und später gut durcherhitzen, bis er dampft. Basilikum und Limettensaft erst kurz vor dem Servieren unterrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischKrebstiere
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (529 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 452 kcal | 85 kcal |
| Eiweiß | 34,7 g | 6,6 g |
| Kohlenhydrate | 48,9 g | 9,2 g |
| davon Zucker | 6,1 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g | 1 g |
| Fett | 13,2 g | 2,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,8 g | 1,3 g |
| Natrium | 525 mg | 99 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
