Thailandese · Pranzo · Cena
Curry verde thailandese con pollo
แกงเขียวหวานไก่ (Gaeng Keow Wan Gai)
Pollo tenero e verdure croccanti cotti a fuoco lento in una profumata salsa al curry verde con foglie di lime kaffir e un'abbondante manciata di basilico thai. Questa versione più leggera usa una quantità moderata di latte di cocco e petto magro, servito su riso jasmine integrale dal gusto di nocciola.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 43% · Grassi 26% · Proteine 31%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 griso jasmine integrale
- 1 2/3 tazze400 gacqua, per il riso
- 1 cucchiaino5 golio di semi
- 3 cucchiai45 gpasta di curry verde thai
- 1/2 tazza120 glatte di cocco in lattina
- 1 tazza240 gacqua, per il curry
- 500 gpetto di pollo senza pelle, tagliato a fettine sottili
- 4 fogliefoglie di lime kaffir, spezzettate
- 2 tazze200 gmelanzane thai o melanzane comuni, a tocchetti
- 1 1/2 tazze150 gfagiolini, tagliati a pezzi di 4 cm
- 2/3 di tazza100 ggermogli di bambù in scatola, sgocciolati
- 1 medio120 gpeperone rosso, a listarelle
- 2 cucchiaini12 gsalsa di pesce
- 1 cucchiainozucchero di palma o zucchero di canna
- 1 tazza non pressata20 gfoglie di basilico thai
- 1 piccolo5 gpeperoncino rosso, a rondelle (facoltativo)
- 1 cucchiaio15 gsucco di lime (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso jasmine integrale e mettetelo in una pentola con i 400 g di acqua.
- 2
Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 35 minuti, poi lasciate riposare lontano dal fuoco per 5 minuti.
- 3
Mentre il riso cuoce, scaldate l'olio in un wok o in una padella dai bordi alti a fuoco medio.
- 4
Aggiungete la pasta di curry e fatela soffriggere per 1-2 minuti, mescolando, finché sprigiona il suo profumo.
- 5
Versate circa un terzo del latte di cocco e fate sobbollire per 2 minuti, finché l'olio inizia a separarsi.
- 6
Aggiungete il pollo e mescolate per ricoprirlo bene con la pasta.
- 7
Versate il resto del latte di cocco e i 240 g di acqua, poi unite le foglie di lime spezzettate.
- 8
Portate a un leggero bollore e aggiungete le melanzane e i fagiolini; cuocete per 6 minuti.
- 9
Unite i germogli di bambù e il peperone e fate sobbollire per altri 3-4 minuti, finché il pollo è cotto a cuore a 74 °C / 165 °F e le verdure sono appena tenere.
- 10
Insaporite con la salsa di pesce e lo zucchero, assaggiando e regolando secondo il gusto.
- 11
Spegnete il fuoco e incorporate il basilico thai finché appassisce.
- 12
Aggiungete il succo di lime e il peperoncino a rondelle, se lo usate.
- 13
Sgranate il riso con una forchetta e servitelo con il curry.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il pollo con tofu compatto a cubetti e la salsa di pesce con salsa di soia, e usa una pasta di curry etichettata come vegana (molte contengono pasta di gamberi).
- Usa latte di cocco light al posto del normale latte di cocco in lattina per una salsa più leggera.
- Se non trovi il basilico thai, usa il basilico comune con qualche foglia di menta.
- Servi con riso di cavolfiore al posto del riso jasmine integrale per una base più leggera, oppure con riso jasmine bianco se preferisci una cottura più rapida.
Conservazione
Conserva il curry e il riso in frigorifero in contenitori ermetici separati entro 2 ore. Consuma il curry entro 3-4 giorni e il riso entro 1 giorno, riscaldando finché non è ben caldo e fumante; riscalda il riso una sola volta. Raffredda rapidamente il riso cotto; il curry si può congelare fino a 2 mesi, anche se le verdure si ammorbidiranno e il basilico scurirà.
Preparazione in anticipo
Taglia il pollo e le verdure fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero, oppure cuoci il riso in anticipo, raffreddalo rapidamente e riscaldalo finché non è ben caldo e fumante. Aggiungi il basilico e il succo di lime appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceCrostacei
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (529 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 452 kcal | 85 kcal |
| Proteine | 34,7 g | 6,6 g |
| Carboidrati | 48,9 g | 9,2 g |
| di cui zuccheri | 6,1 g | 1,2 g |
| Fibre | 5,4 g | 1 g |
| Grassi | 13,2 g | 2,5 g |
| di cui saturi | 6,8 g | 1,3 g |
| Sodio | 525 mg | 99 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
