থাই গ্রিন চিকেন কারি

বিকল্প

• ভিগান সংস্করণের জন্য মুরগির বদলে শক্ত টোফুর কিউব আর ফিশ সসের বদলে সয়া সস দিন, এবং ভিগান লেখা কারি পেস্ট ব্যবহার করুন (অনেক পেস্টে চিংড়ির পেস্ট থাকে)।
• হালকা সসের জন্য সাধারণ টিনের নারকেলের দুধের বদলে লাইট নারকেলের দুধ ব্যবহার করুন।
• থাই বেসিল না পেলে সাধারণ সুইট বেসিলের সঙ্গে কয়েকটি পুদিনাপাতা দিন।
• হালকা বেসের জন্য ব্রাউন জেসমিন চালের ভাতের বদলে ফুলকপির রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন, আর তাড়াতাড়ি রান্না চাইলে সাদা জেসমিন চালের ভাত।

সংরক্ষণ

রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে কারি আর ভাত আলাদা এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন। কারি 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে এবং ভাত 1 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন, আর ভাত একবারের বেশি গরম করবেন না। রান্না করা ভাত দ্রুত ঠান্ডা করুন; কারি 2 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে সবজি নরম হয়ে যাবে আর বেসিলের রং গাঢ় হবে।

আগে থেকে তৈরি

মুরগি ও সবজি সর্বোচ্চ এক দিন আগে কেটে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন, অথবা ভাত আগে রান্না করে দ্রুত ঠান্ডা করুন এবং ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে নিন। পরিবেশনের ঠিক আগে বেসিল পাতা ও লেবুর রস মিশিয়ে দিন।