Thaïlandaise · Déjeuner · Dîner
Curry vert thaï au poulet
แกงเขียวหวานไก่ (Gaeng Keow Wan Gai)
Du poulet tendre et des légumes croquants mijotés dans une sauce au curry vert parfumée, avec des feuilles de combava et une généreuse poignée de basilic thaï. Cette version allégée utilise une quantité modérée de lait de coco et du blanc de poulet maigre, servi sur du riz jasmin complet au goût de noisette.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 43% · Lipides 26% · Protéines 31%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse200 griz jasmin complet
- 1 2/3 tasse400 geau, pour le riz
- 1 c. à café5 ghuile végétale
- 3 c. à soupe45 gpâte de curry vert thaï
- 1/2 tasse120 glait de coco en conserve
- 1 tasse240 geau, pour le curry
- 500 gblanc de poulet sans peau, émincé finement
- 4 feuillesfeuilles de combava (kaffir), déchirées
- 2 tasses200 gaubergines thaïes ou aubergine classique, en morceaux
- 1 1/2 tasse150 gharicots verts, coupés en tronçons de 4 cm
- 2/3 tasse100 gpousses de bambou en conserve, égouttées
- 1 moyen120 gpoivron rouge, émincé
- 2 c. à café12 gsauce poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à cafésucre de palme ou sucre roux
- 1 tasse sans tasser20 gfeuilles de basilic thaï
- 1 petit5 gpiment rouge, émincé (facultatif)
- 1 c. à soupe15 gjus de citron vert (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz jasmin complet et mettez-le dans une casserole avec les 400 g d'eau.
- 2
Portez le riz à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 35 minutes, puis laissez reposer hors du feu 5 minutes.
- 3
Pendant la cuisson du riz, faites chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen.
- 4
Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume.
- 5
Versez environ un tiers du lait de coco et laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer.
- 6
Ajoutez le poulet et remuez pour bien l'enrober de pâte.
- 7
Versez le reste du lait de coco et les 240 g d'eau, puis ajoutez les feuilles de combava déchirées.
- 8
Portez à petit frémissement et ajoutez l'aubergine et les haricots verts ; laissez cuire 6 minutes.
- 9
Ajoutez les pousses de bambou et le poivron et laissez mijoter encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur à 74 °C / 165 °F et que les légumes soient juste tendres.
- 10
Assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
- 11
Éteignez le feu et incorporez le basilic thaï jusqu'à ce qu'il flétrisse.
- 12
Ajoutez le jus de citron vert et le piment émincé, si vous en utilisez.
- 13
Égrainez le riz à la fourchette et servez-le avec le curry.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le poulet par du tofu ferme en dés et la sauce poisson par de la sauce soja, et choisissez une pâte de curry étiquetée végane (beaucoup contiennent de la pâte de crevettes).
- Utilisez du lait de coco allégé à la place du lait de coco en conserve classique pour une sauce plus légère.
- Si vous ne trouvez pas de basilic thaï, prenez du basilic classique avec quelques feuilles de menthe.
- Servez sur du riz de chou-fleur plutôt que du riz jasmin complet pour une base plus légère, ou avec du riz jasmin blanc pour une cuisson plus rapide.
Conservation
Placez le curry et le riz au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques séparées dans les 2 heures. Consommez le curry sous 3 à 4 jours et le riz sous 1 jour, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants, et ne réchauffez le riz qu'une seule fois. Refroidissez rapidement le riz cuit ; le curry se congèle jusqu'à 2 mois, mais les légumes ramolliront et le basilic noircira.
À préparer à l'avance
Émincez le poulet et coupez les légumes jusqu'à la veille, puis gardez-les couverts au réfrigérateur, ou faites cuire le riz à l'avance, refroidissez-le rapidement et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Ajoutez le basilic et le jus de citron vert juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonCrustacés
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (529 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 452 kcal | 85 kcal |
| Protéines | 34,7 g | 6,6 g |
| Glucides | 48,9 g | 9,2 g |
| dont sucres | 6,1 g | 1,2 g |
| Fibres | 5,4 g | 1 g |
| Lipides | 13,2 g | 2,5 g |
| dont acides gras saturés | 6,8 g | 1,3 g |
| Sodium | 525 mg | 99 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
