牛肉のマッサマンカレー

代用

• 牛肩ロースの代わりに骨なし・皮なしの鶏もも肉を使う場合は、鶏肉がやわらかく仕上がるよう、最初にふたをして煮る時間を約20分に短縮してください。
• 煮崩れしにくいじゃがいもの代わりにさつまいもを使うと、より甘くやわらかなカレーになります。煮崩れしないよう、最後の15〜20分で加えてください。
• 早く付け合わせを用意したい場合は、ジャスミンライス（玄米）の代わりに白米のジャスミンライスを使い、40分ではなく約15分炊いてください。
• グルテンフリーにする場合は、小麦を含む銘柄もあるため、グルテンフリー表示のあるナンプラーとマッサマンカレーペーストを選んでください。

保存

カレーとご飯は冷まし、2時間以内（ご飯はできれば1時間以内）にふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存してください。カレーは3〜4日以内、ご飯は1日以内に食べきりましょう。再加熱は中まで湯気が立つほど熱くなるまで行ってください。カレーソースと牛肉は比較的よく冷凍でき、約3か月保存できますが、じゃがいもは少しぼそぼそした食感になることがあります。

作り置き

カレーは前日に作って冷蔵しておけます。一晩おくと味がなじんでおいしくなることが多いです。少量の水を加えて弱火でゆっくり温め直し、ご飯は炊きたてを用意するか、湯気が立つほど熱くなるまで温め直してください。