Tailandesa · Almoço · Jantar
Curry verde tailandês com frango
แกงเขียวหวานไก่ (Gaeng Keow Wan Gai)
Frango macio e legumes crocantes cozidos em um perfumado molho de curry verde com folhas de limão kaffir e um generoso punhado de manjericão tailandês. Esta versão mais leve usa pouco leite de coco e peito de frango magro, servida com arroz jasmim integral de sabor amendoado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 43% · Gorduras 26% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara200 garroz jasmim integral
- 1 2/3 xícaras400 gágua, para o arroz
- 1 colher (chá)5 góleo vegetal
- 3 colheres (sopa)45 gpasta de curry verde tailandesa
- 1/2 xícara120 gleite de coco, em lata
- 1 xícara240 gágua, para o curry
- 500 gpeito de frango sem pele, em fatias finas
- 4 folhasfolhas de limão kaffir, rasgadas
- 2 xícaras200 gberinjela tailandesa ou berinjela comum, em pedaços
- 1 1/2 xícara150 gvagem, em pedaços de 4 cm
- 2/3 xícara100 gbroto de bambu em conserva, escorrido
- 1 médio120 gpimentão vermelho, fatiado
- 2 colheres (chá)12 gmolho de peixe
- 1 colher (chá)açúcar de palma ou açúcar mascavo
- 1 xícara, sem apertar20 gfolhas de manjericão tailandês
- 1 pequena5 gpimenta dedo-de-moça, fatiada (opcional)
- 1 colher (sopa)15 gsuco de limão (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz jasmim integral e coloque-o em uma panela com os 400 g de água.
- 2
Leve o arroz para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35 minutos; depois deixe descansar fora do fogo por 5 minutos.
- 3
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo em uma wok ou frigideira funda em fogo médio.
- 4
Adicione a pasta de curry e frite por 1-2 minutos, mexendo, até ficar perfumada.
- 5
Despeje cerca de um terço do leite de coco e cozinhe por 2 minutos, até o óleo começar a se separar.
- 6
Adicione o frango e mexa para envolvê-lo na pasta.
- 7
Despeje o restante do leite de coco e os 240 g de água e adicione as folhas de limão rasgadas.
- 8
Deixe ferver suavemente e adicione a berinjela e a vagem; cozinhe por 6 minutos.
- 9
Adicione o broto de bambu e o pimentão e cozinhe por mais 3-4 minutos, até o frango estar totalmente cozido a 74 °C / 165 °F e os legumes apenas macios.
- 10
Tempere com o molho de peixe e o açúcar, provando e ajustando conforme necessário.
- 11
Desligue o fogo e misture o manjericão tailandês até murchar.
- 12
Adicione o suco de limão e a pimenta fatiada, se for usar.
- 13
Solte o arroz com um garfo e sirva com o curry.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, troque o frango por tofu firme em cubos e o molho de peixe por molho de soja, e use uma pasta de curry com selo vegano (muitas contêm pasta de camarão).
- Use leite de coco light no lugar do leite de coco em lata comum para um molho mais leve.
- Se não encontrar manjericão tailandês, use manjericão comum com algumas folhas de hortelã.
- Sirva com arroz de couve-flor em vez de arroz jasmim integral para uma base mais leve, ou com arroz jasmim branco se preferir um cozimento mais rápido.
Armazenamento
Guarde o curry e o arroz na geladeira em potes herméticos separados em até 2 horas. Consuma o curry em 3 a 4 dias e o arroz em 1 dia, reaquecendo até ficar bem quente e fumegante; reaqueça o arroz apenas uma vez. Esfrie o arroz cozido rapidamente; o curry pode ser congelado por até 2 meses, mas os legumes vão amolecer e o manjericão vai escurecer.
Preparo antecipado
Fatie o frango e corte os legumes com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira, ou cozinhe o arroz antes, esfrie rapidamente e reaqueça até ficar bem quente e fumegante. Junte o manjericão e o suco de limão só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeCrustáceos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (529 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 452 kcal | 85 kcal |
| Proteínas | 34,7 g | 6,6 g |
| Carboidratos | 48,9 g | 9,2 g |
| dos quais açúcares | 6,1 g | 1,2 g |
| Fibras | 5,4 g | 1 g |
| Gorduras | 13,2 g | 2,5 g |
| das quais saturadas | 6,8 g | 1,3 g |
| Sódio | 525 mg | 99 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
