태국 요리 · 점심 · 저녁
치킨 그린 커리
แกงเขียวหวานไก่ (Gaeng Keow Wan Gai)
부드러운 닭고기와 아삭한 채소를 카피르 라임 잎과 듬뿍 넣은 타이 바질로 향을 낸 그린 커리 소스에 뭉근히 끓였습니다. 코코넛 밀크는 적당히, 기름기 적은 닭가슴살을 사용한 가벼운 버전으로, 고소한 현미 자스민 쌀밥에 곁들여 냅니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 60분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 43% · 지방 26% · 단백질 31%
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재료
4인분- 1컵200 g현미 자스민 쌀
- 1 2/3컵400 g물(밥용)
- 1작은술5 g식용유
- 3큰술45 g태국 그린 커리 페이스트
- 1/2컵120 g코코넛 밀크(통조림)
- 1컵240 g물(커리용)
- 500 g껍질 없는 닭가슴살, 얇게 썬 것
- 4장카피르 라임 잎, 찢은 것
- 2컵200 g태국 가지 또는 일반 가지, 큼직하게 썬 것
- 1 1/2컵150 g그린빈, 4 cm 길이로 썬 것
- 2/3컵100 g죽순 통조림, 물기 뺀 것
- 중간 크기 1개120 g빨간 파프리카, 채 썬 것
- 2작은술12 g피시 소스
- 1작은술팜 슈거 또는 황설탕
- 느슨하게 담아 1컵20 g타이 바질 잎
- 작은 것 1개5 g홍고추, 송송 썬 것 (선택)
- 1큰술15 g라임즙 (선택)
만드는 법
- 1
현미 자스민 쌀을 씻어 물 400 g과 함께 냄비에 넣는다.
- 2
끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 35분간 익힌 뒤, 불을 끄고 5분간 뜸을 들인다.
- 3
밥이 익는 동안 웍이나 깊은 팬에 기름을 두르고 중불로 달군다.
- 4
커리 페이스트를 넣고 저으면서 향이 날 때까지 1~2분간 볶는다.
- 5
코코넛 밀크의 약 1/3을 붓고 기름이 분리되기 시작할 때까지 2분간 끓인다.
- 6
닭고기를 넣고 페이스트가 골고루 묻도록 섞는다.
- 7
남은 코코넛 밀크와 물 240 g을 붓고 찢은 라임 잎을 넣는다.
- 8
약하게 끓어오르면 가지와 그린빈을 넣고 6분간 익힌다.
- 9
죽순과 파프리카를 넣고 3~4분 더 끓여 닭고기 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이르고 채소가 막 부드러워질 때까지 익힌다.
- 10
피시 소스와 설탕으로 간을 하고, 맛을 보며 조절한다.
- 11
불을 끄고 타이 바질을 넣어 숨이 죽을 때까지 섞는다.
- 12
라임즙과 기호에 따라 송송 썬 고추를 넣는다.
- 13
밥을 주걱으로 가볍게 섞어 커리와 함께 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 만들려면 닭고기 대신 깍둑 썬 단단한 두부를, 피시 소스 대신 간장을 사용하고, 비건 표시가 있는 커리 페이스트를 고르세요(새우 페이스트가 들어간 제품이 많습니다).
- 더 가벼운 소스를 원하면 일반 코코넛 밀크(통조림) 대신 라이트 코코넛 밀크를 사용하세요.
- 타이 바질을 구하기 어렵다면 일반 스위트 바질에 민트 잎을 몇 장 더해 사용하세요.
- 더 가볍게 즐기려면 현미 자스민 쌀 대신 콜리플라워 라이스를, 더 빨리 조리하고 싶다면 백미 자스민 쌀을 곁들이세요.
보관
커리와 밥은 2시간 이내에 각각 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 커리는 3~4일, 밥은 1일 이내에 드시고, 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 밥은 한 번만 데워야 합니다. 지은 밥은 빠르게 식히세요. 커리는 최대 2개월까지 냉동할 수 있지만 채소는 물러지고 바질은 색이 어두워집니다.
미리 만들기
닭고기와 채소는 최대 하루 전에 썰어 덮개를 씌워 냉장 보관하거나, 밥을 미리 지어 빠르게 식힌 뒤 김이 날 정도로 충분히 데워 사용하세요. 바질과 라임즙은 내기 직전에 넣어 섞으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선갑각류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (529g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 452 kcal | 85 kcal |
| 단백질 | 34.7 g | 6.6 g |
| 탄수화물 | 48.9 g | 9.2 g |
| 당류 | 6.1 g | 1.2 g |
| 식이섬유 | 5.4 g | 1 g |
| 지방 | 13.2 g | 2.5 g |
| 포화지방 | 6.8 g | 1.3 g |
| 나트륨 | 525 mg | 99 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
